اصلي مضمون د کییل فیلیپس لخوا، ادامه او پراخ شوی د ډینټ سینټ اونګ لخوا
Orecchiette د ایټالیا د پوګیلیا څخه د پاستا یو بیل ډول ډول دی، د سهیل ختیځې سیمې چې د ایټالیا د "بوټ" شکل ښیي. دوی د کوچنیو غوږونو په څیر شکل لري، نو ځکه نوم ( اویکچیتټي معنی لري " کوچني غوږونه"). دوی د یو انچ څخه لږ لږ دي، لږ شمیر گنبد یې شکل لري، او د دوی مرکزونه د خپلو رمونو په پرتله پتلی دي، یو ځانګړتیا چې دوی ورته یو زړه، متغیر ساختماني، په مینځ کې نرم او په ځینو کنډو کې شاوخوا چیرته ورکوي.
دوی په تازه نسخه کې غوره دي، که څه هم وچ شوي نسخې شتون لري.
لوګسی سلیګ په اړه په بحث کولو کې ، لوګي Sada وایي، "دوی د تجربو، وړتیا او تمرین په لټه کې دي،" یوه مشاهده چې نتیجه یې په ډاګه کوي چې تاسو یې غوره چمتووئ چې چمتو شوي چمتو شي. دا د لسو کلونو په پرتله خورا آسانه وړاندیز دی - هغه ایتالیا چې د ټاینزولا په نورو برخو کې اوسيږي د سویلي ایټالیایي خواړو موندنه کوي او د پایلې په توګه، د سویلي ځانګړتیاوو لپاره بازار شتون لري؛ د بریل یا Voiello په څیر عمده صنعتي پاستا تولید کونکي د هغوی په جوړولو کې د کوچني هنرونو هټیو سره یو ځای شوي دي. په نتیجه کې، دوی په ټوله ایټالیا کې په اسانۍ سره شتون لري، او ما دوی په متحده ایالاتو کې لیدلي دي. کله چې تاسو دوی واخلئ، د پای نیټې وګورئ چې ډاډ ترلاسه کړئ چې دوی اوس هم تازه دي، ځکه چې ما اوریدلی چې زاړه اوکچچیت کوالی شي پخلی کونکي وي.
که تاسو پخپله دوی په کور کې انتخاب کړئ، ښاغلی آزاد وایي چې تاسو باید د غنمو غنم سمولینا او یو برخه ایوه وزن واخلئ) د تناسب حق ترلاسه کولو لپاره، تاسو به د پیمانه کارولو ته اړتیا ولرئ؛ زه به 1 / 4 پونډه / 100 ګرامه وړه [1 کپ] - او 1/2 پونډه [200 g] سمولینا، چې په حجم کې له 2 څخه ډیر کم وي).
ګرمو اوبو ته په اوړو کې مخلوط کړئ تر څو چې تاسو یو فټ ټوټه ترلاسه کړئ، کوم چې تاسو باید په ښه توګه په ښه توګه وخورئ؛ زه به 10-15 دقیقو وړاندیز وکړم. ټوټه ټوټه په ګوتو بڼو کې نښل کړئ. د چاقو په کارولو سره، د تومانچې اندازه راټیټه کړئ او د کار سطحه یې د چاقو سره خپره کړه) کڅوړه او خپره کول باید یو تحریک وي (، پادری فلیپ د ګوتو په فلټ سره وپلټئ؛ دا کار به د پوستکي مرکز منځ ته راوړي، او یایکچيټا ترسره کیږي.
د ایکچوچیتټ جوړولو ته ادامه ورکړئ تر هغه چې تاسو ټولې ټوټې نه کارولې.
ښاغلی آزاد دا هم یادونه کوي چې لوی او کوچني سائز یایکچیتټ شتون لري، او وایي چې که چیرې تاسو د پاستا په پایله کې د ګوتو ګولۍ ونه لګوئ ، بلکه دا فلیټ پریږدئ، تاسو به یو سنینونیو یا strascinato ، یو ډول ډول د پاریسسی ښارګوټی د پګلیسی ښار معمولی پاستا، کوم چی د یایکچيټا سره په ترکیبونو کې تبادله کیږي. که چیرې تاسو د سیزې ټوټې پرته له دې چې د خپریدلو خپرولو څخه د پاستا ټوټه وویشئ ، تاسو به یو میګنیوسیج ولري ، کوم چې زه به د سوډان سیرګیلا فرګولا په لیکو کې د سوپ لپاره ښه الره وموم. په هر حالت کې، یایکچیتټي آرام د څو ساعتونو لپاره اجازه درکړئ چې تاسو د پام وړ، لمره اوبو سره ډک کړئ.
آرکچیتټ باید څنګه وکارول شي؟ ډیرې لاري شته، ټول به هم د تیتلی / bowtie پاستا ( farfalle ) سره ښه کار وکړي که چیرې تاسو نه غواړئ چې پاستا د سکریټ څخه جوړ کړئ او ستاسو کور ته نږدی په یوه پلورنځي کې یایکچیتټ ونه موندل شي.
د ځینې ہدایت وړاندیزونه:
- Orecchiette د بوټان او ارګلا سره - په روم کې د یوې خورا ښه ډوډۍ له خوا، دا ډوډۍ، د کريمې ټیمونو د چټکو سره، چټک او اسانه کول دي.
- اوکسیچټی د بروکولي رااب سره - دا د Puglia د لاسلیک ډک دی، او یا هم د چای په ریما کې . که څه هم په متحده ایاالتو سایج کې ډیریږي، دودیز نسخه یوازې پاستا او سبزيجات دي، د یو څه نسلي وچې خولې مرچ مرچ سره.
- Orecchiette د غوړ ساس سره : یو زړه زړه ډوډۍ چې د ډیری ډولونو غوښه او سره سره د ډوډۍ سره جوړه شوې ده.
Orecchiete په معمول ډول په پوګیایا کې په یوه ساده سایټ کې په عمده ډول د توماټوس په چټیو کې خدمت کوي، یا د کوچنیو غوږونو سره یوځای. دوی په ځانګړي توګه ښه سبزيجات، یا د هر ډول چټکو سره چې په کوچنیو ټوټو کې کار کوي.