مونسوډیم ګلوټامیٹ، یا MSG ، د خوړو اضافه کول د آسیا پخلی کولو کې کارول کیږي. دا په عمومي ډول د چټک خواړه کې موندل کیږي او په سوداګریز ډول د خوړو محصولات لکه چپس. ځینې خلک پدې پوهیږي چې په خوړو کې MSG مصرف کولی شي د سر درد، نزدې او نورو په ګډون د اړخ اغیزې او نښې رامینځته کړي.
MSG د ګینوټامیک اسید په نوم یادیږي چې د ګلوټامیک اسید په نوم یادیږي ، چې په طبیعي توګه په خوراکو توکو کې پیښېږي لکه مشر، عمر پینسانس پنیر او د سویا سایس په څیر د سویا بین محصولات.
ګلوټامیک اسید د هغه مرکبونو یوه پراخه کټګورۍ پورې اړه لري چې د ګلوټامیت په نامه یاديږي ، کوم چې د امامي په نوم د ذائقې سرچینې دي.
MSG او امامي
په مختلفو ډول د "سپیوری،" "غوښینه" یا "خاوری" په توګه تشریح شویدی، امامی د خوږ، نمک، خوند او تسکرو برسیره، پنځم ذائقه پیژنی. ګلوټامټونه لکه د امامي په څیر د امامي، یا په سمه توګه په سمه توګه (لکه شکر خوږ او لیمان خولې دي)، ګلوټامات امومان دي.
د خپل ځانګړتیاو سربیره، امامي هم د دوی د ژور او بشپړتیا له امله د نورو ذایرو د لوړولو ملکیت لري. له همدې کبله، ځکه چې MSG یو مصنوعي ګلوټامیٹ دی، خو د خوراکي توکو MSG زیاته کړه دوه شیان لري: دا د امتیاز زیاتوي ، پداسې حال کې چې نورې ذوحې وده کوي، په ځانګړې توګه، لنده او خولې.
د MSG سره پخلی
MSG د ګلوټامیک اسید جلا کول د سمندر په مینځ کې د دودیز جاپاني ورور کولوم دوشي په جوړولو کې کارول شوی. او پداسې حال کې چې ګلوټامامونه په طبیعي ډول د غوښې او شيدو څخه په جوار او غنمو کې واقع کیږي، MSG په خورا سخته توګه د خوړو اضافه کیږي.
په آسیایي خواړو کې، MSG د پخلی کولو په وخت کې د موسمي کولو په توګه کارول کیږي ځکه چې د آسیا د پیرودونکي پلورنځي خالص MSG خرڅوي. دا د کرسټال سپینه پوډر په توګه راځي، چې وروسته بیا په ستړو او نورو تیاریونو کې ویجاړ شوی. لاتیني امریکایي او کیریبین خواړه هم MSG په ځانگړي توگه شاملوي، په ځانګړې توګه د مسکو په رګونو کې.
او په متحده ایاالتو کې، د تلفاتو ذائق زیاتوالی تل تل خالص MSG دی.
په خوراکي توکو کې MSG
MSG د ډوډۍ رستورانټونو په مینو کې په ځانګړي ډول د چرګانو په ډوډۍ کې په ډیرو توکو کې شتون لري. MSG د ډیری سوداګریزو توکو سره تړلي خواړه تولیداتو کې هم اضافه شوي دي په شمول:
- خوندور (خاص طور پر پنیر ذایه شوي) چپس او کریکر
- کنسول سوپ
- فوري نوښتونه
- سوپ او ډب مخلوط
- موسمي مالګه
- د بیلون کیوب
- د سالار جامې
- د ګروبي مخلوط یا پری جوړ شوي ګوریزي
- د سړو په شمول (د مثال په توګه د سبزیجاتو) ډوله سټیټ او سپی سپي
همدارنګه، په یاد ولرئ چې ټولې پیکل شوي خوراکي توکي چې MSG پکې شامل وي په ښکاره ډول په لیبل کې ووایی. عناصر لکه د هایدروزلزید پروټین، آلوزیدې خواړه، او سوډیم کیسینټ د MSG لپاره ټول تعصبونه دي. هغه کسان چې د MSG سره الرښونه لري یا حساسیت باید د دې ډول نومونو کنوانسیونونو لپاره محتاط وي.
د MSG مصؤنی اندیښنې
MSG په عمومی توګه د FDA لخوا خوندي شوی یا GRAS پیژندل شوی مګر دا پدې معنی نه ده چې د هرچا لپاره خوندي دی. ځینې خلک په دې کې حساسیت لري پداسې حال کې چې نور خلک یې په بشپړ ډول الرښونه لري. که تاسو د ګلوټامیت خړوب نشئ نو تاسو باید د MSG څخه مخنیوی وکړئ. داسې باور کیږي چې ډیری خلک په MSG کې غبرګون نلري.
د MSG اړخیزې اغیزې
ځینې خلک معلوموي چې MSG مصرف کیږي، په ځانګړي توګه په لویو مقدارونو کې، کولی شي د مختلف اړخیزو اغیزو او نښو نښانې رامینځ ته کړي، په شمول (مګر محدود نه دي):
- سر دردونه
- دلایل
- ژړتیا
- په زړه پورې یا غیرقانوني دلیل
- فلش کول یا ډیری ژغورل
- د پوستکی رنګ
- نونتیا
- شدید تږی
- بې خوبۍ یا خوبۍ
- د ګوتو غوږونه
- په خوله کې تاو کول
کوم لوی مقدار تشکیلوي؟ د متحده ایاالتو د خوراکي توکو او مخدره موادو اداره، دا د دریو ګرام MSG څخه ډیر یا د چټکو غنمو څخه کم دی. دا هغه اندازه ده چې د فصلونو تر پنځو پورې خدمت شوي وریجو ، یا د پونډو غوښې په اړه وړاندیز شوي . مګر د دې کوچنیو اندازو سره، دا وګورئ چې وګورئ د بوختیا په څیر د رستورانت کڅوړه په ناڅاپي توګه لږ تخته کېږدی.