هسپانیه د لوړ کیفیت لرونکي لوړ کیفیت پیدا کوي
د نړۍ په ډیری برخو کې، د کیفیت کیفیت تولید په جدي ډول اخیستل کیږي، او اسپین هیڅ استثنا نه لري. هسپانوي هره ورځ پنیر خوري، که دا پخپله وي، یا د ډوډۍ سره، د تپ په څیر یا د مټ په توګه. د دوی اصل (ډا) دا یقیني کوي چې د پنیس د اصلي لیبل سمه ده، ځکه چې د پنیر جغرافيائی نوم د پنیس کیفیت او انفرادي استازیتوب دی.
د اقلیم او جغرافيې او همدارنګه د کلتور توپیرونو له امله، د اسپانیا هرې سیمې د ځان ځانګړو ځانګړتیاوو سره د پنیس ډیری ډولونه تولیدوي.
د شیدو نوعه (پسونه، وزه، غوا یا مخلوط)، د تولید پروسه، تاریخ یا رواجونه او د عمر یا تغذیې بهیر ټول د پنیس ذائق اغیزمن کوي.
نرمه خوږه شیان
په عمومي توګه، شیان د لمر وړ یا نرمه ذایق سره هغه دي چې نرم دي او د غوا د شیدې څخه د لنډ وخت وخت سره چمتو شوي دي. دا شیان عموما بدلون نه کوي یا کښت شوي مګر د لیټیکک خمیر پروسې لپاره. دوی د غوره سپینو څارویو سره، چې شاید د ګیلیکیا له سیمې څخه جوړه شوي وي. د ګالیکیا په سیمه کې د نرمه ذائقه شوي اسپانیا شیانو ځینې مثالونه جوړ شوي، لکه تیتیلیلا پنیر --a شنک - شکل شوی پنیر د بوټو او لیمو اشغال سره نرم او کریمی او ارزورا اللو ، ستاسو خوله پنیر چې د کومې مهمې ذائقاتو په پرتله د کریمی جوړښت په اړه ډیر څه دي.
منځنی ذایه شوی شیان
منځنۍ ذایه شوي شيزونه معمولا نیمه سمه وي او د نرمو پښو په څیر نرم نه وي؛ دوی کولی شي د ځوان سرخ یا رییس شراب سره ښه شي.
د غواګانو شیدې پنیر، رسوه محون د منورکا د بالاریک ټاپو څخه راځي؛ دا پنیر د مینګوګو وروسته دویم تر ټولو مشهور دی. دا تنفس، مساله ده او د مغز او خوړو ذائق لري. مکھن، پپرککا، او غوړي په بهر کې نارنج رند جوړوي.
د بکری شیدو پنیر د Extrem Extremadura څخه هم پیژندل شوی د مثال په توګه د هسپانیې پنیر منځنۍ ذائقه ده.
دا د چرګانو شیدې پنی دی چې دا په دوه میاشتو کې د خوړو په پیاوړتیا کې پیاوړي کوي، چې پایله یې د سخت او توربین پنیر د تېلو او پپریککا روند سره رامینځ ته کیږي.
پیاوړې ذایه شوي شیان
پیاوړې شیان د اوږدې مودې لپاره د درملنې یا اوږده عمر لرونکی پروسی لري او معمولا د پسونو شیدو یا مخلوط څخه جوړیږي. دا غوره وي کله چې د سره سره شراب سره وشی چې بشپړ بدن ولري. د پسونو شیدې شیان - د کاسټیلایلا مین منچ څخه منچو ، د ناروړ کان رنکل ، د باسیسیل -لیون او ایډیزیزیل څخه زمورانو ، د باسکی هیواد څخه، د قوي پښو بیلګې دي. ترټولو مشهوره پنیر شاید د مخلوط شیدو نیلیک پنیس وي، لکه قیوس دي کالیالس، چې په اسپانیه کې تولید شوي او د 2 څخه تر 5 میاشتو پورې د چونیانو غارونو کې میشته شوي. کیبلالز پیاوړي ذائقه کولی شي ډیره تیزاب وي، او کله چې د مختلف ډول شیدو سره جوړ شي پیچلي وي.