د ده تا هوسنگ لخوا
په برتانیه کې یو ښه پېژندل شوي واکمن، چېرته چې هغه په لندن کې د کین لو چینايي کټریري ښوونځي کې درس ورکوي، ده تا هوسګ له 100 څخه زیات ترکیبونه راټول کړي ترڅو تاسو سره په کور کې ستاسو د خوښې چینی رستورانت ترکیبونو بیا جوړولو کې مرسته وکړي لکه د غوړ لرونکي غوښین غوښه د سیند ساس او د امریکې چرګانو چرګ سپی.
آیا تاسو کولی شئ په کور کې د چین رستورانت خواړه چمتو کړئ؟
د رستورانت کچو په ځانګړې توګه د ګازو ډبرې جوړې کړې چې کولی شي د تودوخې لپاره ډیر لوړ حرارت ته ورسوي، نه د ډوډۍ ډکولو لپاره!
په کور کې د چینايي خواړو پخلی کول له سمه وسایلو او مرستې پرته ستونزمن کیدی شي، مګر په خوندیتوب سره، د ده تا هوسنگ په دې باور دي چې دغه ستونزې د نه منلو وړ دي. په بریتانیا کې یو مشهور شخصیت، هیکګګ د پخپلو ککونو یو کتاب جوړ کړی چې دا د چین لپاره د خوړو پخلی کول ممکن د چینی رستورانت خواړو د ذائق او ذائق سره سم نږدې نږدې راشي.
حقیقي هدفونه وټاکئ
د چینايي ککریري راز په سلو کې تر 100 ترکیبونه لري، چې د پخلنځی له لارې تنظیم شوي. د هرې برخې پېژندنه د "رستورانت کیفیت درجه" کې شامل دي. د بیلګې په توګه، په کتاب کې د ترکیبونو کارول، لوستونکي باید د رستورانت کیفیت سوپ جوړولو کې 98 - 100 سلنې بریالیتوب ولري، پداسې حال کې چې ژور خواږه خواړه 90 - 100٪ لږ ټیټ نرخ لري. Hsiung ستاسو د بریالیتوب په ترلاسه کولو کې د مرستې لپاره د پخلی ډیری تجهیزات چمتو کوي، په ګډون د سبزیجاتو غوړ دمخه د الرښوونو په ګډون، او کله چې د ګرمو او وړو غاړو د پیسټ څخه کار واخلئ.
د MSG په اړه څه
دا د نامناسب ګلوټامیٹ (MSG) پرته د چینايي رستوران پخولو لپاره یو کتاب بیاکتنه ناممکنه ده. نن ورځ، د MSG ځانګړي سپیري ذک په هرڅه کې د سټیس څخه پری پری شوی مخلوط کې موندل کیږي، د رستوران لپاره چمتو کول خورا ستونزمن کوي چې په بشپړ ډول MSG څخه پاک وي.
ناڅاپه، دا به د ډوډۍ ذائق اغیزه وکړي. Hsiung د MSG څخه کار نه اخلي؛ د غوره پایلو لپاره، هغه سپارښتنه وکړه چې دا د سوپ ذخیره کولو ته اضافه کړي. د نورو ډیزاینونو لیست دا د اختیاري په توګه لیست کوي، مګر دا پدې معنا نلري چې تاسو باید دا کار هم وکړئ. یواځې پوهیږئ چې ستاسو د محلي چینايي رستورانت څخه نتیجه ممکن لږ توپیر ولري. بیا بیا، ایا دا په واقعیت کې تر هغه وخته پورې اړه لري چې دا ډوډۍ ډیره خوښه ده؟
نورې ځانګړتیاوې
یو اضافي اضافه، په چینايي ککړو کتابونو کې لږترلږه موندلی دا دی چې Hsiung د ترکیب د نومونو او عناصرو دواړو لپاره چینايي ځانګړتیاوې لري. دا د هر چا لپاره چې د بدلون لپاره د چینایي مینوۍ څخه غوښتنه کول غواړئ، یا څوک چې په لوی بازار کې د اسیا اجزاوو پیژندلو ستونزې لري. د "اوسپنې پل ډیزس" برخه هم یو ښه اضافه ده. د جاپاني تیریه یا سکیاکي په اړه توپیر، د اوسپنې پلي غرفې، د پیرودونکي په میز کې ګریډ او ګرم شوي دي. د رستورانت ځانګړتیاوې، تاسو به د دوی په ډیری چینایي ککړو کتابونو کې ونه موندل، مګر دوی چمتو کول اسانه دي او کولی شئ په اسانۍ سره ستاسو د راتلونکو ډوډۍ ډوډۍ ستوري وي.