مالولیکیک خمیر د رییرو ډیری اکثریت او یو سپینې الکولي مشروبات لپاره د انفیکشن پروسی یوه مهمه برخه ده. مالولیکیک خمیر (چې په ساده ډول د "مالو" یا MLF په نوم پیژندل شوی) په لویه توګه د چارډننی سره تړلی دی او د هغه کلیدي دلیلونو څخه دی چې چارډونی د ناک او تالو په برخه کې د طریقو برخې نندارې ته وړاندې کوي. په معمولي ډول د سخت تیزاب انګور سره پیل کول، د چارډنی نایټی ټیټه سطحه اقل د طبیعي انتخاب لپاره دا د طبیعي انتخاب لپاره رامینځته کوي چې د مالو له لارې چلول کیږي.
مالولیکیک تاوان څه شی دی؟
مالولوکیک خمیر یو ثانوی خمیر دی چې سختو بکتیریا او د خوړو پرځای ته اړتیا لري. لازمه ده، دا د حشري مالیک اسید د اخیستلو پروسه ده چې په طبیعي توګه په شراب کې واقع کیږي او باید ورته د لټکټیک اسید ته بدل شي. مالیک اسید د ټیس اسید سره تړلی دی چې په ګانی سمیټ ایپل کې موندل شوي، پداسې حال کې چې لیټیک اسید د شیدې، مکھن، پنیر او دورته کې موندل کیږي خورا ډیر نیمتریل اسید دی) او دا د لیټیک اسید ډایټیلیل مشترک دی، خوړه "په چارډننی کې چې د مالولوژیک تنفس سره مخ شوی دی). د لیټوباکاسیل بکتیریا په واسطه د مالیک اسید څخه لیټیک اسید بدلولو سره، تاسو د هغه شراب سره پای ته رسئ چې کم ټیټ اسطیس لري او عموما ډیر لیدل کیږي، ډیری وختونه په ساختمان کې کریډیټ او په تڼۍ کې کم خساره.
ولې د مالولویکک تاوان کارول
پداسې حال کې چې د مالولویکک خمیر ورکول اکثرا په طبیعي توګه د ونې د پروسې په جریان کې پیښیږي، ګټونکي کولی شي د دې څخه وټاکي چې آیا اجازه ورته ورکول کیږي یا د اسلوټیکټیک پایلې پر اساس مخنیوی کوي په بوتل کې ډزې کوي.
پداسې حال کې چې یو شراب چې د مالولوژیک تنفس سره مخ شوی دی په فطرت کې لږ اسیدیک دی، سوداګریزه دا ده چې دا اکثره د میوه لرونکو بڼو وړتیا لري. نن ورځ، د چارډني ډیرو تولید کونکو د مالولوکیک تنفس له لارې د مخلوط برخه او د ميوې پاکوالي ساتلو لپاره بیرته د بیس شراب بیرته ساتل دي.
کله چې مالو بشپړه شي، دوی دواړه دواړه په ګډه سره د میوو ځانګړتیاوې ساتي، پداسې حال کې چې په عمومي توګه د ناببر ساتل. د دې تقویه تولید ميتود د یو شمیر مشهور "ټول یا هیڅ شی" ځای نیولی دی چې د چارډوني ناڅاپي الرو یې لوړې کړي، چې په "پروسس شوي" باندې "وهل شوي" لپاره یو څه وهل شوي وهل شوي "او په مالو کې ډوب شوي. لکه څنګه چې یو ښه منځګړیتوب، جزوی مالکو په ډیری مشهور چارډنایټونو کې چیرته چې ملیک اسید پیچیدلی شي او غیر مالیکیکیک شراب په بشپړ ډول سره مرسته کوي یو بریالی تړون دی.
د مالګو خوند څه شی دی؟
په شراب کې د مالولوکیک خمیر پایلې چې په لوټ کې د لوړې سطحې اسید له امله ډیرې لیدل کیږي، جوړښتونه، ګردير پروفايلات او د اروماتيک شدت لوړول او په شراب کې د میوو او غوړ انډول. دا په عمومي ډول د سپینو رنګ شویو سپینو الکونو او بشپړ رنګ لرونکي سرخ الکولي دي چې د ډیرو برخو څخه د مالولوکیک تنفس له لارې ګټه اخلي.