شیف، اجرایوي شیف، سوس شیف، او نور
د شیف دندې او د شیف د کار تشریحات
کله چې تاسو رستورانت ته ځئ، تاسو پوهیږئ چې ستاسو چا خواړه کوي - دا د سپین سپین جاکټ او لوی سپینې سپیک کې دی. مګر شیان څه دي؟
د دې مسلې لپاره، څه شی دی؟ او د اجرایوي شیف په اړه څه شی؟ دلته د ځینې عامې شیف دندې او د شیف د کار تشریحات، او د هر یو څه څه معنی لنډیز دی.
شیف (شیف دی کایسین)
په فرانسي کې، شیف معنی د "مشر." دا موږ ته وایي چې شیف یو څوک دی چې د کومې ډلې مسؤلیت دی.
لیکن څه؟ د سر شیف، کله ناکله د "شیف دي خواز" یا "اجرائیوي شیف" په نامه یادېږي، د ټولې پخلنځي مسوولیت لري.
د خوراکي توکو د هرې برخې برخې، په ګډون د مینو پلان کولو، اخیستلو، استخدامولو، او کارمندانو په ګډون، د سر د شیف د دندې تفصیل برخه ده. دا پدې مانا ده چې هغه د ټولې خوړو ټول مسوولیت لري چې د پخلنځي څخه بهر راځي.
تاسو ښايي یو مهم کاري دنده د سر د شیف د دندې تشریح څخه ورک شوي وي: پخلی کول . دا سمه ده، د سر شیف معمولا نه خوري.
کېدی شي تاسو د هغه کرښې (یا تیزیدلو) په څنګ کې ولاړ شئ، مګر دا چې یو څو ځله دا د سوک شیف دی چې دا کار کوي. کله چې تاسو اجرایوي شیف فکر کوئ، کلیدي کلمه اجرایه ده : د هغه دندې وسایل میز، ټیلیفون او کلپ بورډ، چاقو نه، سپیس یا سوټ پین دي.
سوس شیف (دوهم شیف)
د سوز شیف (څرګند شوي "SOO شیف" د لاندې لپاره د فرانسوي کلمې څخه ) د ټولو پخلی کولو مسولیت دی.
په ځینو کچو کې، د سوسی شیف دنده دا ده چې په مستقیم ډول د پخلنځی ټول کارکوونکي وڅیړل شي، په ګډون د کرښې کڅوړو، د تیارولو پخلی او ډنډ ویشونکي.
پداسى حال کې چې د هغه دنده لا تر اوسه څارونکې ده، د سوک شیف ښايي ځینې حقیقي پخلی وکړي، د مثال په توګه، کله چې اړتیا وي د لین کک ځای ونیسي.
د سوسی شیف د دندې تفصیل په ځینو وختونو کې د لیک کڅوړو ته د سپارلو یا د ریلولو امرونه هم شامل دي او دا یقیني کوي چې ټیم یوځای کار کوي تر څو ټول امرونه سم کړي او په چټکۍ سره یې ترلاسه کړي.
شیف دی پاری (د سټیشن شیف)
A chef de partie ("chef duh-par-teE") هغه کس دی چې دنده یې د ګرمې ګرمې کرښه کې د سټيشن کار کول دي. عموما د قطار ککلیدو په نوم یادیږي ، دا هغه کسان دي چې اصلي پخلی کوي. که څه هم هر پخلنځی په بل ډول تنظیم شوی، ډیری به لږ ترلږه، لین لین ککونه ولري:
- سټی کوک: د ټولو سایټ شوو توکو او سټیسونو لپاره مسؤلیت. ډیری وخت د مچھلی د توکو د پخلی کولو مسولیت مسولیت لري، سره له دې چې ممکن د مایع بیل بیل وي.
- د روسټ کوک: د شلو او بررسی شوو توکو لپاره مسؤلیت. د میرو شویو او ګریو شویو توکو چمتو کول هم امکان لري، سره له دې چې ممکن یو جلا جلا سټیشن پاک شي.
- سبزیج کک: د سوپ لپاره مسؤلیت، د تیاراګانو او کچالو نشایسته، او د سبزيجاتو نور توکي.
د شیف دندې
ځینې کڅوړې به د بیلابیلو نورو شیانو لکه د پیریري شیف چمتو کړي چې د ډیسټونو او نورو بډو توکو چمتو کول، او د پینټری شیف یا باغی ماین ، د سلادونو او جامې لکه د سلاد او جامې، مساعد خواړه لکه ساسیزس، تیریان.
ځینې عملیات به یو جلا شیف هم کارکړي چې د کار ځانګړتیا بوټری کول او د غوښي او چرګانو چمتو کول دي.
د شیف په اړه فکر کول؟ د لوی کالي ښوونځي غوره کولو لپاره د دې 5 تجاویز وګورئ.