د غوزې غوټۍ او غوږونه.
د غوړیو ډوډۍ ټوټه یو داسې عمل دی چې زرګونه کلونه بیرته راځي. مګر ولی ولې د ډوډۍ جوړونکو په عمل کې ډیر وخت او انرژي ورکړه؟ ځواب په پروټینونو کې د اوړو په مینځ کې پروت دی، کوم چې ځواک او جوړښت د ډوډۍ ټوټې ته برابروي.
د غنمو اوړو دوه پروټینونه، ګلیادین او ګلوټینین لري، کوم چې د ګلوټ شکل راټولوي. کله چې د ډوډۍ ټوټۍ لومړی په ګډه سره مخلوط شي، دا پروټینونه په کوم ځانګړي ترتیب کې سره یوځای شوي او غوټه شوي دي.
لکه څنګه چې د ډوډۍ ټوټې کندې شوي وي، دا پروټینونه د ګلوټین شکل ډیریږي او د ډوډۍ ټوټې کې یو میٹرکس جوړوي. دا میډکس د ځواک او جوړښت سبب ګرځي، چې د جال جالونه او خولې د ودې لامل کیږي.
د لاس لاسونه
د غاښونو ډوډۍ ټوټه د لاس په واسطه ترټولو زوړ طریقه او د کنترول لپاره ترټولو آسانه ده. د ټوټې ټوټې ټوټې کولو لپاره ډیری تخنیکونه شتون لري، چې ټول یې په خړوبولو سره ټوټې ټوټې کوي او ټوټې ټوټې کوي.
د اساسي ډوډۍ خولې د لاس په واسطه پوښل په عموم ډول نږدې 10 دقیقې وخت نیسي ترڅو مناسب ګلوټین چمتو کړي. غوړ په ورو ورو ټوټه کې اضافه کیدی شي ځکه چې دا د چپ کولو څخه مخنیوي لپاره خوږل کیږي، مګر پاملرنه باید وشي ترڅو ډیر نور اضافه نشي. د دې پروسې په اوږدو کې د ډیری ډوډۍ زیاتول کولی شي سخت، وچ ټوخه جوړه کړي. کله چې ټوخه په مناسب ډول پوښل شوي وي، نو دا به نرم، ریشمکي جوړښت ولري او کله چې د ګوتو سره کڅوړې بیرته پسرلي شي.
میخانیکي سایټ
د ټوټې ډوډۍ هم د ډوډۍ ماشین یا د خولې د ګوتو سره ضمیمه مخلوط کارولو سره هم کیدای شي.
د بریښنا ماشینونه په بشپړ ډول پخپله خودکاره جوړوي دوی د بې سمه ثبوت ثبوت کوي. د موقتي مایکرو سره نسکوره کول د لاسونو په پرتله ډیر ګړندي دي او پاملرنه باید په غاړې نه وي.
نینګډ برډس
که چیرې د پروټینونو د جوړولو او د ګلوټین مکسکس جوړولو لپاره ګوټ ګوټ ته اړتیا وي، نو داسې ښکاري چې د کنوینډو بډونه اوس هم د رڼا، بې وزلو راټو بڼه کوي، مګر لوټین په طبیعي توګه جوړیږي.
د غوړیو لپاره د 12+ ساعتونو لپاره د خړوبولو اجازه ورکول د خمیره او انزیمیم وخت چمتو کوي ترڅو د دوی جادو وکاروي. د اوړو په داخل کې انزايمونه د غوړ شوي پروټينونو ماتول او د غوړ له خوا توليد شوي ګاز ټوټه افراط کوي، او د سست رفتار حرکت کولو پروسه رامنځته کوي . ځکه چې پروتینونه د پراخو انزايمیک عمل له لارې په کوچنیو ټوټو کې ویجاړ شوي، یوازې یو لږه طبیعي "سینګ" ته اړتیا لري ترڅو دوی د ګلوټین ډنډونو ته لاړ شي. له دې امله، د کنوانډو بډونه په اصل کې د یو موټی غوټی ډوډۍ دي.
د غوړیو لاندې
څه شی واقع کیدی شی که د ډوډۍ ټوټی کافی نه وی او یا هم د موټرو لپاره د وخت اجازه نلری؟ غوړ به دومره پیاوړي ځواک ونلري چې خپل شکل وساتي ځکه چې دا د خړو ګیسو څخه راوتلی وي. د پورته کولو او بهر په ځای کې، ټوټه به په فلیټ، بهرنی لوري کې خپره شي. ټوټه کیدای شي پخپله بیرته راشي او د ګازو په واسطه تولید شوي ګیسونو په څنګ کې ماتې له خولې څخه تیښته کړي. د بسته لرونکو ونو چې چې د کندې لاندې وي، به په جوړښت کې فلیپ او ګنده وي.