د چکس پیريري ریستوران (د چلوکس پیټ)
Choux پیریری (تشریح شوي "shoo") د نورو شیانو په منځ کې د معبدونو، کریم کریمونو، ایکلیرونو او ګیوګیرونو جوړولو لپاره کارول کیږي، او دا په بشپړه توګه د بھاام لخوا، نه د پکاو پواسطه، پکا سوډا یا خواړو لخوا.
دا څنګه ترسره کیدلی شي د لومړې درجه حرارت په لمړیو کې د شاکس پواسطه د بھاپ تولید لپاره، او بیا د تودوخې درجه کې ختم کړئ ترڅو پیري او خړوب یې وخورئ.
دا رواج دی چې د پیري کڅوړه د نیم انچ انټ ټپ سره د شاکس ټوخ په خپل بیک پاڼه کې پایپ کړئ. تاسو کولی شئ دا په لږ ټپونو کې، یا زاویې ته وخورئ، ټوخه ټوټې په سلنډرونو کې د لاسونو سره شکل کړئ. مګر د پیري کیسه به تاسو ته یو ښه پایله درکړي.
یادونه: د دې ترکیب په اړه یوازې یو څه ستونزمن شی دا دی چې ما داسې لیکلي چې تاسو یې د لیدلو لپاره نه کارول - هغه څه چې زه وایم، زه د اجزاوو لپاره د حجم اندازه کولو پرځای وزنونه کاروم. دا په متحده ایاالتو کې ډیر عام ندی، مګر دا به تاسو ته د هرې درستې اندازې کارولو لپاره اسانه اسانه کړي، او ستاسو ګوتې به ډیر ښه شي.
ما د هر یو لپاره، یوازې تاسو ته یوه مفهوم درکوي، مګر تاسو باید د وزن له لارې لاړ شئ. دا پدې مانا ده چې تاسو به د ډیجیټل پیمان ته اړتیا لرئ کوم چې کیدای شي ګرام ته وټاکل شي.
په پاى کې، دا مهمه ده چې د ډوډۍ اوړو څخه ګټه واخلئ، ټول هدف لرونکي اوړه او کيک اوړو نه ، نو دا چې چاک به ښه جوړښت ولري او نه ماتوي.
څه ته اړتیا لرئ
- 150 ګرام ډوډۍ وړه (له یو کان څخه ډیر لږ)
- 150 ګرام هګۍ (وهل شوی، تقریبا 3 لوی هګۍ، لاندې یادونه وګورئ)
- 125 ګرامه شیدې (تقریبا نیم یې کپ)
- 125 ګرام اوبه (نیم تر نیم کپ)
- 100 ګرام ناپاک شوي مکت (لږ تر لږه لرګۍ)
- 5 ګرامه شکر (تقریبا 1 کڅوړه)
- 2 1/2 ګرامه مالګې (تقریبا نیم چاسون)
- د ګووګریس لپاره:
- 170 ګرامه ګریریټ (یا عموما، ګرده شوی، تقریبا 1½ پیالو)
دا څنګه جوړ کړئ
- خپل تڼۍ تر 425 سانتي مترو پورې پریږدئ (مګر د مجسمو لپاره نه).
- په سختو چرګانو کې شیدې، اوبه، شکر، مالګه او مکھن ګډ کړئ. ګرمۍ ته حرارت کړئ.
- کله چې د مخلوط مخلوط شي، تودوخه پریږدئ او ټول وخته اوړه په یو وخت کې اضافه کړئ، د لرګي شونډې سره یوځای کیدو سره ستونزمن کول.
- پورتنۍ پورتنۍ برخه، منځنۍ تودوخه پورته کړئ او په چټکۍ سره ژغورل وساتئ. په یو یا دقیقو کې، ټوخه به یو نرمه جوړه کړي او د پین اړخونو څخه لرې وباسي او تاسو به د پین په پای کې یو پتلی فلم وګورئ.
- اوس ټوخه ټوټه د موقتي مایکر کڅوړې ته ولیکئ، او د یوې دقیقو لپاره د پوډل ضمیمه سره ټیټ کړئ. دا ګام خورا مهم دی ځکه چې دا د ټوټی څخه ځینې تودوخه خپروي ترڅو دا هغه هګۍ مه اخلی کله چې تاسو په راتلونکی ګام کې اضافه کړئ.
- د سرعت اندازه متوسطه او د هګیو یو څه په یو وخت کې اضافه کړي، ډاډ ترلاسه کړئ چې هګۍ په بشپړ ډول اضافه شوي مخکې له دې چې نور اضافه کړئ. دا غوره ده چې هر ځل د هګۍ د دریو میاشتو اضافه شي او وهي یې تر څو پورې ټوټه یوځای بیرته راشي. کله چې ټول هګۍ شامل شي، نو تاسو به دوام ومومي. (که تاسو ګورجینز کوئ، تاسو اوس په پنیر کې ووهلو.)
یادونه: که تاسو بریښنالیک جوړ کړئ، ستاسو پروسیجر د پیري غوړولو کې شامل دي، دا بیکار نه کوي، نو تاسو غواړئ چې دلته سرته ورسوئ: د بیرینټ رییس . که نه، د پیریو د ترلاسه کولو لپاره ګامونو ته دوام ورکړئ: - پائپ یا ټوټه ټوټه په ګړندۍ یا هماغه ټوکر کې جوړه شوې کڅوړه باندې. که تاسو نلري نو، د نیم ½ انچ ټپ څخه کار واخلئ. د کریم کف یا ګیګریس لپاره، د ګوتې لپاره د 1 انچ انچ (4 سینټ) قطر کې لاړ شئ. د کلیکونو لپاره، د پاپ پمپ شاوخوا 4 انچ (10 سینټ) اوږد. دا یو ښه نظر دی چې د هر یو تر منځ دوه انچینونه پریږدي.
- د 4 دقیقو په موده کې د 4 دقیقو لپاره د فوټ غوټۍ، او تودوخه 375 ° F ته ټیټ کړئ. د 25 څخه تر 30 دقیقو لپاره اخستنې ته ادامه ورکړئ، تر هغه پورې چې پیري زردانه وي او یو پوړ شیل لري .
- اوس تڼی وتړئ، تڼۍ دروازه پرانیزئ او پریږدئ چرګې د نیم ساعت په پرانیستلو سره د تشناب په 30 دقیقو کې چټکی وخورئ.
- له هغې وروسته، د تڼۍ څخه پین څخه لرې کړئ او پریږدئ چې پیري له ټوټې کولو یا ډکولو دمخه په بشپړه توګه ډکه کړئ.
د کریم کفارو جوړولو لپاره د پروسیجر لپاره، د کریم کریم پف ریستیک وګورئ. یا د کلیکونو لپاره، دا د چاکلیټ Éclair ہدایت وګورئ.
د هګیو یادونه: دا ترکیب په ځانګړي ډول د دریو لوی هګیو غوښتنه کوي، چې وزن یې 50 ګرامه وزن لري (د شیل په شمول). که تاسو ټول منځنۍ هګۍ یا جمبو یا څه شی یاست، که هګۍ په ګوتو کې وخورئ او وهلو یې کړئ. په خپل پیمانه خالي خالي کنټرول ولیکئ او صفر یې بهر کړئ. بیا، ټیټ هګۍ په کانتینر کې اچ کړئ تر څو چې پیمانه 150 ګرامه لوستل شي.