د څښاک د اوبو لیږدونه ښه کارول
د پاکۍ هنرونو کې، د هر شی لپاره یوه کلمه ده، په شمول د غاښونو ذرو ذرو چې د غوښې یا سبزیجونو په څیر د رنګونو په مینځ کې موندل شوي، د شوق په نوم پیژندل شوي. د دې لپاره چې دا څنګه رامینځ ته شوی، شوق خوړونکی ذائق دی، او دا تخنیک د پین د ښکته څخه ښکته کوي او د چټک په داخل کې شامل کیږي deglazing ویل کیږي. تاسو ممکن دا اوریدلی وای چې دا د پین چټک په توګه ویل کیږي. دا یو چټک لار ده چې ستاسو خواړه ته ډیر ذائق او نمی اضافه کړئ.
شوق هم د ذخیره کولو لپاره د فرانسوي کلمه ده. فنډ بلوک سپینه ذخیره ده، فوند نسواري د نخاعي ذخیره ده ، او شیده لرونکي سبزی د سبزیجاتو ذخیره ده .
د پین پینځولو څرنګوالی
Deglazing ستاسو د خوړو لپاره د ذائق زیاتولو لپاره یو له آسانه لارو څخه دی. د غوښې یا سبزيجاتو څخه وروسته په ګرمو اوبو کې د اوبو، ورور یا د پخلی څښاک په ډیره اندازه د پیال مایع اضافه کوي او د پین له ښکته بند څخه ښکیل شي. د پخلی کولو لپاره د دې لپاره د ربع سپتولا څخه کار واخلئ. دا به یو چمکۍ ډیزاین تولید کړي چې تاسو کولی شئ د ذخیرې لپاره اساس یا د خواړه ډکولو لپاره وکارول شي. دا د شوق لپاره یو معمول دی چې یو تور تور رنګ بدل کړي ځکه چې دا د درزاز شوی دی مګر تر هغه چې دا غوښې نه خوري. دا باید لاهم ښه خوند وخوري. ځینې شیان لکه نصواري یا په بشپړه توګه غوښه په یوه پین کې په عین پین کې د سټیټ سبزیجاتو څخه په ګټه اخیستلو مخکې. دا د غوښې غوړ او ذائق ته اجازه ورکوي چې سبزيجاتو ته وخوځوي تر څو حتی ذوق شي.
تاسو کولی شئ په هغه پین کې ډډه وکړئ چې په هغې کې یې خواړه درلودل یوازې په محتاط وساتئ چې هیڅکله د پین څخه بهر شیان مه کوئ کله چې تاسو یې په سکری کولو بوخت یاست.
فوند یا سوخت؟
د ښه خوښې په اړه یادولو یو مهم شی دا دی چې دا باید خړ وي، تور نه. یو ښه نصواري رنګ د ښه وریج شوي ذائق نښه نښه ده. که څه هم، که ستاسو په پښو کې تور تور وي نو دا یوه نښه ده چې دوی سوځول کیږي.
په دې سناریو کې، تاسو کولی شئ پین پاک کړئ چې پاکه یې اسانه کړي مګر تاسو به نه غواړئ د هغې لپاره د هغې محصول استعمال کړئ تر هغه چې تاسو د سوزې خواړو خوند نه خوند اخلئ. که ستاسو د خوښې ځینې یو څه تیاره وي نو ستاسو لپاره یې پالن کړی و، شاید بیا هم د یو ښه چک چک شي. که تاسو د سوځیدونکو خوندونو لپاره ډیر حساس یاست، نو تاسو د دې تیاره تورونه لرې کول مخکې له دې چې د ډیليزیدلو وړ وي.