پداسې حال کې چې ډیری مراکز ټګینز د مراکش ډوډۍ سره د ډوډۍ او چټکو د مینځلو لپاره کار کوي، دا ځانګړي ډوډۍ په دودیز ډول د وریجو سره وړاندې کیږي، چې د کابسا سره ورته ورته پیشنهاد چمتو کوي. له دې امله چې د امو سایټ غوښتي چې د وريجو په پرتله غوښه وکاروي، یو روایتی پوټ یا د فشار ککر په عمومی توګه د خوړو پخولو برخی وي.
خندا، مغز لرونکی وچ شوی بادام اکثرا د مراکش کاشانو لپاره کارول کیږي، مګر پدې برخه کې بادام د غوښې سره مینځ ته راځي، نرم نرم او نرم ذائق تولیدوي. که چیری زه تاسو وکړم نو د بادام ډیره خوښه غواړم، بلکه بادام کیدای شی وچ شوی او یا هم وچ شی. د لارښوونو په پای کې لارښوونې وګورئ.
ځینې ریستورانونه د انګور او تامین ماښام شامل دي، مګر زه دوی د زینیر ساس لپاره سپارښتنه کوم. زه همدا رنګه د وریجو دواړه خواړه او خوند وخوړم. دا ګامونه هم، اختیاري دي. د سپینو سپینو منځنیو یا اوږدې غنمو وريجو د کارولو لپاره مناسبه ده.
د پخلی کولو وخت د فشار ککر لپاره دی. که چیرې پخپله پخلی کونکي دوه ساعته یا ډیر وي اجازه ورکړئ. د وريجو پرته پرته ورته خوړو لپاره، بادام او پیاز سره ټګین هڅه وکړئ.
څه ته اړتیا لرئ
- 2 پونډه، 3 منون / 1 کیلوګرامه ورغی (غوښه، دوه یا 3 انچ انډیټیټ)
- دوه لوی پیاز (grated یا ډیره کمه کښته شوې)
- 3 لله د لرګیو (فشار یا مستحکم کالی شوی)
- اختیاري: د چای چکن چرس
- د چرګانو نمک 1
- د چاچک تور تور مرچ
- 1/2 چسپان
- زعفران
- 1/2 د غوږو سترګو
- اختیاري: د سینهام چټ یو یا دوه برخې
- د 1/3 کپ مکھن (یا د سبزی تیلو)
- کوچنی لاس سیلیلرو سیریجونه (په گلاب کې تړل شوي)
- 1 cup / 100 ګرام بادام (
- ګنډل شوي او پاک شوي دي )
- اختیاري: له 1 څخه تر دوه ټوټو شاتو شات
- 1/2 د چاسن غنمو
- دوه غوړ لرونکي منځني وريجې (یا اوږدې غاښونه)
- 4 1/4 د اوبو اوبه (یا برخه یا ټول ورور)
- د 1 نه تر 2 ټوټو پوټکي
- 2 د تیپاس دوه مالګې (که د ورور کارول کم کړئ یا پری کړئ)
- مرچ د چک لپاره
- ګوتو ته خوند ورکول
- اختیاري: د زعفرانو ډیرې لړۍ
- اختیاري: 1 کڅوړه شکر
دا څنګه جوړ کړئ
غوښه او بادام وخورئ
- په لوی لوټ یا فشار کی ککر کې، غوښه د پیاز، لوز، مصالحې او مکھن سره مخلوط کړئ. براون د منځنۍ تودوخې په اوږدو کې د څو دقیقو لپاره غوښه، په ځینو وختونو کې ځنډول.
- 2 1/2 تر 3 پورې ډوډۍ اوبه، سیلابتر او بادام شامل کړئ. (تاسو کولی شئ باد باد کښینولئ او په ځای یې د ګرنش په توګه خدمت وکړئ. د دې لارښوونو په پای کې یاداښت وګورئ.) لوړه تودوخه، غوښه او مايعات په چټکۍ سره راوړي.
د فشار کڅوړی میتود
- که د فشار ککر څخه کار واخیستل شي، په ټینګه توګه پوښ کړئ او تر فشار پورې د لوړې تودوخې په پخولو سره دوام ورکړئ.
- د حرارت تودوخه منځنۍ ته راکم کړئ او د 50 دقیقو فشار سره یې وخورئ.
- فشار پریږدي او وګورئ چې غوښه کافیه ده چې د انګړ سره توپیر وکړي.
- که دا اړتیا نده، که اړتیا وي اوبه اضافه کړئ او د بل 10 دقیقې لپاره فشار سره ککړ کړئ.
- کله چې غوښه پخیستل شي، د سلیټرو او د انګورو ګنډل پرې کړئ. د شند او ځمکې ټوټیم (که چیرې کارول کیږي) او د چټکتیا کمول، پاک شي، تر هغه پورې چې دا ګرمه وي.
- د موسم فصل چک کړئ
د پوټ ميتود
- که چیری د پوټی څخه کار واخلی، پوښ او غوړ د منځنی تودوخی په اندازه دوه یا دوه ساعته وخت ته واچوی، تر هغه وخته چی غوښه ډیر داوطلبی وی او د انګړ سره په اسانۍ سره جلا وی. که اړتیا وي، د خوړو په دوران کې اوبه اضافه کړئ ترڅو د غوښې څخه د غوښې مخه ونیسي.
- کله چې غوښه پخیستل شي، د سلیټرو او د انګورو ګنډل پرې کړئ. د شند او ځمکې ټوټیم (که چیرې کارول کیږي) او د چټکتیا کمول، پاک شي، تر هغه پورې چې دا ګرمه وي.
- د موسم فصل چک کړئ
چای کک کړئ
- د وریجو چمتو کول پداسې حال کې چې غوښې او بادام استحکام کوي. په 1/3 کې د اوبو 4 یا 4 غوړ اوبه یا وروره ځای په ځای کړئ. مالګه، مکھن، بوره او وریجو اضافه کړئ او یو خولې ته راوړوئ. ډډ کړئ، واښه پوښ کړئ او د تودوخې لپاره تودوخه کم کړئ.
- وريجی، کمه شوی، د 25 دقيقو لپاره یا د وريجو داوطلبۍ ککړ کړئ او مایع جذب شوي.
- د تودوخی څخه لرې کړئ او د کار کولو وخت پورې د تودوخې ساتلو لپاره وساتئ.
خدمت کول
- وریجی د ګل سره یوځای کړئ او په یوه ګوټی کی یی په لوی لوټی کی بند کړئ.
- په مرکز کې ښه کاه کړئ او غوښه زیاته کړئ.
- بادام چټک کړئ او غوښه او وريجې ته چټک کړئ او سمدستي خدمت وکړئ. د مراکش روایت دی چې په ټولیز ډول د خدمت کولو ډوډۍ په شاوخوا کې راټول کړي، د هر یو کس له پلوه خواړه اخلي.
لارښوونې
- که تاسو بادامو ته د خټکي جوړښت غوره کړئ، تاسو کولی شئ هغوی ته وخورئ یا په 350 ° F (180 ° C) کې تڼۍ د 10 څخه تر 12 دقیقو لپاره تشناب کړئ، تر هغه چې په روښانه ډول رنګ شوی. دا د ورځې مخکې ترسره کیدی شي یا په داسې حال کې چې غوښه پخلیږي. بادام د غوښې او وريجو په وخت کې مخکې له دې چې د خدمت کولو دمخه وخورئ.
- د اضافي ذایه شوي چای لپاره، وروره د غوښې څخه کار واخلئ. د دې لپاره پلان د اضافی 4 پیالو اوبو اضافه کول او غوښه ته د موسم کولو دوه ځله. د غوټیو لپاره د 30 دقیقو فشار وروسته وروسته د غوښې پخلی کول (یا د یو ساعت څخه تر ساعت پورې د رواجکي پخولو څخه وروسته) د وریجو غوړولو لپاره. د غوړ د پخولو دوام تر هغه وخته پورې چې داوطلبي پاتې شي او پاتې پاتې شي.
| د تغذیې لارښودونه (په خدمت کې) | |
|---|---|
| کلوریټونه | 1669 |
| ټول ټیټ | 96 ګرامه |
| تغذیه شوی غوښه | 28 g |
| ناڅاپه غوښه | 49 g |
| کولیسسترول | 288 ملی ګرامه |
| سوډیم | 2،160 ملی ګرامه |
| کاربوهایډریټ | 105 g |
| غذایی فابریکه | 9 g |
| پروټین | 95 g |