پداسې حال کې چې د چینايي ډوډۍ ډیری ډولونه شتون لري، دا بحث د وریو په دوو مهمو مهماتو او د چینايي او تاییوان په پخلی کې څرنګه کارول کیږي تمرکز کوي.
میجی رائس شراب
Mijiu (米酒) د چای وین دی چې د چپچینې / ګلوټینین چای له مینځ څخه جوړ شوی. د هغې رنګ باید د اوبو په څیر روښانه وي او لږ څه شی وخوري. د وریجو ځینې څښاک یو څه خوږ خوند لري خو دا په واقعیت پورې اړه لري چې دا څنګه جوړ شوي. د چینايي لوبو په برخه کې د ډوډۍ ډیری ډیری وزرې د خوښۍ خوند نه کوي.
د چین او تاییوان دواړه دواړه د دې ډول وریجو څښاک هره ورځ په هره ورځ کاروي. لاندې لاندې مثالونه شتون لري چې په پخلی کې د وریجو د څښاک لپاره څرنګه کارول کیږي:
- د ژمی للمی سبزیجات: د انګورو غوړ سبزیجونه معمولا د سبز سبز سبزی په څیر د گوبو، پسرلی شنه او پالچ څخه عبارت دی. ځینی خلک غواړی چی د وریجی وچاوی کله چی د وریجیانو وریجی اضافه کړی ځکه چی دا نه یواځی د سبزیجاتو ذائق ته وده ورکوی بلکی دا یو ځانګړي خوشبوالی هم کوی.
- سټیوز او سولو - پخلی: خلک غواړي د لوړې اندازې وریجو وینځلو څخه کار واخلی کله چې دوی د چرګانو غوړ لرونکی خاکی ډوډۍ پیژني چې د هانګوسوا را (紅燒肉) په نوم پیژندل کیږي. ځینې شیان، په واقعیت کې، د دوی په سترو یا ورو ورو خوړو خوړو کې اوبه نه کاروي، یوازې د وریجو شراب.
- ډیسټس: د تویانو مشهوره پیښه د وچو لندان سره ښه خوړه ده. وریجی شراب په کڅوړه کی اچول کیږی او بیا د ذائق د پیاوړی کولو لپاره د میټرو اضافه کیږی او سوپ ته ځانګړی خوشبو اضافه کوی. د وریجو شراب هم د ورته دلیل لپاره په زړه پورې تورګوان سوپ کې کارول کیږي.
- سوپز: د چای شراب د تیواني د انګور او د چرګانو د چرګانو سوپ (麻油 雞) لپاره یو مهم عنصر دی. ځینې وختونه خلک به حتی په ډوډۍ کې یوځل اوبه نه پریږدي مګر، په ځای یې، دا د ډوډۍ پخلی کولو لپاره خورا چای وینټ کاروي. ځینې چینايي او تیواني شیان به د سوپ خدمت ته وړاندې د سوپ کټوال کې د وریجو شراب وکاروي.
شاؤکسین چای شراب
شاؤکسین چایس شراب (紹兴酒)، د شاهنګ ، شوشاینګ یا شایکسینګ په څیر هم پیژندل کیږي، د بل چای څښاک څښل دی. دا د شاؤکسینګ، جوزجان والیت څخه رامنځته کیږي. د شينټاګين چای شراب په رنګ کې نصواري دي او ذائق د ماي د وريجو د څښاک په پرتله خورا قوي وي خو خوږه.
د شایکسینګ د پیاوړی خوړښت له کبله، د ورځی پخلی کولو لپاره سپارښتنه نده شوی ځکه چې دا به د نورو موادو ذائط ماسک کړی. په هرصورت، د نری رنګه چرګ، مغز لرونکی جغرافیایي، ډونګو پوګ او نور سست شوي غوښه ډوډۍ سره ښه کیږي.
د شهنګین رواج
شاؤکسینګ شراب ډیری مختلف توپیرونه لري او یو له دې څخه نومی هانگ (女兒紅) بلل کیږي. د شاوکسینګ هر کورنۍ به کله چې لور 1 میاشتنۍ وي کله چې دوی خپله لور واده کوي او د هغې جشن ته یې وڅښوي، په شوروکسین شراب جوړوي.
نیرر معنی لري "لور" په چین او هانګ معنی "سور". سور د چين او تايانو په دواړو فرهنګونو کې يو خوشبخته رنګ دی او د دې جشنوجن شراب لپاره ځانګړی اهميت اضافه کوي.