د ایکلیر فرانسوي ډک او ای ایس پی پیري تعریف
د ایکلر یو اوږده فرانسوی پیري دی چې د چرګ پیريري څخه جوړ شوی، د پیري کریم یا قار سره ډک شوی او په فوندین رنګ کې ډوب شوی.
ترټولو مشهور شهرت ممکن د چاکلیټ ایکلیرر وي، چې د چاکلیټ فوندینټ سره مینځ ته راځي او د چاکلیټ محافظ یا پیري کریم سره ډک وي. تاسو کولی شئ چې د دې چاکلیټ ایکلریر ترکیب سره په لاس کولو کې خپل لاس هڅه وکړئ. یو بل مشهور توپیر د منجمد ایکلر دی، کوم چې د آیس کریم ډک دی او د چاکلیټ شربت سره مینځ ته راځي.
- تلفظ: ay-CLAIR
- د کلمه معنی : Éclair معنی په فرانسه کی برښنایی. ولې دا په تیري پیښه کې کارول شوی نه دی. ځینې خلک فکر کوي چې دا ځکه چې تاسو ډیری وخت ډیر چټکتیا خورئ، یا د روښنايي فامینټیک رنګ څخه د رڼا ګرام حواله.
د اېکلر تاریخ
ایچلیر خپله بڼه ښکاره کړه په 1860s کې، هغه پیښه چې پخوا یې په فرانسې کې د پیټیټ دوچینی په نامه یادوله. دا کیدای شي د فرانسوي شیف انټونین کاریم، لخوا چې د نورو ډیسټرو مسولیت په غاړه لري د Charlotte او Napolean کیک په ګډون. په انګلستان کې د لومړي چاپ حواله په 1861 کې د وینتا میلم په مقاله کې، او بیا په بوستون هارون کې د ښوونځي کوک کتاب په 1884 کې و.
ایکلر په مقبولیت کې بیا پیلونه کوي او کیدای شي چې د ډیری ډک ډک ډک څخه لکه میسا چای یا موچ کریم ډک کړئ. کیدای شي د تیري پورتنۍ برخې اوس د تازه میوو او ښایسته میوو ګرمو سره ډیریږي. د منجمد کڅوړی هم د آیس کریم ډکولو سره موندل کیږي.
کومکلیک یوکلر څه کوي؟
د چاک پیریری (pâte à choux) د éclair کلیدي برخه ده. همدا رنګه دا د کریم کریمونو، پروفیسورونو او ګورو په جوړولو کې هم کارول کیږي. دا پیري یوازې د بھاپ عمل څخه را پورته کیږي. دا هیڅ خمیر، بیکک سوډا، یا د پکاو کڅوړه نه کاروي. دا ایچلیر د اوږد شکل لرونکو ډوټټونو څخه توپیر کوي لکه لانگ جان، چې د ډونټ پیسټری سره جوړ شوي چې د نورو پواسطه کاروي.
Choux پیريري د شيدو، اوبو، شکر، مالګه، او د خوږو تودوخې په واسطه جوړه شوې، د ډوډۍ د اوړو په مینځ کې کیدلو لپاره د هغې د شاملیدو لپاره، او دا هګۍ اضافه کولو ته اجازه ورکوي. وروسته ټوټه په تیري کڅوړه کې ځای پرځای شوې او د کلیکونو لپاره غوښتل شوي اوږد شکل کې د بیکډ پاڼې ته لیږدول کیږي. که چیرې کریم کفري یا ګیجونه جوړ کړي، د شونډې کولو پر ځای ترسره کیدی شي. وروسته ټوټه په لوړه تودوخه پخېږي ترڅو د بام تولید وکړي او ټوخه د لوړېدو لپاره واخلي. وروسته د تند د حرارت درجه کمه شوه چې د پیري بډو او نسوور بشپړ کړئ.
نتیجه یو هوایی، تقریبا خلیج شوی شیل دی چی کافی کچی د پاسه باندی ککړ دی. وروسته له مینځلو سره، دا چمتو دی چې د اړتیا وړ ډک ډکونو سره ډک شي. یو ډډ ډکول د دې لپاره غوره دی چې د پیري تر پایه مخنیوی وشي د غصب څخه مخنیوی وکړئ. پیريري کریم اکثرا ډکول کیږي. دا یوه ګرمه قره ده چې د هګۍ، شیدې، شکر، مرغومي، او مکھن سره جوړه شوې ده.
انځرنګ باید هغه وي چې سخت وي، لکه د زړه نازک یا ګانچس. دا د eclair اجازه ورکوي چې اسانه شي. د بکسونو دوهمه مزه کیدای شي د چوکۍ او اضافه خوندیتوب لپاره په سر باندې پائپ شي.