د مصالحې پیژندنه: سوماک
لومړی ځل چې ما د ساکیک یوه جریان پرانیستله او دا د لیمو لرې پیاوړی خوشبو ته ګوته نیوله، زه ټوټه کړم. ما د غوزۍ ځینې برخې ته سپکاوی وکړ چې ما یوازې A Lá Minute جوړ کړ. ما خپل لون ډک کړ او د ګرمی پیټی په لمر کښینومس ته یی واچاوه ... HEAVEN!
ډیری خلک د زهرجن په واسطه د سوماک سره اړیکه لري. پداسي حال کې چې د سومام ځینې ډولونه زهرجن دي، اندیښنې ته اړتیا نشته. د پاک سومام په اسانۍ سره د هغې د فعال خوږ بلبونو لخوا پیژندل کیدلی شي) د سپین سپین بل بوټانو سره مه کوئ!).
اوس چې موږ دا لاره لرې کړې، راځئ چې د اساساتو په اړه خبرې وکړو:
ذائقه: د سوماک خوند ډیر حیرانتیا دی. دا د کرنې او خوړو د ذایقاتو کچه لري چې یوازې د نرمۍ د نیکمرغۍ په توګه بیان کیدی شي. د خوږ خوړل خوند اخستنه د تعقیب وړ پیاوړی ذائقه د کښت پواسطه تعقیب کیږي. پداسې حال کې چې د مختلف ذائبو پروفایل لرلو سره، Sumac لاهم په استثنایي توګه د نورو مصالحو لکه السلس، چیلی، تییم او Cumin سره مخلوط کوي. د یو ډیر عام عام مصالحه چې د سوماک سره سمون لري د زاتار په ځای کې موندل کیدی شي. Sumac د طبیعی ذائقاتو راوستل هم راوړی چی په هغی کی د سالټ په لاره کی ورته اضافه کیږی.
حقیقتونه: د Sumac بیری په یو بوټی باندی وده کوی چی Rhus Coriaria نومیږی. دا نبات په عمومي ډول د مدیترانیا په لوړو پوړونو کې وده کوي. سسيلي په ځانګړې توګه د دې وحشي او توغنديو ځمکو له امله د دې ساړه کوچني انارو د ودې لپاره پېژندل کيږي. په هرصورت، Sumac هم په ترکیه کې وده کوي او کیدای شي د ایران په ځینو برخو کې هم وموندل شي.
استفاده: Sumac په پراخه توګه د عربي او لبنان پخلی کولو کې د اسیدولینټ په توګه کارول کیږي. Sumac په عام ډول په متحده ایاالتو کې د ځمکې د پاؤر په توګه موندل کیږي مګر د بشپړ بیری په توګه کارول کیدی شي. د خامې بیری لپاره تر ټولو عام استعمال د دې لپاره چې لږ څه وخټی یا کچی شي او اوبه یې په شاوخوا 20 دقیقو کې وغورځوي او د ماینونو، ډوډۍ یا ډنډونو اضافه کولو څخه کار واخلئ.
لکه څنګه چې مخکې ویل شوي، پاؤډر تر ټولو عام کارول کیږي. د ځمکی سوماک د غوښې مچیو، د سبزيجاتو د لوښو لپاره ښه موسم، او ستاسو د کور نیمګړتیا لپاره خورا لوی اضافه دی. Sumac د ډیرو مغز لرونکو سره ښه مخلوط لري لکه د غوز مغز او د پوستکي مغز او د خولې اوبو کولو عنصر راوړي کله چې د غنمو غذا ته اضافه شوي وي.
کله چې توان ولرئ، تاسو باید ټول مصالحې واخلئ او ورته هم د Sumac لپاره ځي. دا ځکه چې پداسې حال کې چې ځمکنیو سمیک د څو میاشتو لپاره په یوه وارټ کنټینر کې تیر شي، بشپړ سمیک کولی شي د یو کال لپاره پورته شي. له بده مرغه، ټول سوماک په کمه اندازه د هغې سیمې څخه بهر چې د کرل شوي کرل څخه بهر موندل کیږي. ځمکنۍ سمیک د خوراکي توکو پلورنځی او آنلاین کې موندل کیدی شي.