په اسپانیا کې د اوړي په اړه نور څه نه شته مګر د نلپین ګرمې تلیه شوي اینچیوویزونو په پرتله د سړه بریا سره کار کوي. د شمال څخه جنوب ته، دا کوچني میوه کبره یو عام خوندیتوب دی چې په ټول هیواد کې په تپاس بارونو کې خدمت کیږي. ځینې ښارونه حتی ټول بارونه لري چې یوازې د تشناب انوویو لپاره خدمت کوي!
په هسپانیه کې، انکوفس انوکوز یا بریکونز ته ژباړل کیدی شي. خو بېلا بېلو خبرو ته اجازه مه ورکوئ چې تاسو درکړي، دوی ورته مچھلی دي (سره له دې چې ځینې یې کولی شي بحث وکړي). اصلي توپیر دا دی چې د مالګې درمل شوی نسخه انوګوس په نامه یادیږي ، او سرکاشې درملنه شوې، او ژړا نسخه د querquerones en vinagre یا boquerones fritos په نوم یاديږي.
دا boquerones fritos (میوه اینچیوس) په اسپانیا کې یو له ترټولو مشهور تپاس دی ځکه چې دوی خورا خوند دي. په اسانۍ سره چمتو کول، تاسو په ساده توګه په موسمي اوړو کې ویجاړ کړئ، د زیتون غوړ ته یې په خوله کې وخورئ او د مالګې د ګنډلو سره او یا د لیمو ډبولو سره یې لوړ کړئ. د سړه بیرو سره خدمت وکړئ، یا د یو څه لپاره یو څه نور د یو ټنټو دي ورانو ، دوديزو ساینیایا ، یا د ریجنج شیر سپریزر لپاره هڅه وکړئ.
څه ته اړتیا لرئ
- 1 پونډ اکچیو (تازه، ټول)
- یو پیړی ناڅاپي سپینه اوړه
- ډش مالګه (ذائقه)
- زیتون غوړ (د خوړو لپاره)
- اختیاری: 1 لیم (د سیجونو کښینول)
دا څنګه جوړ کړئ
- د کب د سرونو او سرغړونو د لرې کولو له لارې پیل کړئ. د اینچویو پاکول باید ژر تر ژره ترسره شي، ځکه چې کب ماین خرابی شي. ستاسو د ماڼۍ څاه کېدای شي ستاسو لپاره دا کار وکړي. دا د ګوتو په اوږدو کې د ګوتو د چلولو له لارې د پښو لرې کولو اسانه ده. انکیوز وینځئ او پټې وچ کړئ
- د زیتون غوړ په منځنۍ (8 انچ) کڅوړې کې وخورئ. دا باید تقریبا 1/2 انچ ژور وي. غوړ د منځنۍ تودوخه پورته کړئ.
- پداسې حال کې چې تیل د تودوخې وړ وي، آور ډوډۍ په لوی ډوډۍ کې پلي کوي او تقریبا د تیپ دوه 2 مالګې مالګې کې مخلوط کړئ.
- اناروفس انفرادي توګه په اوړو کې رول کړئ او په ټولو اړخونو کې یې کوټ کړئ او هر یو د ګرمو تیلو په ګنډلو کې ځای ونیسئ. یوازې تر زرو پورې وخورئ، په دواړو غاړو کې پخلی کړئ. د تیلو د تودوخې تنظیم کولو لپاره محتاط وساتئ او تیلو ته اجازه ورنکړو چې د سګرټ څکولو ته اجازه ورکړي. د انکیوز د اندازې پورې اړه لري، کیدی شي چې په هر اړخ کې یوازې 1 دقیقو وخت ونیسي ترڅو پخلی شي.
- اینچویز د پین څخه د یو لوټ شوي سپون یا سپتولا سره لرې کړئ او د اضافي تیلو جذبولو لپاره د کاغذ تیلو په ځای ځای ونیسئ. د موسمي کولو لپاره خوند او د اړتیا په صورت کې د مالګې اضافه اضافه کړئ.
- د لیمو سیورونو او د کريټ ډوډۍ سلګونو سره خدمت وکړئ.
تاکید اینچویزی د یو څو کور اییالی سپی سره یوځای کامل دی. په انټرنېټ سره هر انکیوف په کلاسیکی عليیا کې ډوب کړئ، یا ستاسو عليۍ د عصري اړیکو لپاره مصالحې سره ولمانځئ.