Γλυκά του Κουτα
یو رواج او لیوالتیا یوناني دودونه د میلمنو لپاره د چرګانو مچیو وړاندیز دی چې د میلمه پالنې نښه ده. دوی د چرګانو مچۍ ویل کیږي ځکه چې معمولا خدمت کونکي د ککړ چسپان دي.
افسانه دا ده چې کله دود دود پیل شو، هرڅوک خپله خوږه د ورته کڅوړې څخه واخلي ترڅو ډاډ ترلاسه کړي چې دا د ټولو لپاره خورا خوندي دی ... زهر نه دي.
پخوانیو یونانیانو د مغز لرونکو مغز لرونکو او میوو سره یوځای د خوږو او پټویمزي (انګورو غلا) سره خوندور کړ.
په هرصورت، دا د عثماني وختونو په دوران کې و، کله چې د کنګل ډیره آسانه شتون درلود، شربت د میوو، غوړیو، مغز لرونکو ساتو، او ځینو وختونو سبزیجاتو څخه ښه ساتل کیده. د چرګ مچۍ د یونان د عثماني امپراتورۍ په ترڅ کې د ترکي پسا (واليانو) په زړه پورې وې، او دوی د یونان د پاک تجربه برخه و.
د ميوو، مغز لرونکو او سبزيجاتو حاصل په هغه وخت کي حاصل کيږي کله چي ثابت وي (اکثرا لږ څه کم وي) او د چږو مچيو ته ورسيږي. دا مچۍ د ساده، طبیعي اجزاوو سره جوړېږي چې هغوی په بشپړ ډول نوي، زړه پورې، او مزو ته بدلوي.
دا د نامناسب مچیو لپاره یو واحد نسخه چمتو کول ناممکن دي. د مايع او بوره اندازه کول د ميوو يا سبزيجاتو د نوعې سره سم کارول کيږي. دوی جام یا جیلی په شان ګران نه دي. ميوه بايد پاتي وي او د شربت په يوه ښه پول کې کښيني چې په چټک پوښۍ کې پوره وي. د چږو مچیو کې میوه اصلي رنګ، خوند او ارام ساتي.
د غوښينو ميوو او سبزيجاتو په پخولو کې، د اچولو غوړ غسل اکثرا د غوټۍ (مثلا زردالو، د خنزوبونو) د جوړولو لپاره لومړنى ګام دى، يا د نرمې بادام په غوټه کې داخل کيږي ترڅو د ميوې شکل (لکه انځر) وساتل شي. سخته میوه او سبزيجات د مچیو جوړولو (لکه گاجر، قانع او کچالو) لپاره مینځ ته کیدی شي.
د چيوس ټاپو د نارنج او لیمون بلوموم سپون سویٹ په شمول ډیری ډوډۍ ځانګړتیاوې لري. دا خوږه د نارنج او نیبو بلوټوسونو څخه جوړه شوې ده، کله چې شتون ولري، شینګ، اوبه او د نیبو جوس. د بل ټاپو جزیره ځانګړی د سبارین په نامه یادوي. مچک ، یوه مترجمه چټکي ماده د ونې د بڼو سره ورته وي، د شکر، لیمون جوس او اوبو سره ګډ دی. په چټک اوبه کې په یوه چسپان باندې خدمت شوی، دا یوه ځانګړې درملنه ده.
د ماشوم غوږوونکی سپون سویډن د کریټ په نوم مشهور دی. دا د وړو تخمونو سره جوړ شوی دی. دوی د تیز چاقو سره لیږدول شوي، او لږ څه پخه شوي. بیا وروسته دوی وچ شوي او وچې شوې، او یو ښایسته بادام په غوټه کې داخل شوي. شربت د دریو برخو بوره د یوې برخې اوبه، لیسې، د تلیفون لرګۍ، او د نیبو جوس څخه کار اخلي. دا بهیر څو ورځې د پخلی او پخلی کول لیږدوي، مګر پایله یې خورا ښه ده.
د Ikaria په ټاپو کې، د غوز لوبیا او د خیری چیری مچۍ ځانګړتیاوې دي. د اګینا ټاپو په څیر، ناپاک او نرم پوستکي خوندي دي. په Pelopnnese کې، ټول کوچنۍ شنه کڅوړې نارنجونه او د سیلو نارنجونو روند (تکرار هم) د چټک مچۍ کې د لیتر پیلو او سینټرون کارول کیږي.
په نکسس کې، د قوي سپين خواږه د خولی سره ذائقه ده.
نور ترکیبونه ممکن د خوشبو ګل یا لیون ګیرینیم پاڼو لپاره غوښتنه وکړي. په سنتوورینی کې، د شګو مچۍ د پامومورو ټیمونو څخه جوړ شوي دي چې د غنمو او ټول بادامو سره مینځ ته شوي.
منډیان او قضیې هم د چږو مچۍ هم کوي. په لاکونیا کې د ٹیکسیراین منسټی (Peloponnese) د ګلاب پوستکي سپو لپاره خوږ مشهور دی. دغه ډرکونه دا د جون په میاشت کې په ځانګړي ډول د وحشیانو ګلونو څخه جوړوي چې د ماینونو په حالت کې وده کوي. دوی په لویو پیسو کې یې د پلور له لارې خپل عاید بشپړوي. د یو خورا خورا بې ساري ډوډۍ مچیني د چینه، کرټې په کنوانسیون کې جوړ شوي. دا د ګرد شویو آلو څخه چمتو شوی او د ونیلا سره ذائق شوی دی.
دا د چږو مچیو جوړولو لپاره وخت او صبر ته اړتیا لري، نو دا د حیرانتیا خبره نه ده چې دا د ښځو کار ګڼل کیږي. میندو د خپلو لوڼو لپاره ترانسپورتونه تیر کړل او ځوان نجونې یې تر هغه وخته لیدلې چې تر هغه چې دوی د مرستې لپاره کافی عمر درلود.
مچۍ هغه څه وې چې هره ځوان یوناني نجلۍ باید پوه شي چې د بریالۍ مېرمنې په توګه څنګه ترسره کیږي.
وختونه بدل شوي. ډیری ښځې د کور څخه بهر کار کوي او نه غواړي چې خپل چاڼي مچیني جوړ کړي، نو اوس د چرګانو مچین پراخه ډیزاین په سوداګرۍ کې تولید شوي. مینوفیکچرران هڅه کوي چې د سیمه ایز مارکيټ څخه کار واخلي او همداراز د نړیوالو لوبو امکاناتو ته لاره هوارې کړي. د یو مشخص حد لپاره دوی بریالي شوي.
هغه ښځې چې د دودیزو ترکیبونو او چمتو کولو میتودونو ته ژمن دي ژورنالستانو او هویت له لاسه ورکړې ویره لري ځکه چې دوی په ټوله نړۍ کې د میرمنو کرهنیز کوپراتیفونه جوړ کړي. په مجموعي توګه، دوی نوي مهارتونه رامینځته کړي چې د تولید په میتودونو کې د ښه کولو لپاره لټوي دوی پوهیدل چې څنګه سوداګر چلوي او خپل محصولات د بازار موندلو په اړه پخپله زده کړې کوي. د کورني کورني سپو مچۍ اوس مهال د دې کوپراتیفونو له لارې په پراخه پیمانه شتون لري.
د چرګ مچۍ هم په دوديز ډول کې خوړل کیدی شي او تازه تازه ميوو ته هم وکارول شي، په پڅو توکو لکه کوکیز او کیکونه، او د آیس کریم او شیانو تر مینځ خنډ شوي. د خولې چیری سپون سویٹ د چرګانو د ټولو ډولونو لپاره یو ښه ملګری دی، او شربت د یو غوره غوره اوړي لپاره چمتو کیږي، ویسایساتا . Quince او د خیری چیری سپو مچۍ هم د پنیر سره (د فیټا او مینوري، په ځانګړې توګه) سره لیوالتیا لري.
د چرګ مچۍ صحتمند اعترافونه، لیدل شوي خوښ، مشخص، او ډیر ورزشکار دي. د میلمنو لپاره یې وړاندیز یو عجيب دود دی او د "خوږ" میلمه پالنې نښه ده.