په خوړو کې د فاطمه کار

غوړ او غوړي یوازې یو کالوریک پواسطه نه دي بلکې دوی خورا خواړه کې خورا کیمیاوي، فزیکي او غذايي فعالیتونه وړاندې کوي. دلته لس هغه مهم مهمې دندې دي چې غوړ په خوراک کې خدمت کوي.

1. بڼه

غوړ او غوړي کولی شي د غذايي ظاهري بڼه بدل کړي چې د چټکۍ او لند بصري بڼه جوړوي. د رڼا بیرته راوستلو لپاره د غوړ وړتیا هم د شیدې د استثنایي بڼه مسؤلیت دی.

غوړ د ډوډۍ د کښت په بهیر کې هم مرسته کوي، دوی یې د سرو زرو خوند رنګ ورکوي.

.2 ایمولینس

غوړ او غوړي په ډیرو جذبونو کې مهم برخه ده. ایمولینس د اوبو لپاره د غوړ یا تیلو خپریدل (یا برعکس). د خوړو په نړۍ کې ډیری جذبونه شتون لري لکه سالاد جامې، میونیزیس، ګویز، او پنیر ساسس . د مايع کولو غوړ په مایع کې ځانګړی ذائق او د جوړښت کیفیت تولیدوي.

.3 ذائق

غوړ ځانګړتیا لري چې د ذائقو جذب او ساتنه وکړي. خاوره اکثرا د بوټو سره او د مصؤنيت لپاره مصالحات کيږي. غوړ هم هغه مرکبات لري چې د دوی ځانګړی ذائق ورکوي. د چربی کوټ لاره ژبی ژبه او ذائق کولی شي د زغملو وړتیا هم ولري د سویډن تجربه بدل کړي.

د حرارت لېږد

غوښه د پخلی کولو په وخت کې د تودوخی انتقال لپاره یو ترټولو غوره موثر طریقه برابروي. د ژورو خوړو وریږو څخه په سکیلټ یا غوږ کې د سټیوټ کولو لپاره، تودوخه تیلو کولی شي د داخلي برخې برخې څخه پرته د خوړو سطحه ته لوړه حرارت توزیع کړي.

د تودوخې لیږد لپاره د غوړ او غوړونو کارول هم د کرسټ جوړول آسانوي

.5 د پاتي کولو نقطه

په یوه محصول کې کارول شوي د چرګ ډول ډول ډیری وخت د وروستی محصول خټک ټکي ټاکي. د پستي کولو نقطه د تودوخی درجه ده چې ماده یې له یوې سخته مایع څخه بدلوي. دا ځانګړتیاوې په ځانګړې توګه د چاکلیټ، ګرمې کولو، او سلاد جامې لپاره لکه مهم دي.

تغذیه شوي غوړ، لکه د میوو او غوړ په څیر، د ګرمۍ او د کوټې درجه ده، کوم چې د سختو خواړو لکه چاکلیټ او سټرایټ کارولو لپاره هغوی ته بشپړ چمتو کوي. د سبزيجاتو غوړ د خونې د حرارت درجه کې مايع دي، کوم چې د محصولاتو په څېر د سلاد جامې په کارولو کې پوره کاملوي. د سبزیجاتو د تیلو ټیټ پوستکي نقشه کولی شي د سلاد جامې د ریفورم په وخت کې د مایع شکل کې پاتې شي.

تغذیه

غوړ په ډوډۍ کې ترټولو لوی کالوری ګوندی دی، په ګرام پروټین یا کاربوهایډریټ کې د دوه کلنو څخه زیات وزن لري. پداسې حال کې چې کیدای شي د نن ورځې معاصره ټولنه کې د ګټی په توګه ونه لیدل شي، د نړۍ په ډیرو برخو کې د انرژۍ کثافاتو توکو چمتو کولو توان لاهم اړین دی. فاټا د اړتیا په وخت کې د کلورینونو د برابرولو لپاره اغیزمن میتود دی. غوښه د غوړ لرونکي حلال ویټامینونو د وړاندې کولو لپاره هم مهم دي لکه ویټامین A، E، D، او K.

7. تاوان

غوښه د خواړو د تسلیمي کولو یا د بشپړ احساس احساس کولو په برخه کې مهم رول لوبوي. ځکه چې چرګان د کاربوهایډریټ یا پروټین په پرتله د هضم لپاره اوږد لیږدوي، د لوړې خوړو خواړه اوږد کې پاتې کیږي او د لوږ احساس احساسوي.

8. لنډول

لنډول یواځی د محافظت، د څښاک مستحکم چربی نوم نه دی بلکې دا اصطلاح هم کارول کیږي چې د بوی لرونکو توکو جوړولو لپاره د وینې د وړتیا تشریح کولو لپاره کارول کیږي چې د ګلوټین ډبرې جوړوي.

په عمومی توګه، لکه څرنګه چې د ډوډۍ ټوټې د ګلوټین (د غنمو پروټین) پیل کیږي او د لچک لوټرو بڼه جوړوي، چې د ډوډۍ لپاره پیاوړتیا او خوشبینه کوي. کله چې غوړ کې غوړ اضافه شي، لکه د بسکټیو او پښو قشرونو په څیر، غوړ د ګلوټین د جوړېدو په لور راځي، نو له همدې امله وروستی محصول داوطلبۍ او فاکي ساتي.

9. سوځول

په داسې حال کې چې غوړ او غوړي په اوبو کې حل شوي ندي، هلته نورې کیمیاوي مرکبات دي چې یوازې په غوړیو کې حل کیږي. ډیری دا د حلال مرکب مرکبات د خواړو ذائق او حتی د ویټامین مواد مسؤلیت لري. د خوراک په برخه کې د غوړ په ګډون د ډیری ذائق او د تغذيې د موادو پراخه پراخه لړۍ اجازه ورکوي.

10. جوړښت

غوړ او غوړونه ټول جوړښت لري مګر د لنډو پروسو له لارې د بسته شویو توکو داوطلبی مسولیت هم لري (پورته وګورئ). غوړ یو ډیر مشخص، چک شوي خولې احساسوي، له همدې کبله د ډیری وچو کڅوړو یا چپس لوړ غذایی مواد ډپس یا سپوږمۍ سره خدمت کیږي.

د غوړ سره جوړ شوي ایمولینس د ډیری شیانو لکه آئس کریم، میئونیز، او نورو سټیسونو د کرمي جوړښت لپاره مسؤل دي.