یوه ډوډۍ چې شمالي شمالي ایټالیا کې رامنځ ته شوې ده، ریوټٹو د منځني الوتونکو چای د اربریو په نوم یادیږي چې د کريډي ډوډۍ ته د خوښۍ "دانت" (الینټینټ) لخوا متوازن وي. د نورو موادو ډیری ډولونه د زرو، سبزیانو او غوښې په څیر اضافه کیدی شي. Risotto ai funghi ، د بیلګې په توګه، د مشریو په ګډون پداسې حال کې چې ریټوتو ټول پیلوټا د کریمي وریجو سره سایج، سور، او کارمسین پنیر سره یوځای کوي.
د اربریو چای ځانګړتیاوې
په عمومی توګه وریجی په دری ګروپونو کی تنظیم کیږی: اوږد، منځنی او لنډ لنډ غله په هغه اندازه او چوکۍ پوری اړه لری کله چی پخی شوی وی. لنډی غنم د وريجو ډیری ټوکرکی شکل ته رسیږی، پداسې حال کې چې د غنمو اوږده لرګي یو څه د غنمو غله ښکاري. منځنۍ په منځ کې پرته ده. Arborio په داسې حال کې ډک کوي چې دا پخلی کوي، دا په لنډ ډول ښکاري، مګر د چوک تر اوږدوالی پورې یې دا د منځني غله ډوله په توګه وړیږي.
که چیری اوږد یا لنډ وی، ټول شیان د نشایط لرونکی نشی چی امیولوز او امیلوپټینین نومیږی. دا نشایشي د وریجو جوړښت تعقیبوي ځکه چې دا پخلی کوي. امیلوز په جیلینټ لکه ثبات کې نه ماتوي، پداسې حال کې چې امیلوپټینټین (پیټینین هغه عنصر دی چې جیلی جیل جوړوي)، چې نتیجه یې د ریټوتو ځانګړتیاوې او د آسیا د رېسونو ساتل دي. د لنډو غنمو ریزونه د امیلیپپوټینین او د اوږد غنمو په پرتله کم امیلیز لري.
د ریستوټو ترکیبونه په عمومي ډول د اربریو چای غوښتنه کوي، چې د ایټالیې ښار لپاره نومول شوی، چیرته چې دا لومړنۍ وده وه.
د Arborio لوړ امیلیزس مواد د خپلو ځانګړتیاو وړتیا سره د خطر سره مرسته کوي. Arborio هم یو ساختماني اختر لري چې "چاک" نومېږي (نه په بل تور تخته کې کارول کیږي)، دا د فابریکه حتی لکه د وريجو کڅوړې او شاوخوا شاوخوا نشایط ماتوي. چاک د اربریو چای ته ورکوي چې لږ وړتیا لري چې ایټالیا د «الینتین» په نامه یادوي.
فرعي جوړښتونه
د چای هر ډول ډوله (یا غله) چې تاسو یې د Arborio لپاره غوره کړې د یو بریالي راټوټو لپاره ورته ورته ځانګړتیاوې ته اړتیا لري. دوی باید په امیلز کې لوړ وي مګر د دې وړتیا لري چې د اوږدې مودې لپاره پخلی شوي حتی لږ خوبونه وساتي، ځکه چې ریټوتو د ګرمو پخلی کولو پروسه ته اړتیا لري ترڅو د ګرمو ذخیرې اضافه کولو سره.
د ایټالویو دوه نور ډوله د ارربویو لپاره ښه ښه بدلیږي او په ځینو حاالتو کې، کیدای شي حتی کار وکړي: کارنیاروالی چای، بل منځنی منځنی ډول چې د Arborio په پرتله د لوړو نشریاتو محتوا سره د سپرفین ډوله ورته ویل کیږي، یو کلاشینیک - که لږ پېژندل شوی انتخاب دی. د شمالي ایټالیا په ځینو برخو کې د ریتاټو لپاره. یو ډیر ستونزمن انتخاب د ویلیون نانو په نامه یو دی، چې د وینو په سیمه کې کرل کیږي د منځني سیمینار نفت دی. په ډیر لږ وخت کې، ایټالیا د بالو، کرریسسو، یا ماراتیل وریجو کاروي.
مګر که تاسو په خپل کور کې د ابرربیو چای نه پیژنئ، او تاسو په ایټالیا کې نه یاست) یا په قیمتي وارداتو باندې د ډیرو پیسو لګولو لیوالتیا (، د ایټالیا د وريجو محدودیت احساس نه کوئ. د بریالي رژیم لپاره کلیدي لنډ یا منځنی غنم د وريجو جوړښت او لوړ سترایج مواد دي. سپينه سشی وريجی په ښه توګه کار کوي، لکه د تايجي جوس چای کوي.
د خوړو کڅوړه کولی شي د وریجې څخه هاخوا د شاټریټ، د وریجو په بڼه کې د انارو، لکه مرغلي ورب یا ډیری سره تجربه وکړي.
د بلغور غنم، وربشي، او کڅوړه کولی شي د ډوډۍ لپاره یو ریډټوټ ډوله بیس جوړ کړي.