د مراکش په پخلی کې د وچو چرګانو کارول

چرګانو (په عربي کې hummus) د مراکش خونې کې یو اړین عنصر دی، چیرته چې دوی په ډیرو رواجوي خواړو کې کارول کیږي چې د کفارو څخه لیري شوي ترڅو خالص ډپس یا سوپ ته غلا کړي. د مراکش اکثریت د کنډک ځای پر ځای وچ شوي چرګان کاروي، لکه څنګه چې پخوانۍ پخوانۍ ساختماني او ذائق لرونکي وي پداسې حال کې چې د السرسي وړ وي.

مخکې له دې چې دوی د مراکش په ترکیبونو کې کار واخیستل شي، وچ شوي چرګان باید لومړې باید لیوالتیا وي او ځینې وختونه پاک شوي یا حتی پخلی شوي وي.

لاندې د دې د ترسره کولو لپاره ځینې لارښوونې دي.

د وچو وچو چرګانو

وچ شوی چرګان باید مخکې له دې چې پخی شوي وي لوښي شي. لوبیا په یوه لوی کڅوړه کې ځای په ځای کړئ، په عموم ډول د سرد نل د اوبو سره پوښ ​​کړئ او د شپې د کوټې په درجه کې لږترلږه کړئ (یا لږترلږه له 8 څخه تر 12 ساعتونو پورې). ځینې ​​غیر موراکوینک کڅوړې د اوبو د لیرې کولو لپاره د لیټ سوډا یو کڅوړه اضافه کړه؛ زه خپه نه یم، مګر تاسو ممکن ومومئ چې دا د سکارو لرې کول اسانه کوي او یا هم ډیر تاکید شوي کبان لوبین لوبوي.

یا د چټک میتود لپاره، وچ شوي چرګان د یخچال اوبه ته واړوي، د یو یا د دوو دقیقو لپاره ککړ کړئ، او بیا د تودوخې لپاره یو ساعت لپاره وخوځوئ. که چیری د چټک ضایع طریقه سره د بیکاک سوډی کارول، نو د تودو څخه د چرګانو د لرې کولو وروسته اضافه کړئ.

وروسته له هغه چې چیرته واخیستل شي، چرګان وچ کړئ. که چیری د پکی سوډا کارول کارول کیدی نو اضافی ښه قابله کړی.

د چرګانو ټوکر کول یا سکینگ کول

د مراکش ځینې میتودونه لکه هاررایره هم د چرګانو پوښل غواړي.

لرې شوي چرګان به د پوستکي لپاره د غوټۍ لپاره ناڅاپي پاتې شي، نو په چټکۍ سره د وریدو چرګانو سره کار وکړي. که تاسو غواړئ چې لوی مقدار پاک کړئ، چرګې د کڅوړې په اوبو کې وساتئ او د ډنډلو لپاره د لاسونو له لارې لیرې کړئ.

د چټک چرګانو ګوښه کول او ګوښه کول ترڅو د پوستکي او ګوتو تر مینځ یو پوسته د پوټکی څخه انځور کړئ.

د پوستکۍ دویمې پرتې لرې کولو لپاره یو بل رول او نښه باید اړین وي. تاسو به ومومئ چې ځینې چرګان د دې بهیر په بهیر کې نیمایي ویجاړوي؛ دا کومه ستونزه نه ده او چرګان د کارولو لپاره ښه دي.

بله بله لاره داده چې لوی مقدار لاسي ټوپک، چټکي چرګان د دوو پخلنځي تولیدو تر منځ او د سختې سطحې په څیر مسایل لکه ټانګ یا میز ته ځای ورکړئ. دا به د ډیرو چرګانو څخه سکین پاک کړي.

په ورته ډول، ځینې مراکشان په دوديزه ډول د ټوپک تختې لکه د ټب ټیکټ ټیکټ په واسطه چې د ټبیق په نوم یادیږي د ټوپکو چرګانو مخه نیسي. لکه د پخلنځي تولیدي طریقې په څیر، دا اغیزمنه ده، مګر زه پوهیږم چې د چرګانو لوی شمیر په کوچنیو ټوټو کې پای ته رسیږي، او زه د نتیجې خرابې نه خوښوم.

د وچو وچو چرګانو

که چیرې یو ترکیب د ساده، چټکو چرګانو لپاره غوښتنه وکړي، په یوه کڅو کې میوه لوبیا ځای ونیسي او د نرمو اوبو سره یې پوښ کړئ. د 60 څخه تر 90 دقیقو لپاره یو کود، پوښ، او ډک کړئ، یا تر هغه چې چرګانو غوښتل شوي تغذیې ته پخه شوي وي. په سلاد، سوپ او نورو لوښو کې اړتیا ورته وکارول شي.

تاسو کولی شئ د چرګانو کڅوړه په فشار ککر کې وخورئ. په ککر کې د میوه شویو اوبو لپاره لوبیا شامل کړئ، په ټینګه پوښه کړئ او لوړ تودوخې فشار راوړو. منځنۍ ته تودوخه کم کړئ او تقريبا 45 دقیقو لپاره پخلی کړئ، یا داوطلبۍ ته.

د چرګانو چرګانو

د پوستکي سره یا د پوستکي پرته چټکي چرګان ممکن په کال کې په وړیازر کې ذخیره شي. د چرګانو پریښودلو لپاره پریږدئ مخکې له دې چې د فریزر بکس ته لیږدول شي.

کښت شوي چرګان به هم منجمد شي. بیا بیا، په بشپړه توګه وچول او د فریزر بټ ته د شپږو میاشتو لپاره لیږدول.

وچ او لوند چرګپي مساوات

چرګان د پخلنځلو وروسته وروسته د اندازې وروسته سوزول کیږي. یو د وچو چرګانو چرګانو به 2.5 کیلو ګرامه میوه لوبیا او یا هم 3 غوړ لوبیا لوبیا تولید کړي.