کوربینرونه معمولا د فکر کولو لپاره ډیری فکر نه کوي. د وخت په وخت کې د هډو اضافه کولو پرته په حقیقت کې ډیر څه واقع نه کیږي. مګر د زیاتو الملونو لپاره د زیږیدلو لپاره غوره بڼسټ ته اړتیا ده. د هایپ شیشلو د ځای کولو سربیره، داغله د وورت تعقیب، انزیمونه ردوي چې په میش کې فعال دي، او پروټین ثباتوي. پوهیدل چې په پرله پسې کې څه کیږي او څنګه یې اداره کولی شي ستاسو د پیسو د پروسې په اړه تاسو ډیر کنترول درکوي.
غوره کنټرول د لازیاتو سیسټمونو او د تجربې د لوړې وړتیا معنا لري.
هپ
هټۍ د بور لپاره ډیر مهم دي. دوی د ډیری ډیزاینونو او همداراز ځینې ذائقاتو خورا مهم خوشحاله ونډه لوبوي. د هغوی غوړ د بور لپاره د کڅوړو سخت کیفیت زیاتوي کوم چې د مالګې خوږه توازن مهم دی. د هډوکي پرته، ډیری ډډونه به په زړه پورې وي او په ریښتیا سره له مینځه وړل کیږي. د هپ غوړونه هم د بیر لپاره د محافظتي کیفیت سره مرسته کوي.
که تاسو د یو ریکارډ څخه خوند اخلئ، احتمال شته چې د هایپ شیشین شامل وي. ډیری مهال ویشونه تاسو ته اړتیا لري چې ځینې هټۍ د کښت پیل پیل کړي، په منځ کې او بل په بل ځای کې پاتې شي په تیرو پنځو دقیقو کې. دا مهال ویشونه د دې حقیقت پر اساس دي چې څنګه د هډو په وخت کې هان د مینځه وړل کیږي، د دوی خورا نازک اړخونه - رنګ او ذائق - تبعیض یا سمه ده. په برعکس، هغه اوږد چې په فوق العاده کې دي، د دوی د تیریدو ځانګړتیاوې خوشې شوي او په وار کې جذب شوي.
په دې توګه، نور هټۍ چې د خټکي په لومړیو کې ځي، ستاسو ترټولو ډیر تسکره به وي. نور هټۍ چې د هپریټ د پای پای ته ورسیږي ستاسو بیر به په خوږ او خوند کې ښکاري که څه هم په زړورتیا کې نه وي.
نو، تاسو باید څومره تکرار وي او څه ډول تاکید کوئ؟ د بير شدت د بين المللي کنټرول واحدونو يا IBU سره اندازه کيږي.
البته، ځینې بیرغونه به ډیر تاو تغذیه ته اړتیا ولري او دا ځکه چې دا ستاسو بیر دی، د تیریدو اندازه باید ستاسو د خوندیتوب پر اساس وي. ستاسو د وروستي بیر اټکل شوی IBU کیدای شي د (تقسیم ګانو 1.34) په واسطه وټاکل شي (د Oz hops د X٪ الفا اسید X د خولی / 2 په وسیله). دا فارمول یواځې تر 60 دقیقو پورې کار کوي؛ وروسته له هغې چې د "دقیقې دقیقې / 2" په ځای 30 کارول کیږي. ډیری هټۍ د الفا اسید سره راځي چې په بسته بندي کې چاپ شوي.
د کښت کولو استخراج
که تاسو د استخراج بیئر پیژنئ نو تاسو یو بې ساري ننګونې سره مخامخ یاست. د بڼو استخراج کول کیدای شي یوازې د اوبو یوه برخه وویشل شي مګر دا د شجرو ګوتو د مینځ ته راوړلو المل ګرځي. خراب شوي شاکونه غیرقانوني دي ځکه چې بیر بیرته خوشحاله وي او د تنفس کولو وروسته د ارقامو څخه لږ الکول لري. دا به یو ډیر تیاره بڼ تولید کړي. د ټولو اوبو سره راوتل د دې مخنیوی لپاره غوره لاره ده مګر د ځینې پاملرنې سره، تاسو کولی شئ د پنځو ګیلن بچ لپاره یوازې په دریو یا څلور ګیلنونو کې بریالي برییرونه تولید کړئ.
د خاورې څخه د مخنیوي لپاره، لومړی خپل د اوبو د کښت لپاره راوړوئ. وروسته بیا کیټلی د تودوخی څخه لیرې کړئ او د استخراج په شربت کې وخیرئ. د تکمیل کولو لپاره تر هغه وخته پورې چې دا بشپړه منحل شوی وي. کیټلی تودوخه تودوخه ته وساتئ او د پیاوړي کښت په څیر وساتئ لکه څنګه چې تاسو کولی شئ نو هیڅ صابره به د هغه قطار په مینځ کې ځای ونیسي چیرته چې دوی نشو کولی.
هټۍ مات
هغه کلمه چې د میش څخه په مستقیم ډول راځي د نورو شیانو تر مینځ، ډیری مختلف پروټینونه. د شیدو یوه مهمه برخه داده چې دا پروټینونه له منځه یوسي چې کولی شي د پاڅون له لرې کولو څخه ډیری اغیزې تاثیرات د سیالو ګازو څخه بند کړي. دا مهمه ده چې لږترلږه یو ساعت لپاره یو بیر وچلئ او د دې مودې لپاره د رالقولو کښت وساتل شي ترڅو د بریښنا په بشپړه توګه ثبات ټینګ شي. البته، تاسو هیڅ کله غواړئ د بیر څخه ټول پروټینونه له منځه یوسي ځکه چې دوی د ځینو مهمو اړخونو مسؤولیت لري لکه رنګ او خولې.
هان د دغو زیانمنو پروټینونو د لرې کولو په پروسه کې مهم رول لوبوي. د مالټ پروټینونه به د پالفینول له هډو څخه پاته شي. یو پیاوړی پیاوړتیا ډاډ ورکوي چې دا پولیپینول به په فعال ډول د کیتلې په اړه حرکت وکړي او څومره ممکنه پروټین به ممکن وي.
لکه څنګه چې دا غیر مستحکم پروټینونه راټولوي یا یې غصب کوي، دوی په بریښنا کې لږ بادونه جوړوي. دا بادونه به د شیدو په پایله کې د کیتلی تر پایه پورې د خپل وزن یا مطابقت لاندې راشي. دا د تودوخې په توګه پیژندل کیږي. دا د کښت ترټولو مهم برخه ده ځکه چې دا د احتمالي زیانمنو پروټینونو نسبتا لرې کول دي - هغه کسان چې کولی شي د تودوخې او بې ثباتي لامل شي. تاسو کولی شئ پریکړه وکړۍ چې د وورت نمونې اخیستلو په وخت کې تودوخه رامنځته شي. تاسو به په نمونه کې د پروټین معطل شوي بادل یا رمې وګورئ. کله چې یو ځل د زیان رسوونکي توب څخه لیرې شي نو دا بادونه به د کانتینر په ښکته برخه کې ځای پرځای شي. کله چې دا پیښه کیږي تاسو به پوه شئ چې تاسو تودوخه ترلاسه کړی.
pH کچه
د خاوری فای سطح ډیر مهم دی ترڅو د اغیزمنه وقفې رامنځته کولو لپاره. د 5.0 - 5.5 کچه باید په بشپړه توګه د خراب پروټینونو څخه د وار څخه بهر وساتل شي. تاسو کولی شئ د پي کچ تنظیمولو لپاره اسید یا کیلسیم کاربنټ استعمال کړئ. Ph به د خولې په وخت کې راځي مګر یوازې 2 یا 3. کله چې تاسو د هدف حد ته ماتې ورکړې تاسو واقعیا ته اړتیا نلري چې تاسو په ناڅاپه توګه نارنج ستاسو په پای کې کیړ کړئ.
د Wort پاکول او چالان کول
کله چې د واټن ډیریدو اوږد، پاک چڼی سره یو واوره جوړه کړی. دا به هغه تیاری راوباسي کوم چې ستاسو د کیتلی په مرکز کې د ټروب په نامه یادېږي. بیا تاسو کولی شئ د کیټلي خوا څخه وورت وچ کړئ یا د شفیق شاته شاخ پریږدئ. هڅه مه کوه چې د وورت ډیره برخه وویشئ. په ګرمو وارټ کې اکسیجن معرفي کولی شي په ناسته کې ناڅاپي ذائق او رنګ بدلونونه رامینځ ته کړي. وورت کولی شي د دوه انچ بستر هټۍ ګلانونو له لارې په ټیټینګ یا هپ بیر کې فلټر شي.
پداسې حال کې چې دا به وروستي بیر ته ځینې نوي هټیو ځانګړتیاوې معرفي کړي، زموږ هدف دلته د پاکو واردو تولید دی. دا باید د انتان څخه د مخنیوي لپاره د WER cools څخه 170F څخه مخکې ترسره شي. تاسو ممکن غواړئ چې لمړی ځل بیا بیرته وساتئ تر هغه وخته چې هان د غوره فلټر کولو لپاره ځای په ځای کړي.
اوس دا وخت دی چې د واټ ګل کړئ. Wort chillers ساده تودوخې تبادلې وسایل دي چې په چټکۍ سره واوره د سرد اوبو وروسته، په معمولا ډول د مسو د نلونو له الرې. د انډول کولو چیلر د مسو د نل د ډنډ څخه ډیر څه نه دي چې په ګرمو ورننو کې لوټ شوي. سرد اوبه د ټیوب له لارې په چټکۍ سره د واورې پاکول کیږي. د تنفس ضد چیلر د ټیوب دننه تیوب دی. وورت د داخلي تیوب له لارې په یوه لوري کې جریان کوي پداسې حال کې چې سړې اوبه د بهرنۍ نل لیکې څخه بل بل لور ته ځي. کله چې وورت د بلې پاې څخه راوتلی وي نو د اوبو تودوخی ته یخ شوی.
سړه مات
همدارنګه یو ساړه وقف شتون لري چې پروټینونه له مینځه یوسي چې د ګل ګرمې سبب کیږي. ډیری کور جوړونکي د دې په اړه اندیښنه نلري. د چرګ ګرمه په بئر باندې منفی اغیزه نلري او د یخني توکیو تولید کول داسې وسایلو ته اړتیا لري چې ډیری کوربیوونکي نلري. که څه هم تاسو په سیالۍ سره سیور یاست، غواړئ یو په ځانګړي توګه پیل پیل کړئ ، یا په منظمه توګه لابراتوار وټاکئ تاسو شاید غواړئ یو سړه وقف تولید کړئ.
سردی وقف په اصل کی د تودوخی تودوخی په شان پیښیږی. وورت هغه ټکی ته ککړ شوی دی چیرته چې منل شوي پروټینونه په سمه توګه راټیټ شي او راټیټ شي. په عموما توګه تاسو ته اړتیا نشته چې 38F لاندې ټیټ کړئ، که څه هم ځینې سوداګریزې بریښنا یې دا تر سره کوي چې تر دې لاندی د برف په شکل پیل کیږي. نتیجه اخیستونکي بیرته په خاصه توګه روښانه دي ځکه چې د کار کولو څخه دومره ډیر کار کوي. دا د ورته دلیل لپاره هم لږ خوند دی. وروسته له دې چې د يخني وقفې وروسته وورت باید د ټوب څخه د لومړني خمیر کانتینر کنټرول کې لرې کړای شي. دا مهمه ده چې د دې د رڼا موده چټکه او پاکه چټکه وي، ځکه دا هغه وخت دی چې ستاسو وورت د انتان سره ډیر حساس دی.
د ماین پاکۍ استازي
د سړه توکیو رامینځ ته کول په واقعیت کې یو ستونزمن بهیر دی حتي د خورا خورا پیچلي کورونو لپاره. د فائننگ استازو په شاوخوا کې یوه ساده لاره برابره کړه. د هاپ پولیفینول پورته پورته بیان سره په ورته ډول کار کول، د ماین پاکوونکي د کښت پای یا وروسته د ونو د ټانک په لور اضافه کیږي. دلته یو څو ډیر مشهور دي.
- آیرش ماس
- Gelatin
- د توغول رنګ
- پولی کلار
د غوړ پاکول
که چیرې تاسو د ژمي توکیو څخه کار واخلئ او یا یې وغورځئ، کله چې وارټ ستاسو د غوړ لپاره په لوړه درجه کې وي - دا لړۍ عموما په بسته بندي کې لیدل کیږي - تاسو تقریبا د دې لپاره تیار یاست چې چمتو یې کړئ.
مګر لومړی باید وکارول شي اکسیجن شوی وي. کښتۍ دا د اکسیجن په وریدو سره حالت پریښوده او غوړ ته اکسیجن ته اړتیا لري. دا یوه ځانګړې پیچلې پروسه نده، تاسو په اسانۍ سره د ممکنه هوا هوا لپاره ډیر ویناوو ته معرفي کوئ.
په قوي توګه د کاربو بوټی وسوځاوه او هرڅه چې په نسبتا لاس سره پوښل باید وسپارئ باید د دندې په ترسره کولو سره. دلته هم پمپونه شتون لري چې ستاسو لپاره په وار کې هوا پمپوي. یوځل چې تاسو مطمئن یاست چې وتون په سمه توګه اکسیجن شوی، نو دا وخت دی چې خپل خمیر ستارټر په حوض کې وخورئ او خمیر پیل کړئ.