د مراکش ټګونه چې د غوړ او سبزیجاتو سره یوځای کیږي یو خورا خوړو ډوډۍ چمتو کوي چې په کورنۍ ډوډۍ کې وړاندیز وکړي یا په قصد سره تفریح کړي. دوی کولی شي په ډوډۍ کې ورو ورو پخي شي، یا په کور کې پریښودل شي او بیا وروسته د ډیری ډوډۍ لپاره یا د ساحې په پوړونو او پوټیکونو کې د چارکول څخه بهر بهر کښینول شي.
د بربر طرزالعملونه لکه دا چې نه یواځې د موسمي کولو له امله بلکه د اجزاوو وړاندې کولو کې هم توپیر لري. سبزیان په ښه توګه په غوښین ډول د غوښین یا لیب شاوخوا په ترتیب سره تنظیم شوي، په بشپړه توګه د هنرمند، خوندیتوب طریقه کې غوښه پټول.
که څه هم په دې سایټ کې د ګوتو ډیری ډیزاینونه د برتن یا فشار ککر کې د بدیل تیاری لپاره لارښوونې شامل دي، دا یو په ورو ورو په دوديزه مټ یا سیرامیک برتن کې پخیږي چې له هغې څخه یې نوم اخلي. لاندې سیالي کول د مثالو په وخت کې د آلو کارول د اصلي عنصر په توګه، مګر نور سبزيجات د رنګ او تعامل ذائق لپاره اضافه شوي. دلته زه د گاجر او زکرینی سپارښتنه کوم، مګر یا دواړه دواړه د تازه مڼو، شنه لوبیا، ټوټه شوي روميانو، ورغیو یا نورو لرګیو سره چې تاسو یې په لاس کې لرئ سره ځای کیدلی شي.
خوندي لیمون او زيتون د کلاسیک اضافو دي او ځانګړی ذائق او ځینې مالګې شاملوي، مګر ممکن تاسو پریښودل شي که تاسو په لاس کې نه لرئ. په مناسبه مالګه سمبال کړئ. که چیری د غوښی په ځای د چرګ څخه کار واخلئ، لاندې لاندینۍ لارښوونه وګورئ.
ٹیګین د پخلنځي پیرود او د خوړو پخلی کوي. ډنران ګردي راټولوي او د لوزین په ځای کې د مراکش ډوډۍ ( khobz ) په کارولو سره د ٹیګین له خوا خپل خواړه وخوري.
څه ته اړتیا لرئ
- 1 پونډی غوښه (یا ورغی، دوه "تر 3" ټوټی ټوټه کړئ)
- د زیتون غوړ د 1/4 څخه تر 1/3 پورې
- 1 منځنی پیاز (کم شوی)
- 1 منځنی پیاز (مستحکم کالی)
- د 3 څخه تر 4 للو لرګین (مستطاره کالی یا فشار شوی)
- له 3 څخه تر 4 کوچنۍ کچالو (یا منځنۍ، په دریمه برخه کې)
- 3 څخه تر 4 منځنۍ گاجرونه (په اوږد مهال کې نیمګړتیا یا ربع)
- اختیاري: 4 کوچني زچینین (بشپړ، یا ممکن د نورو ونو کارول)
- یو کوچنی غوښه مرچ (هر رنګ، د انګورونو او کڅوړو کښینول)
- یو کوچنی لاس لرونکی اجماع (او / یا کلینګرو، په گلاب کې تړل شوی)
- اختیاري: 1 کوچني جالپینو یا مرچ مرچ
- 1 کوچني خوندي لیم (درې میاشتنۍ)
- 1 لاس زيتون (شنه یا سور / وایلیٹ)
- د موسم لپاره:
- د چاسکو 1 مالګه (یا چک کول)
- د چرګو د چرګانو 1
- 1/2 د غوږو تور تور مرچ
- 1/2 د غوږو سترګو
- 1/2 توچون پپریکا
- 1/2 د غوږو ګوتو
- اختیاري: 1/4 د چای کاڼی مرچ مرچ
- اختیاري: د زعفران کڅوړې
دا څنګه جوړ کړئ
1. د زیتون غوړ د ګوتو په اډه کې وویشئ. د پوستکي کڅوړې په ښکته برخو کې ترتیب کړئ او کټکي پیاز او لیزن په سر باندې ټوټه کړئ. د ټینګین په مرکز کې د غوټۍ په برخه کې غوښې، هډوکي غاړې ښکته کړئ. (د لمر ټیټ، ستاسو د سبزيجاتو نور ډیر څه به وي.)
.2 مصالحې په کوچنۍ کڅوړه کې ګډ کړئ. د غوښې او پیاوړتیا په پرتله لږ تر لږه کمه کړئ.
3. پری شوي سبزيجات په لوی کڅوړه کې وساتئ. پاتې پاتې فصلونه اضافه کړئ او په مساوي توګه سبزيجات په کوټه کې وغورځوئ. سبزيجات د غوښي شاوخوا په يوه کيلي بڼه کي ترتيب کړئ.
4. د غوږو مرچ سټیټونه په مرکزي او پورتنۍ برخه کې د افشایه بورک سره او بیا د جالپینو مرچ، ګرینش د ټیمین د خوندي لیون څلورم او زیتون سره تنظیم کړئ.
.5 د 2 1/2 کپ اوبه د خالي کڅوړې او غوږو اوبو ته اضافه کړئ چې د استوګنې مصالحې غلا کړئ. د لینګینګ لپاره پوښ کړئ، پوښ کړئ، او د ټګین په منځ کې په منځګړیو کانالونو کې ځای کړئ، یا په منځنۍ ټیټ تودوخې کې د ډوډۍ پورته کړئ. (په یاد ولرئ چې د لینګین په واسطه د متوسط کارول اړین دی که چیرې په بریښنا کې مٹی یا سیرامیک کارول شي او د تودوخی نورو سرچینو لپاره هم سپارښتنه وشي.)
6. ټګینۍ پریږدئ څو سمبس ته ورسیږي. (دا کیدی شي اوږد وخت ونیسي، 20 دقیقو یا هم؛ د تودوخی د زیاتوالي په اړه محتاط وساتئ .) کله چې وخورئ، په منځنۍ ټیټه تودو باندې د ګوتو پخلی کول تر هغه پورې چې غوښې او سبزیان ډیر داوطلب وي او د چاسکو چټکتیا کمه کیږي د غوږ لپاره د 3 ساعتو پورې او له څلورو ساعتونو پورې د ورغی لپاره.
7. په داسې حال کې چې د tagine پخلی کوي، تاسو کولی شئ په ځینو وختونو کې د مایع سطح کچه وګورئ او د اړتیا وړ اړتیا ورته لږه اضافه کړئ، مګر بلکه هڅه وکړئ چې د لینګین ستونزه مه کوۍ. د هر څه د سوځولو بوخت لپاره تل پاتې کیدل، او که اړتیا وي نو تودوخه کم کړئ د سکروچونکو اجزاوو څخه ډډه وکړئ / یا د ٹیګین توغول. (دا معمول دی، مګر، د ځینو بیسونو پیازونو لپاره چې د ٹیګین لاندې ښکته کوي او تعقیب شي ځکه چې دوی کارولای شي او کم کړي.)
.8 د پخي شوي ټیګینګ له تودوخه لرې کړئ او خدمت وکړئ.
دا به تودوخه پاتې شي پداسې حال کې چې د 30 دقیقو لپاره پوښل کیږي.
د چرګانو سره د لرګیو د کښت لپاره لارښوونې
که تاسو غواړئ د چرګانو او غوښي په ځای د چرګانو کارول غواړئ، نو تاسو پوستکی پریږدئ یا یې لرې کړئ؛ د چرګانو غوښین خواړه (یا پوستکي اړخ) تنظیم کړئ. د خواړو لارښوونې به په بنسټیز ډول ورته وي، پرته له دې چې تاسو باید د 1 1/2 1/2 جامې کم کړئ او د پخلی کولو وخت یې دوه ساعتو ته راکم کړئ، یا تر هغه چې ویګیس ازموینې ترسره کړي. د وړو پخلی کولو وخت ته د خساره ورکولو لپاره، دا ممکن د وړو کچالو او گاجرونو کارول وي، او په لنډ ډول د میګونو او مڼو او شنو لوبیا لپاره د ٹیګین په اضافه کولو کې پاربوب شي.
| د تغذیې لارښودونه (په خدمت کې) | |
|---|---|
| کلوریټونه | 673 |
| ټول ټیټ | 39 g |
| تغذیه شوی غوښه | 12 g |
| ناڅاپه غوښه | 21 g |
| کولیسسترول | 106 ملی ګرامه |
| سوډیم | 747 ملی ګرامه |
| کاربوهایډریټ | 50 ګرامه |
| غذایی فابریکه | 9 g |
| پروټین | 35 g |