ډیری بدلونونه شتون لري چې کله تودوخه تودوخې سره مخامخ کیږي، یو پروسی په عمومی ډول د "پخلی" په نوم پیژندل کیږي.
او دا په خواړه پورې تړاو لري. پروتین لکه د غوښې او هګۍ په څیر پیاوړي او غیرقانونيږي. سبزيجات رنګ بدلوي او نرميږي. غوښه خټکی نشارونه سوځوي او پراخه اندازه سپنجونه یې پراخه کړي.
کاربوهایډریټونه، په نشایاتو او میوو او سبزیجاتو کې وموندل شوي شاکرونه، زرغون رنګ بدلوي او نوي خوندونه جوړوي.
دا بدلون د کارامیلیزولو په نوم یادیږي، او په حقیقت کې دا په لفظی ډول هغه پروسی دی چې بوره د کارمل سره بدلیږي.
په بدله کې کارملولیز د پیولوژوس له امله رامینځ ته کیږي، کوم چې د بدلونونو پراخه کټګوري ده چې یو ماده د ځینې تودوخې درجه سره مخامخ کیږي کله چې مینځ ته راځي.
غوښه یو بل غذا دی چې کله یې خوري، او دا هم د پیلوولوز له کبله دی. مګر توپیر دا دی چې د غوښې سره، پیولوژیسس د پروټین په امینو اسیدونو کې د غبرګون سبب ګرځي) د مایلري غبرګون په نامه یادیږي (. په داسې حال کې چې د کاربوهایډریټ سره، pyrolosis د شګرو سره غبرګون کوي، د کارملولیز سبب ګرځي.
په هر ډول پروټینونو یا نشاریو کې، د پیولوژوسس اغیز لوړ حرارت ته اړتیا لري. د عادي شین (یا سکروز) په حالت کې، کیریمنولیز په شاوخوا 320 درجو کې پیل کیږي (که څه هم فریکس، چې په میوو، سبزیانو او شاتو کې موندل شوي وي) د حرارت درجه ډیره ټيټه ده، شاوخوا 230F (. د مایلر غبرګون سره، په کنړ کې تقریبا 310 درجو پیل کیږي.
دا څه معنی دا ده چې کارملولیز کول یوازې د تودوخی تودوخې په چاپیریال کې واقع کیدی شي.
دا ځکه چې د تودوخې لوړه درجه 212F ته رسیږي. د ګازو یا پروټین پولو لپاره کافی نه ګرم. په دې توګه، تاسو کولی شئ د هغه د راټولولو له لارې هیڅ شی ونه کارولئ، هغه یې وخورئ، دا په نښه کول یا د هغه څه په څیر شامل دي چې دا په مایع ککوي.
کارملولیزیز د ډنډ سره، په حقیقت کې، او په عمومی توګه بیکاره ډوډۍ کیږي. د تفریح حقیقت: که تاسو واوریدل چې د ډوډۍ کرسټ خورا زیات خوړلو یا په ویټ یا نور شیان ویټامین لري، ښه، اجازه راکړئ چې دا په الره واچوي. دا دننه کې د ډوډۍ بهر کې ورته ټوټه ده.
یوازینۍ توپیر دا دی چې بهر یې په تنفس کې نیغ په نېغه هوا ته اشاره کوي، چې دا یې د ککړتیا المل ګرځیدلی او نسوین بدلوي. د غوړ دننه غوزه یوازې د نورو ټوټو سره مخامخ شوې وه، کوم چې مایع وی، او له دې امله هیڅکله دومره ښه حرارت نشی ترلاسه کولی چې نسووره بدله کړي. او پداسې حال کې چې کیریمنولیز نوي رنګونه او نوي ذائقات تولیدوي، دا نوي ویټامینونه یا نور غذايي توکي ندي تولیدوي. څومره چې تاسو پوهیږئ!
د بل تفریح حقیقت دا دی چې ژورې خواړه به په روښانه ډول د سرو زرو رنګونو تولید وکړي ، حتی که فینجونه د تودوخې له امله په تودوخې، لښکرګاه شوي غوړ کې رامینځته کړي. څنګه کولی شی وچ شی وچ شی؟ د غوړ په حالت کې، دا وچه وچه ده ځکه چې کله تاسو ژوره خواړه یاست، غوړ د اوبو د اوبو په پرتله ډیر ګرم دی. په دې معنی چې په خوړو کې کومه اوبه (لږترلږه د هغې په بهر کې برخه) پاخه شوي، او وروسته کارملولیز پیل کیږي. ټول هغه بلبونه چې تاسو یې ګورئ کله چې یو څه ژور خوا ته ځي د خوړو د راټولولو په وخت کې اوبه دي.
د کنامول کولو بله بله اغیزه دا ده چې دا نوي ذائقونه جوړوي، په شمول چې تمرینونه به تاسو د طریقو، یا خوږو، او مغز لرونکو یا تودو په څیر تشریح کړئ. د دغو ذایرو څخه هر یو د ذیو مرکبونو (یعنې کیمیاوي توکي) د پییلولوز پروسې د بیارغونی په توګه پایله کوي.
لکه څنګه چې پیښ شي، دا مرکبات کولی شي جلا شي او بیا په خوراکي توکو کې اضافه شي. کله چې تاسو د اجزاوو په لیست کې "طبیعی خوځښت" په نوم یو څه وینو، دا هغه څه دي چې دوی یې وي.