سوځیدلي فای ګراس او نور هوایی سوفیلسونه په فرانسې کې د انتخاب انتخاب نه و.
زاړه فرانسه
تر هغه پورې چې په 1789 میلادي کال کې بسټیل برید وشو، د فرانسې 70 سلنه وګړي بزګران او بېوزلي بزګران وو چې غایطه یې په عمده توګه په انارو باندې وه. ډډ د دوی د خوړو لومړنۍ برخه وه.
کله چې په 1788 او 1789 میلادي کال کې د غلو محصول ناکام شو، ډوډۍ ډیره ګرانه شوه چې یوازې آرسټوکریټ یې کولی شي، او که چیرې دا په یو میز کې ښکاره شي، دا د ټولنیز موقف نښه وه.
د هغه د تغذيې د اصلي سیسټم پرته، یو عام سړی وویشتل شو.
دا فزیکي لوږه او لوږه د آزادۍ، ایګلالیټ، برتانیایټی (Ib iberty، مساوات، برتانیا) د فرانسې انقلاب لپاره تاثیرات وو. د پاڅون څخه وروسته، ډیری پخلی او خادم، چې د ارسټوکرت کارمندانو پاریس وتښتید او یا یې اعدام کړل، رستورانونه پرانیزي او عام ډوډۍ ته یې خورا ښه خواړو چمتو کړل. اوس څوک کولی شي په سټینټ یا رستورانت کې، د پام وړ خواړه ولري ، او د دې توان ولري چې د بانک غلا وکړي.
19 پیړی او هټی خواسی
د جورجیس آسټی اسکوفیر د هټی خواړو یا خوړو فرانسوي خواړو بنسټ ایښودل کیږي . د 1880s څخه تر 1890 پورې د اروپا او امریکا په ځینو لوی هوټلونو کې، د لیګ سیسټم تاسیس کړ چې په کې مسلکی پاکوالی په پنځو سټوشنونو کې جلا شوي:
- د ګردي منبع: دا د تودوخې سرې چمتو کولو مسؤلیت دی.
- Entremettier: نشایات او سبزیان د دې شیف لخوا چمتو کیږي.
- Rôteureur: دا هغه شیف دی چې د روښو، ګرمو او خړوبو توکو چمتو کولو څارنه کوي.
- سایکیر: دا لوړ پوړ شیف ته راوبلل شي کوم چې د سمپوز او سوز چمتو کوي.
- پیټیسیر: د پیرودونو او ډیسټرو د چمتو کولو مسؤلیت مسؤلیت، مګر برخی ندی.
په دې توګه، د هر شیف سره د ډوډۍ یوه برخه چمتو کول، دومره لږ وخت نیسي چې که یو شیف له پیل څخه پای ته یو ډوډۍ چمتو کړي. نو ځکه، خواړه په چټکۍ سره خدمت کولی شي او میزونه په چټکۍ سره بدل شوي (یعنې ډیرې پیسې کیدی شي).
اسکوفیر د کلاشینکو سټیسټونو لپاره روښانه لید وړاندې کړ ترڅو د هغې د ذایقاتو مخنیوی پرځای د ډوډۍ لوړولو لپاره. هغه د بزګرانو خواړه هم ونیول او د هټیو خواړو د تخنیک تخنیکونو په کارولو سره یې بدل کړل.
د شلمې پیړۍ بدلونونه
نړیوال جنګ ما د فرانسوي عصري تشناب پیل پیل کړ. د شلمې پیړۍ په لومړۍ نیمايي کې د ترانسپورت ښه والی هغه شتمنۍ او سیمه ایز خواړه خپاره کړل چې پخوا پخوا ټوټې شوې وې.
د دویمې نړیوالې جګړې تجربه لرونکو تجربه لرونکو کسانو، چې د اروپایي کتارونو او خواړو د چیلنجونو تجربه یې کړې وه، د سیاحت یو چانس رامینځته کړ چې په مناسب نرخ کې لوی غذایی اړتیا ته اړتیا وه.
په 1960 لسیزه کې، د شیف پاول بوکوز او نورو لخوا د خوند اخیستونکی نوی نوی لار په نویو خوځښتونو کې د خوځښت تازه کولو کې د خوږ تازهتوب، روښانتیا، او توضیحاتو ټینګار وکړ.
د پخلی کولو نوې لاره د غیر ضروري او پیچلو ګامونو څخه پاکه شوه. خواړه د خپل طبيعی ذائقو د ساتلو لپاره په مرګ نه پخه شوي. ځړول په خروج کې راغلل او ټینګار یې د نوو اجزاوو ممکنه وه.
ډیری ګوتې د ګوتو سره ډیری شوې د بوټو، لیمو او تازه بوټو په ګټه بوټ ورکړل شوي. لکه څنګه چې اسکوف څه وکړل، سیمه ایز یا د بزګر خواړه د پخلی کولو لپاره نوي "پاک" تګلارې لپاره الهام و.
که څه هم د 1980 لسیزې په مینځ کې، نوولیل خوزین خپل د سنتریشن ټکی ته رسیدلی و او ډیری شیان د پخلی د هټیو طیزې اندازې ته بیرته راستانه شول، که څه هم ډیر روښانه وړاندیزونه او نوي تکنیکونه پاتې دي.
نن ورځ د فرانسي خونې
نن ورځ، فرانسيسي خواړه د هټیو او نویلل سټایلونو ترمنځ یو ښه کرښه سوځوي. څه د پاسه 19 پیړۍ راهیسې ورته پاتې دي چې ښه خواړه هرڅوک شتون لري، نه د چا عاید یا د ژوند سټیشن.
بصیرت بسټرو او کیفیانو اوس ځمکه ځمکه وویشتله او فرانسه یې هره ورځ د یو چا چاکاټ یا رشوت اخلی . په فرانس کې، د هرچا لپاره یو خوندیتوب دی.
پاملرنه د کیفیت، ذائق او د خواړو بڼه ته ورکول کیږي. دا خالص، نژدی مذهبی، حسیسی تجربه ده. څه چې یو مهال ویش اوس د ورځني، ژوندۍ هنر یوه نښه ده.