AOC د Appellation d'Origine Controlee لپاره لنډ دی ، کوم چې په فرانسه کې تاسیس شوي مقرراتو ته اشاره کوي ترڅو د پنیس او شراب د محصولاتو کیفیت معیارونه تعریف کړي او د ځانګړو جغرافیوي سیمو لپاره د محصول نومونه وتړي.
د پنیس ډولونه چې د AOC معیارونو سره مخ وي د AOC به ولري. په خپل رند یا لیبل باندې ټاپه کړئ.
د پیوستون لپاره د AOC د تایید لپاره ډلبندۍ، پنیر باید په هغه سیمه کې ترسره شي چې باید ورکړل شوي وي AOC د دې ځانګړي پنیر او پنیر حالت باید د پنیر لپاره د قانوني معیارونو سره سم تولید شي.
د AOC پنیس معیارونه
پنیس په فرانسه کې د ډیری شیانو لخوا تعریف شوی. پدې کې شامل دي:
- د شیدو نوع ډول کارول کیږي
- هغه سیمه چې چیرې شیان راځي
- هغه ځای چې پنیر جوړ شوی دی
- د کیمیاوي تخنیکونو او زوړ بهیر
- د پنیر ټولیز جوړښت (لکه د رند او غوړ ډول ډول)
- فزيکي بڼه (د پني اندازه او شکل)
- د ذائرو شاخص او ارام
سیمه ولې مهم ده؟
یو له هغو دلیلونو څخه چې هغه ځای چې شیدې له کوم ځای څخه راځي او چیرته چې پنیر جوړ شوي وي خیر دی . ټریرر اکثره د شراب په اړه خبرې کوي کله چې حواله کوي، مګر دا د پنیر لپاره هم اهمیت لري. ټریریر د "ځمکې" په حیث ژباړل کیدی شي او دا عقیدې ته اشاره کوي چې هغه ځمکې چېرې کوم محصول له کومې پیښې څخه د شراب یا پنیر یا نورو خواړو تولید شوی تاثیر اغیزمنوي.
واښه، واښه، ګلونه - او چیری چیری چی د غره لوړو غرونو یا ټیټ والونو څخه راځي نو د غواګانو، وزو او پسونو شیدو باندی اغیزه کوي.
ځکه چې پنیس هم په هوا کې د محلي جالونو له امله اغیزمن کیدای شي، په حقیقت کې چې پنیر جوړ شوی او مسلې هم پکې هم شتون لري. بل دلیل چې په هغه کې مسلې رواج دي. Roquefort نیلي پنیر د پیړیو لپاره د Roquefort په غارونو کې جوړ شوی، او دا به تل په جنوبي فرانسې کې د Roquefort په غارونو کې جوړ شي.
ولې خواړه او شراب باید وساتل شي؟
د محصوالتو کیفیت او بشپړتیا ساتلو لپاره د AOC معیارونه شتون لري. که تاسو د اپوزیانو یو پېر اخلئ، د بیلګې په توګه، تاسو غواړئ پوه شئ چې دا به اصلا تل ورته خوند ورکړي. که چیرته پنیس د امریکا په متحده ایالتونو کې جوړ شي، دا ښه ده، مګر دا د اپویسس نه شي ویل کیدی.
نور هیوادونه هم ورته مقررات لري چې د خواړو او شراب کیفیت ساتل دي. په ایټالیا کې، دا د DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) په نامه یادېږي، کله چې خواړه او DOP ( Denominazione di Origine Protetta) ته اشاره وکړه کله چې شراب ته اشاره وکړه. په اسپینی کې، مقررات د DO (Denominacion de Origen) په نامه یادېږي.