په مراکش کې ژور خواړه ډوډۍ او پیري د مختلفو ډولونو څخه دي. دلته، د پخې شوي غوښین غوښه ( کفتا ) او زیتون د مراکش د زوړ سیسټم سره ډک دي د بکس کولو دمخه د نرم سینڈوچ رولونو لپاره کارول کیږي. زه وړاندیز کوم چې رولونه د روژې د میاشتې یا د چای وخت پریزنټشن لپاره کوچنۍ وي، مګر که غوره یې کړئ نو دوی لوی شي.
دا چالونه کیدی شي ژر تر ژره په کار واچول شي، یا پالن جوړ کړي چې دوی د وخت څخه مخکې جوړ کړي او د اړتیا تر وخته ضبط کړي. د بیا رغاونې لارښوونې په لاندې لارښوونو کې شاملې دي.
څه ته اړتیا لرئ
- د بشپړولو لپاره:
- 1 پونډه (یا 1/2 کیلوګرامه) د ځمکې غوښه
- د 1 نه تر 2 ټوټۍ د سبزیجاتو غوړ یا
- د زیتون غوړ
- 1 پیاز، په لنډه توګه کټ
- 1 غوږه مرچ (هر رنګ)
- 1 1/2 ټپونو
- پوپریکا
- 1 1/2 ټپونو ګیټس
- 1/2 د چاسبون مالګې، یا چک کول
- 1/2 چسپان
- د انګورو
- تورین یا تور مرچ، چک کول
- د سږ کال د سپینو زرو چرګانو پیرود
- له دوه څخه تر دوه لاسونو پورې شنه شنه زيتون، کټ شوي یا مینځل شوي دي
- د ټوټې لپاره:
- د چرګو غوښه
- 1 1/2 کپ (236 ملی ګرامه) ګرم شیدو
- 4 1/2 کپ (یا 600 ګرامه) اوړه
- څلور چنده شکر
- د چرګانو نمک 1
- 4 چټکی مکھن، ډیر نرم یا خټکی
- د سبزيجاتو غوړ، د پخې شوي رولونو د برش کولو لپاره
دا څنګه جوړ کړئ
بشپړ کړئ
(یوه ورځ دمخه باید وخورئ او اړتیا ورته وخورئ.)
- په لوړې کڅوړې یا سکیلټ کې، د څو دقیقو لپاره پیاوړي تودوخې په غوړ کې پیاز او مرچ تیل کړئ.
- د غوښينو غوښه اضافه کړئ او تر هغې پورې چې ګلابي نه وي، پخپله پخيږئ، څو ځله ټينګ کړئ او ستاسو د شونۍ سره د غوښې هرې لويې ټوټې مات کړئ.
- په مصالحو کې پیل کړئ، بیا په ریماټ کې په بشپړه توګه مخلوط کړئ. د زیتونو په مینځ کې مینځ ته راځئ، ګرمۍ له تودوخه لیرې کړئ او په مینځلو سره یې لرې کړئ.
ټوخه کړئ
- غوښه په ګرمۍ کې وخورئ او لرې کړئ.
- په یوه لوی کڅوړه کې د اوړو، شلو او مالګو سره یوځای کړئ. مايع او شيدې د وچې سره وښاياست، او مخلوط يې ډک کړئ ترڅو د چټکي ټوټې جوړ کړي ترڅو په نرمۍ سره د غاښونو لپاره وي. (که چیرې د دې دوامدارۍ ترلاسه کولو لپاره اړین وي د اوړو یا شیدو کوچنۍ اضافه کاروئ.)
- د ټوټو ټوټه د 10 دقيقو لپاره، یا په مخلوط کې د ټوټې ټوټې سره د 5 دقیقو لپاره تاوه کړئ، تر هغه چې ډیر نرم وي خو بیا هم یو څه چټک وي. (خټکي به له لوړې کچې وروسته خپل کیفیت له لاسه ورکړي.)
- د غوږ شوي ټوټې غوړ شوي کڅوړې ته انتقال کړئ، یو ځل بیا غوړ د تیلو سره کوټ کړئ. کڅوړه د تولیه سره پوښ کړئ او ټوخه ټوټې پریږدئ چې ګرمۍ، د یو ساعت یا اوږدې مودې لپاره د وړیا سیمه مسوده، تر هغې چې دوه ځله دوه ځله زیات شي.
رولونه او شکلونه
- د خټکي وروسته راڅرګند شو، دا د کار په سطح باندې بدل کړئ. ټوټه ټوټه ټوټه کړئ 1 1/2 "گیندونه.
- د ټوټې ټوټې واخلئ او دا په قطر کې په یوه فلیټ حلقه (تقریبا 3 ") کې واچوئ کوم چې د کنډو شاوخوا شاوخوا ګوتې او منځنۍ کې د ټیټ ټیټ ټیټ دی.
- د ډوډۍ منځ ته د ډک ډوډۍ زړونه شامل کړئ، بیا د خولې شاوخوا شاوخوا کنډکونه راټول کړئ، مهر ټکول او د ټوټې ټوټې ټوټې کړئ. د غوټی ډک ټوټی باندی ولیکئ او په چټکۍ سره د خپل خام لاندی د کار د سطحې په مقابل کې د هغې ظاهری شکل ته وګرځوئ.
- ډک شوي ټوټې د غوړ لرونکي کڅوړې پاڼې ته لیږد کړئ (یا د تاکید شوي کاغذ سره محدود شوی) او د پاتې ټوټې سره بیا تکرار کړئ او ډکول.
- کله چې ټول رولونه شکل ته ورسیږي، ټایټ د تولیه سره پوښ کړئ او ډوډۍ ټوخه پریږدئ ترڅو د 30 څخه تر 60 دقیقو پورې پاتې شي، تر هغې چې رڼا او ټوکه وي.
ډکول شوي رولونه جوړ کړئ
- خپل تڼۍ له 425 ف (220 C) څخه پیل کړئ.
- د تشناب په مینځ کې د شل دقیقو لپاره، یا تر هغه چې زردانه نوری منځته راشی.
- د تڼۍ څخه ډنډ وباسئ او که وغواړئ، په ډیرې اندازې سره د ګرمو پورتنۍ برخې د سبزیجاتو غوړ یا مکھن سره برش کړئ. (دا یو اختیاری ګام دی که نرم نرم درواغ وی). د رالونو لیږد انتقال کړئ، په تولیه سره نرمه پوښ کړئ او لږترلږه 10 دقیقې مخکې خدمت کولو اجازه درکړو.
یادونه: په بشپړه توګه مینځل شوي رولونه د خدمت کولو وخت کې جریان او ریحل کیدی شي. رولونو ته د خونې د حرارت درجه د 30 څخه تر 60 دقیقو پورې د تودوخې اجازه ورکړئ مخکې له دې چې د 10 څخه تر 15 دقیقو لپاره 350 کیلومتره (180 سانتي متره) تفتیش ته بیا وګرځوئ. د رییټینګ لپاره د المونیم ورق کې رولونه لوټول به د کرسټ نرم نرمولو کې مرسته وکړي.
| د تغذیې لارښودونه (په خدمت کې) | |
|---|---|
| کلوریټونه | 110 |
| ټول ټیټ | 6 g |
| تغذیه شوی غوښه | 3 g |
| ناڅاپه غوښه | 3 g |
| کولیسسترول | 23 ملی ګرام |
| سوډیم | 140 ملی ګرامه |
| کاربوهایډریټ | 7 g |
| غذایی فابریکه | 1 g |
| پروټین | 7 g |