په خپلو ترکیبونو کې د مختلف سویا غوړانو هڅه وکړئ
د سویا ساس یو داسې خوندیتوب دی چې اساسا د څلورو اجزاوو سره سویابین، غنم، مالګه او اوبه لري. د سویا سایټ ډیری بیلابیل ډولونه شتون لري، مګر درې تر ټولو ډیر معمولي رڼا، تور او تیاره سویا ساس دي. دا هغه څه دي چې د چین او تاییوان خلک په پخلنځي کې کاروي. جاپاني سویا ساس او اماری ورته ورته دي مګر ورته محصول نه.
د سویا چوکۍ څنګه جوړ شوی
پداسې حال کې چې دا ممکنه ده چې د کیمیاوي پروسس په کارولو سره چټک، ټیټ لګښت سویا ساس جوړ کړئ، د سویا سایټ ریښتیا شوي، عمر، او په میاشتو کې پروسس شوی.
سويابین، غنم او اوبه په یو ماشین کې کرل شوي دي. وروسته بیا د څو ورځو لپاره د کوپالی د ترویج لپاره د اسسپرمیلس، یو فګس سره عمر درلود. په نتیجه کې شیو کوچي د انګورو سره مخلوط شوي او د څو میاشتو لپاره عمر لري. کله چې دا سمه توګه عمر ولري، د شیو کوچي فشار راوړل کیږي، چې په نتیجه کې یې د خولی سویا چاس. په پاى کې، خام سويا چرګ د رنګ، ذائق او خوږ سره سمون لري.
د سویا سایټ او د دوی استعمالونه
لمر، تور، او ګوتو د سویا سایټ ټول د ورته لارښوونې پر اساس دي. اضافي پروسس بیلابیل ذائق او ثبات لري.
1. لمر سویا ساس (生 抽):
کله چې تاسو یو چینايي ریستورم وګورئ چې د سویا ساس غوښتنه کوي، مګر دا چې په ځانګړي ډول د بل ډول سویا سایټ وضع کوي، دا د "سویا سویا سایټ" مانا لري. د لمر سویا ساس لوټوي او دا نری رنګه، روښانه رنګ خړ رنګ او اوکا. لمر سویا ساس د ورته مالګې په څیر ندي چې د لوړې مالګې سویا ساس یا نور محصولات چې کیدای شي لیبلونه لکه "رڼا" یا "لوټ" وي.
چینایي او تاییوان خلک د ډوډۍ لپاره د لمر سویا سایټ کاروي، اجزاو توکي، جامې او د غوړیو خواړو خواړه کاروي. د سویا سایټ د هر ډوډۍ د ذائق د ودې لپاره کارول کیږي. مګر یوازې د سویا سایټ خورا پیاوړی او لوړې وي، مګر یو لږ تیاره سویا ساس کولی شي ښایې رنګ او د بشپړ موسم موسم پایله ولري.
د تور سویا ساس (老抽):
تور سویا ساس د لرګیو سویا سایټ ډیر اوږد عمر لري او معمولا د ګوتو یا کیرمیل سره یوځای مخلوط کیږي او یو څه پوستکي. د پایلې پایلې د چټک سویا ساس په پرتله خورا تیاره ده. دا جوړښت خورا ګرم دی او دا د لندبل سویا سایټ په پرتله کم تنفس خو خوښه خوړوي.
چينايي او تايانيان معمولا د تورې سوې ساس څخه د غذا په سترو ډولونو لکه د سره ريډ برډ شوي سورک څخه کار اخلي. تیاره سویا ساټ خورا ښه کارمل رنګ لري او لږ خوږ ورکوي. لطفا په ډیپونو، جامې یا ډزو کې د ډیرو تیاره سویا ساس څخه کار مه اخلئ، که څه هم دا ستاسو اجزاء یو تور تور خړ رنګ رنګوي.
3. د میوه سویا ساس (醬油 膏):
د میوه سویا سایټ د شکر سره جوړ شوی، د ونې د پروسس په برخه کې ډیر غنم، او ځینې وختونه، نشایسته ډنډر. دا خواږه خوړلی او معمولا په سترګو خواړه او ډپس کې کارول کیږي. د تیوان خلک دا په سټیو کې کاروي او د چرګانو غوښه وریجی ( 滷肉 飯 ). که تاسو په محلي سترو بازار کې موټرو سویا چاس ونه موندئ نو تاسو کولی شئ د غوړ ساس د بدیل په توګه وکارئ.
د موټرو سویا سوس لپاره لارښود
دلته یو ساده موټی د سویا ساس نسخه دی:
عنصرونه:
300 ملی سپوږمۍ سویا سایټ
250 ملیون اوبه
1.5 د چرګانو آلو نشار یا د جوار د اوړو
دوه ټوپون نسووره شیر
کړنلاره:
- د سویا سایټ یو کوچنی سایسیپین سره د شین زرغون سره او د اوبو نیمه نیمه برخه کړئ. دا د خولی ته راوړی نو د ګاز انرژی ته دا ټیټ ټیټ ترتیب ته ورسوئ.
- د کچالو د نشایشي او د جوار د اوړو مخلوط د اوبو نیمې برخې سره او په ورو ورو د ډوډۍ په مخلوط کې مینځ ته راشي. د سویا چاس باید د پخلی په وخت کې ډوډۍ او ډوډۍ واخلی ځکه چې د کچالو نشایسته یا د جوار د اوړو ډیری د سویا ساس د کثافت کچه لوړه کوي.
- کله چې دا سمې کثافت ته رسیدلې وي، ژر تر ژره وتړئ او د ذائق چک وګورئ. تاسو کولی شئ لږ مالګې اضافه کړئ که تاسو یو څه پیاوړی غواړئ. وروسته له دې چې وچ شوی وي دا په پاک او وچ وچ کانټینر یا بوتل کې وساتي او په فرج کې یې ذخیره کړي.