چين باور لري چې هر خواړه بايد د مينې، انارو او نشانو، او تيو، ميوو او سبزيجاتو ترمنځ مساوي ويش ولري. د هغو غنمو څخه چې دوی د دې همغږې غذایي توازن چمتو کولو لپاره تکیه کوي نو نوډونه دي.
که چیرې تاسو دوی ټوټې کړئ، دوی یې وغورځوه، یا یې په تیاره ګانو باندې وسوځئ، هرڅوک داسې ښکاري چې نډل خوښوي. نږدې ټول کلتورونه لږترلږه یو لرې شوي نوډل ډوډۍ لري، د آلمان سپیټزیل (د هټۍ سره د کور نوښتونه)، د یهودو Kreplachs - نوډل پیري چې غوښه، چرګ او مصالحې ډک شوي دي.
مګر یوازې د ایټالیا د سیالیو چین د کلتور د لقب لپاره چې ډیری یې د نوډونو لپاره وقف دي .
دلته یو څه شخړې شتون لري چې څوک په اصل کې د اوبو او اوړو د مخلوط کولو په نظر کې راغلي وو چې نوډیلونه جوړ کړي. عربان ادعا کوي چې لومړی یې د وچې کڅوړې څخه ګټه اخیستل، د اوړو د ساتلو د وسیلو په توګه د صحرا په اوږدو کې د ځنګلونو په وخت کې. مګر د دوی د اصلي ځای څخه پرته، موږ پوهیږو چې چین د حن کورنۍ (206 BC - 220 AD) راهیسې شاوخوا 2000 کاله لپاره نوډالونو ته بوخت دی. په حقيقت کې، يو شمېر ماهرين په دې اند دي چې ايټالويانو د پادا لومړنۍ خوند ترلاسه کړ، کله چې مارڪو پولو د چين په اوږدو کې د خپل اوږد سفر څخه کور ته راستون شو، نو د نوډونو په شمول د بهرني خوراکي توکيو کوربه.
د ایټالیا پادری په څیر، آسیایي نوډونه په چوکۍ کې توپیر لري - دوی کیدای شي د قهوه بندۍ لرګیو او یا هم د غاښونو په څیر کم شي. کله چې دا د اوږدې مودې لپاره وي، سره له دې، دوی معمولا اوږد او ناپاک دي. دا ځکه چې اوږد نډلونه د چین اوږد مهاله ژوند اوږدوي.
نوډلس په عام ډول د سالگرې په جشنونو کې خدمت کوي، او تازه نوډونه په منظم ډول په قبرونو کې ساتل کیږي.
د نوډیل ډولونه
چینایي نوډونه چې په مجموعي توګه د ماین په نوم پیژندل شوي، په دریو مهمو برخو کې راځي. تر ټولو ډیر عام د غنمو د اوړو نوډونه دي، چې کیدای شي د هګۍ سره یا هم پرته وي. پداسې حال کې چې نن د غنمو د اوړو نوډونه په ټول چین کې خوند اخلي، دوی په شمال کې کرل کیږي، چیرې چې غنم د مهمو فصلونو څخه دي.
په نورو پاتې شوو توکو پورې اړه لري، د غنمو نوډونه سپین یا سپینې وي، سپیټټي یا د فټیوکین په څیر ډیریږي، سخت یا ډیر لوچک.
د وريجو اوړه، اوبه او مالګې څخه جوړ شوي، د وريجو نوډونه هم کیدای شي ډډ یا ډیر پتلی وي، وروستنی نږدې د ناریل اوږدې مودې سره ورته وي. ورته د وریجو لرګو ریښتیا ده. د وریجو کاغذ کاغذونه هم شتون لري کوم چې په ګردي یا دریم شکل کې راځي. په پای کې، سیلففینین نوډونه واضح دي چې د میوه میو لوبیا څخه جوړ شوي نوډونه دي.
په چین کې، "لاس لرې" نوډیلونه یو داسې آرټ دی چې په دواړو لاسونو کې د مینځته کڅوړي ساتل او څو ځلې په ځړول کې شامل دي. بیا وروسته پیټ په تخته کې ځای پرځای شوی او په څو ځله بیا تکرار شوی. په پای کې، چسپان په اوږده، پتلي، نوډیلونو کې بدلیږي. پداسې حال کې چې په چین کې دا لاهم ممکن ده چې پلورونکي د لاس لرې کولو نوښتونه جوړ کړي، نن ورځ ډیری نوډیل ماشین لخوا جوړیږي.
د نوڈلس څخه ګټه واخلئ
نوډیل په ګرم یا سړې، خوړ شوي، لندل شوي، ژور، ژور شوي، تیار شوي، یا په سوپ کې خدمت کوي. د تغذيې په پام کې نیولو سره، نوډیل د پروټین یوه غوره سرچینه ده. په کلوریورونو کې د ټیټیدو برسیره، دوی په پیچلي کاربوهایډریس کې خورا لوړ دي.
لوستونکي اکثرا له ما څخه پوښتنه کوي ترڅو د لوین او چا د ماینونو ترمنځ توپیر تشریح کړي.
په حقيقت کې، د ناتو په ډول کې د دوو دريو تر منځ توپير کارول کيږي، مګر په لاره کې دوه غنم تيار شوي دي. د چای ماین په حالت کې، اجزاء غصب شوي دي او بیا په نوډونو باندې خدمت کوي کوم چې په جلا توګه چمتو شوي. د برعکس، په مټ کې د بوش شویو شیدو نوډیلونو ډکول شامل دي او د پخلنځي وروستیو پړاوونو کې یې د نورو اجزاوو سره مخلوط کول شامل دي. دا د نوډونو اجازه ورکوي ترڅو د چټکو ذائق زیات کړي.
کوم ډول نوډیلونه د ډوډۍ سره کارول هیڅ ډول سخت او تیز قواعد شتون نلري. (په واقعیت کې، تاسو به د چاین ماین ترکیبونه ومومئ کوم چې د نوو غلو لپاره وريجې انتخابوي). په لویدیز کې، دا د چرګ ماین چمتو کولو پر مهال د کرکو نوډیلونو کارولو لپاره رواج دی، پداسې حال کې چې په چین کې میټ نرم نرمډل سره جوړ شوی. په عین وخت کې، ایټالیا پخوانیو لکه فاټکوسن یا سپتیټي په ډیره ښه توګه کار کوي.
په هرصورت، په نظرياتي توګه، تاسو کولی شئ ورته ورته نوډیلونه وکاروي ترڅو د یو چمتو کولو لپاره.
د نوډیل ډولونه چې په چینايي پخلی کې کارول کیږي
- Cellophane Noodles - همدا رنګه د لوب پوړونو، ټوپکو نوډلونو، یا حتی د لوبغالي په نامه یادیدل کیږي، د سیلفین نوډونه د مینگ لوب نشارشي څخه جوړ شوي دي. د کارولو څخه دمخه، دوی په ګرمو (د تاکولو اوبو) کې اوبه کړئ. Cellophane noodles په سوپونو کې او ښاخونه په ښه ډول کار کوي، د خوړو جذب چې دوی ورسره پخیږي جذبوي. کله چی ژور ژور ویریږی دوی ټوټی کوی او ډیر خراب شی.
- د هګۍ ډوډۍ نوډل - تازه یا وچ شوي، تاسو به عموما دا نوډونه د دوی د زرغون رنګ په اړه پوهیږئ. د هګیو، غنمو اوړو سره جوړ شوي، دوی په ډیری چوکونو او شکلونو کې راځي، د ګوتو کڅوړې څخه لوړې موټرې نوډونو ته) فوري ریمین نوډیلونه د هګۍ د اوړو نوډل (. په سوپ او سپوږمکیو کې کارول کیږي، دوی باید د کارولو دمخه وړاندې شیدو ته اړتیا ولري.
- د چای نوډیلونه - د وریجو اوړو سره جوړ شوي، د وریجو لوی ډولونه شتون لري، د وریجو د پتلي ورمشي څخه تر ګوتو پراخه پراخه نوډونو څخه چې د سترګو او زړه زړه سوپونو کې کارول کیږي . د "چای لرګي" اصطلاح کولی شي دواړه دواړه د ګوتو نوډیلونو او همدارنګه منځنۍ کچې او ګرمې لوړې نوډیلونو ته راجع کړي. د وریجو نوډونه باید په ګرمو اوبو کې د 15 څخه تر 20 دقیقو دمخه مخکې وکارول شي. د منځنۍ اندازې وريجو نوډونه چې د بنه فلو په نامه یادیږي، د ويتنام مشهور فیلپوپ جوړولو لپاره کارول کیږي.