2 میتودونه، 2 مختلفې پایلې
که تاسو په دې وروستیو کې آنلاین کوکیز یا ریستورانونه ولولي دي، امکانات لوړ دي چې تاسو په یو ترکیب کې راغلي یاست چې کیری پام شوي پیاز پکې شامل دي. داسې ښکاري چې دوی په هر ځای کې - په سینڈوچونو کې، په سایټ کې یا په سټو کې نصب شوي. له بده مرغه، که تاسو دا رستورانونه ولولي، امکانات له دې څخه ښه دي حتی چې تاسو یې د محاکمه کولو په اړه متضرر او مغشوش معلومات موندلي.
د مرغومیو وروسته، شاید د نورو سبزیجاتو په پرتله پیاز پیاوړتیا ډیر مغشوش وي.
تاسو به د کنامین شوي پیاز ترکیبونه وګورئ چې د شکر، مالګې یا بیکاک سوډا) یا د پورته څخه هیڅ یو (نه غواړئ؛ د تودوخې درجه چې له ټيټ نه پورته لوړ وي؛ او هغه میتودونه چې د 20 دقیقې څخه تر یو ساعت پورې د هر ځای اخیستلو ادعا کوي. تاسو ډیری وختونه لوستل کوئ چې تاسو باید د خوړو پیاز غوره کړئ ترڅو د کنامینګیز کولو لپاره د کنګ ډیری حد ته لوړه کړئ. اصلي کیسه څه ده؟
د پیاز ډولونه
لومړی، د پیاز کښت په برخه کې لنډ اړخ. (دا به روښانه شي چې وروسته څه راځي.) تاسو شاید فکر وکړو چې پیازونو کې مهم توپیر - رنګ، ژیړ، سپین یا سور دی. سم نه. که څه هم دغه پیازونه په مزکه کې لږ توپیرونه شتون لري، د رنګ په پیاوړتیا کې لوی توپیر د پسرلی پیاز او ذخیره پیاز تر مینځ توپیر لري.
د پسرلي پیاز ، لکه څنګه چې تاسو تصور کولی شئ، پسرلي کې حاصل کیږي، مخکې له دې چې دوی بشپړ پوهه شي. دوی نسبتا نرم دي ځکه چې دوی د سلفر مرکبونه لري) د ذخیره پیازونو په پرتله (چې پیاز پیاوړي کوي.
نامتو "مچ" پیازونه زرغون پسرل پیاز دي چې په خاوره کې کرل کیږي چې په خاصه توگه په سلفر کې کم وي تر څو دوی هم د هغې په مینځ کې جوړ کړي. دا دلیل دی چې نږدې ټول منډول خوږ پیاز پیاوړي شوي ځایونو څخه وروسته هغه ځایونه چې دوی یې کرل کیږي - د بیلګې په توګه، ویلیاليس (جورجیا)، والا والا (واشنګټن) یا موئي (هوا).
پرته له دې چې په دې ساحو کې د سلفر غریب خاوره پرته، پیاز به نرم نه وي. د عام باور سره په پرتله، دا پیازونه د ذخیره پیازونو په پرتله ډیر شکري نه لري؛ دا د سلفر نشتوالی دی چې دوی د خوږ ښکارندوی کوي.
د ذخیره کولو پیاز د پښو په موسم کې د پخیدو او حاصل کښت لپاره کرل کیږی. دوی د پسرلي پیازونو په پرتله قوي دي، د پوټکي ګوتو، د پوستکي لیدو پرتونو سره د دوی د ساتنې لپاره. دا هغه هغه کسان دي چې واقعا ستاسو سترګو اوبه چمتو کوي لکه څنګه چې تاسو یې پری کړل ځکه چې دوی په سلفر مرکبات لري. په هرصورت، ډیری سلفر هغه څه دي چې تاسو یې غواړئ کله چې تاسو پیاز کول.
کارملول کول او د مایکل غبرګون
اوس چې تاسو د پیاز د کروندګر ماهر یاست، تاسو شاید فکر کوئ چې هغه باید د پخلی کولو سره څه وکړي. کوم پیازونه د کنترول کولو لپاره غوره دي؟ او څنګه، په واقعیت سره، تاسو پیازونه ککړئ؟
لنډ ځواب تاسو ته نه. په سختۍ سره خبرې کول، کارول کول کول هغه څه دي چې په سګرټونو کې واقع کیږي کله چې نسبتا لوړ تودوخې سره مخامخ کیږي. کله چې تاسو پیازویږئ، نو دا مهمه نه ده چې تاسو دا څنګه کوئ، تاسو لږترلږه د هوایی کولو کولو لپاره ضروري تودوخه ته رسېدئ. هغه څه چې تاسو یې وګورئ، د دې پر ځای، د مایلر غبرګون له امله رامنځ ته شوی، چې د شاکر یا نورو کاربوهایډریټونو او امینو اسید ترمنځ غبرګون دی. د آیلريل ذائقان د کارمل شوي ذائقاتو په پرتله خورا پیچلي او "غوښې" دي.
تزئینات چې پیاز ته د بورې اضافه کولو او د لوړو تودوخې په پخلی کولو کې غږ کوي غوښتنه کیدی شي د ریښتینې کارامیلیز کولو سبب شي، مګر دا د معیل غبرګون په پرتله بې پروایی دی. او دا باید روښانه شي چې د خوږ پیازونه د ذخیرې پیازونو په پرتله ډیر کنډک نلري، دوی به د دوی د زیرمو د تره زرو څخه نور د قمار کولو وړ نه وي.
دا په حقیقت کې پوهیدل چې د سلفر مرکباتونو نشتوالی یو مشخص معیوب دی کله چې دوی دوی ځوروي، په ځانګړې توګه که تاسو د اوږدې مودې لپاره یې پخلی کوئ. د سلفر پیاز په ذخیره کې پیاز، پداسې حال کې چې سخت او تنفس کله چې خام وي، د تودوخې لاندې بدلونونه راځي چې د خړ لرونکو پیازونو ذائق کې د ډیری پیچلیتوب مسولیت لري. پرته له دې، تاسو به پیازونو سره پای ته ورسیږئ چې په نرمۍ سره خوږه وي بلکه په ښکلا رنګ کې.
د براون پیاز څنګه
د تورې پیاز پیاز لپاره "caramelized" اصطلاح استعمالولو ستونزه یوازې د غلطیت څخه ډیره ده.
کوم الملونه ګډوډوي دا دا ده چې اصطلاح د دوو مختلفو بڼو او پایلو لپاره کارول کیږي. لومړنی میتود، چې ډیر سست خوځښت لري، د پیاوړو پایلو پایله لري، چې حجرې یې تراوسه مات شوي دي، چې دوی تقریبا یو ډول ډوله بڼه لري. دوی په ورو ورو او نوري نصواري، تقریبا د دننه بهر.
دویمه طریقه پیاز پیازوي چې ډیر پیاوړي تودوخه لوړ کړي تر څو مخکې له دې چې دوی ویجاړ شي. تاسو د نسوور لرونکو پیازو سره ختم کړئ چې د دوی بڼه او ځینې جوړښت ساتي. دوی همدارنګه د دوی حجم ډیر ساتي.
نو کوم طریقه ښه ده؟ ځواب، البته، دا پورې اړه لري. ځینې وختونه تاسو غواړئ د ریشمی جوړښت او میوه خو د سست لرونکی پیاز پیاوړی ذائق، لکه د دې مرچ سرخ مرچ سوپ کې. ځینې وختونه، د بیلګې په توګه د پیټی په سیتوچ کې مینځ ته راغلل، د پیاز ټوټی ډیر ذمه وار ذلت او صداقت چې تاسو د چټک اندازې طریقې څخه ترلاسه کوئ غوره دی. د فرانسوي پیاز سوپ لپاره تاسو دواړه کولی شئ کار واخلئ.
دواړه طریقې خورا اسانه دي. تاسو کولی شئ د کوم ډول لویې ډلې جوړې کړئ او په لاس کې یې د ټولو ډولونو ترکیبونو لپاره وساتئ.