سوسی ویډیو څه شی دی؟ د ساس ویډیو سره څنګه کک؟
سوسی ویډیو څه شی دی؟
د سوز - ویډ (اعلان شوی SOU-VEED) د خوړو پخلی کولو یوه طریقه ده چې خلا پاک شوی او په پلاستيکي بکس کې مهر شوی او په تنظیم شوی، ټيټه تودوخه د اوبو غسل کې تیریږي. Sous-vide، د فرانسې څخه ژباړل شوی، د "خلافت لاندې" دی، مګر د خوړو کنټرول طریقه په ټیټه، کنټرول حرارت کې دا ده چې څنګه په سیسټم کې تعریف کیږي. د اوبو ټیټه درجه د خوراکي توکو د سیسټمونو په پرتله په ورو ورو او خواړه ډوډۍ کوي، لکه څړاک کول، او مناسب او داوطلبې خواړه تولیدوي چې بیا په چټکۍ سره یا د خړوبولو سره یا په عمومی توګه غوښتل شوي بهرنی کرکیله حاصل شي.
ځکه چې د ساس ویډیو طریقه ډیره سمه ده، د ډوډۍ خوړو خوړو خطر، چرګانو او سمندري غذا ډیره کمه ده. د سوز ویدل ډک بله ګټه دا ده چې د پروټین کموالی واقع کیږي. د بیلګې په توګه، په یوه سکیلټ کې د منځني داخلي حرارت درجه ته د منځني نادره) 125 ° F-128 ° F (لپاره په خوله بهر غوښې او په وزن کې نږدې 40٪ کمښت پایله لري. که څه هم د سوزایډ ماډل لخوا پکا شوی ډک، په هرصورت، خپل داخلي رسالت ساتي او په وزن کې ضایع نه کوي.
د ساس ویډیو کار څنګه کار کوي؟
ټول غوښې د عضلاتو د ریبس، غوړ حجرو، کولګینګ او واسطه نسبونو څخه جوړه شوې، کوم چې د ځانګړي مودې لپاره پخی شوي کله ټوټه شي. ډوډۍ د غوښينو غوړ د ريښو په پرتله لږ کولګنګ او اړين نسج لري، د بېلګې په توګه، او پخلي لپاره لږ وخت ته اړتيا لري. د چاک روسټ د غوړ، کولګینګ او اړین نسب سره نسب شوی دی، او له دې امله د مطلوب حساسیت لپاره څو ساعتو ته اړتیا لري.
د سوز - ویز پخلی کولو لپاره، داخلي تودوخه چې تاسو یې غواړئ ستاسو پروټین د پخلی کولو څخه مخکې وي د لمر په اوبو کې تڼۍ دمخه پریښودل کیږي. د بیلګې په توګه، که تاسو یو منځني نادره پوټ غواړئ، د اوبو تودوخه 125 درجې فټ ته رسیږي. لکه د پوټکي پخلی، د هغه داخلي درجه د اوبو غسل ته ورته حرارت ته راځي.
کله چې د پوټکي داخلي حرارت 125 کیلومتره فایل ته رسیږي، نو دا پخلی کوي او د ویزینګ ټانګ کې ساتل کیدی شي تر هغه چې تاسو چمتو یاست چې دا یې ژر چټک یا سوځیدلی سره ختم کړئ. ځینې سختې غوښې د ساس ویډیو طریقې سره 48 یا حتی 72 ساعتو ته اړتیا لري.
ایا د ساس ویډیو خوندي دی؟
تر دې وخته پورې، د سوډانډریشن طریقه تر ډیره د رستورانت شیف لخوا کارول شوې وه او د خواړو د ککړتیا خطر یې له کوره د کک لپاره سپارښتنه نه وه. د سیسټ څاڅکي تخمونه ډیر ګران شوي و، او د کور ډیری ډوډۍ د ساکرې ویشلو هڅه کوله چې د سیټینټ پروټینونو په اوبو کې د اوبو د راټولو له لارې وکارول شي، کوم چې په سمه توګه تنظیم شوی نه وي او له دې امله د خوارځواکۍ د ککړتیا خطر زیات شوی. چرګانو او کبانو، په ځانګړي ډول E. کولی او سالمونلا باکټیریا ته که چیرې لږ تر لږه (130 کیلومتره لاندی فای) کې حساس وي، او په همدې توګه په کور کې د DIY سایز ویډ ډوډۍ خوندوره وه.
اوس په بازار کې څو سوسی ویډیو ککونکي او ماشینونه شتون لري چې کور ته اجازه ورکوي چې په خوندي توګه خواړه چمتو کړي د سوزایډ طریقې سره چمتو کړي. د سوز ویډیو جوړونکي د حرارت په پروټینونو کې د خوندیتوب لارښوونې چمتو کوي چې د غذايي موادو بکتیریا وژني (134 ° F په عموم ډول خوندي ګڼل کیږي). هغه خواړه چې پخلی شوي خواړه ورته اړتیا لري مخکې له دې چې د خولې پاک شي پاک شي او بیا وروسته مهر وخورئ.
د سوسی ویدیو پروسو
- حتی خوړو خواړه
- جوسایټ او داوطلبۍ خواړه
- د پخلی شوي حرارت درجه
- د خوړو ښه والی پرته له زیاتو وریجو څخه
- د پروټین سره مطابقت پایلې
د ساس ویډ کنس
- د پخلی اوږده وختونه
- د ځینو سبزیجاتو او ځینو مایانو سره ناقانونه پایلې
- د خوړو خوندیتوب ته ډیر پام اړین دی
- د خاصو تجهیزاتو اړتیا، لکه د اوبو تویه