پوښتنه: بیکډ ریکوټ څه شی دی؟
کله چې خلک د پټې ریکوتا په اړه خبرې کوي، دوی کولی شي د دوو شیانو په اړه خبرې وکړي. دلته په تازه کور کې تازه تازه پنیس بکسونه راوړي، دا په کريډي، ګرمه ډک ډوډۍ بدلوي او بیا ریکټو انفورنټا، یو ډول بیکاره ریکاټا پنیر دی چې په پلورنځیو کې پلورل کیږي.
ځواب: راځئ راځئ د نوي ریکاټا پنیس په اړه د بحث سره پیل وکړو. ریکټا په اصل کې یو ایټالیا پنی دی چې د خوږ او وړو ترکیبونو لپاره مناسبه او نرمه ذائق لري.
په دودیز ډول، cheesemakers د ګرمې دستګاه (تازه مایع چې د شیسیکیک پروسې په دوران کې د پښو فارمونو وروسته پاتې کیږي) تازه تازه ریکاټا جوړه کړې تر هغه چې دا نرم، فاسد سینډونو ته زیان رسوي. ځکه چې دا د شیانو څخه جوړ شوی دی، د شیسیکیک پروسې یو اړخیز ډول، ریکوټا په تخنیکي لحاظ پنیر نه ګڼل کیږي. په هرصورت، ډیری خلک د هغې په اړه د پنیر په توګه فکر کوي.
ځینې شیانیمان لاهم د پښو څخه ریکیکوټ کوي مګر ځینې یې له ټولې شيدو څخه جوړوي. د ریکوتا لپاره شیدې یا ساتي په دودیز ډول د پسونو شیدې دي، مګر د غوا شیدو ریکوټ غیرمعموم نه دی، په تېره بيا په متحده ایاالتو کې. د ریکوتا لپاره شیدو یا ډوډی د لیمو جوس، سرکا، تیتلی یا ریینټ په اضافه کولو سره ډک دی. کور Cheesemakers اکثرا د لومړیو دریو انتخابونو کاروي، ځکه چې دوی په اسانۍ په دوکانونو کې موندل کیږي.
په نوي کور کې د نوي ریکوتا د جوړولو لپاره مرحله ګامونه
د ریکیکو درې ډوله ډولونه شتون لري چې ډیری وختونه پلورل کیږي. تازه ریکیکو، ریکیکو انتوراتا او ریکیکوټ سلیتا.
تازه رستیټ بویه، کریمی، خپلی وړونکی دی. دا په ډوډۍ کې اچول کیږي او په توی کې پکی شوی ترڅو د پکو ریکاټ شي. لوړ پوړکی او یو څه خټکی دی او مینځل کیږی او منځنی تودوخه دی. تازه ریزاټی هم په لوښو کې پخیږي یا په بسته شویو توکو کې د اجزاو په توګه کارول کیدی شي.
سوریري ریکیکوتا ترکیبونه
خواږه ریکټوتا ترکیبونه
Ricotta Infornata ricotta دی چې په آسانۍ سره د پنیر په یوه پښه کې پخیږي چې یو پتلی، تیږه لرونکي او نرمه، لږ خوږ خوند لري. مرکز نرم خو خیر دی. دا کولی شي خواړه ته ککړ شي یا د میوو او ډوډۍ سره د رڼا ډوډۍ یا ناشوني لپاره خدمت وکړي.
د ریکیکوټا انورورنټا سره د ګرین شوي چرګانو سلاد
پاستا د ریکوټا انفورنټا او پیر سره
دریم ډول ریکیکوټ، ریکوټ سلیتا د ریکیکو څخه وچ او وچ عمر دی. دا جوړښت ناپاک دی او ذائقه نرمه خو نمونه ده. دا د پاستا، سلاد یا پزا په اړه ټوټه ټوټه یا مینځل کیدلی شي یا یوازې د سلامی او میو سره یوازې خوري. ریکیکوټ سلیتا د سیسیلی څخه را مینځ ته شوی او د دې سیمې څخه ډیری ډولونه د پنیر شیدو څخه جوړ شوي دي.
د ریکیکو نور ډولونه لیدل کیږي چې لږترلږه د ایټالیې بهر دي Ricotta Affumicata، یا د Ricotta سګرټ، او Ricott Forte، د پوندین، د ریکیکټو کافي مزاوي نسخه دي.