راز په غوړ کې دی
ولې فرانسوي الوتکې تاسو ته رارسیږي په رستوران کې په کور کې د جوړیدو په پرتله ډیر حیرانتیا لري؟ یو دلیل باید د پخلي تخنیک سره ترسره شي، او موږ به پدې لاندې بحث وکړو. ښه خبر دی، تاسو کولی شئ د پخلی د ورته تخنیک څخه کار واخلئ چې ریستوران کاروي.
بل ګټور رستوران په خپل وسایل کې دي - د سوداګریزې کچې درجه ژور فریزرونه د حرارت درجه سمه سمه ده. مګر یوه لویه ګټه د رستوران له لارې د تیلو څخه کار اخلي.
که تاسو په کور کې د فرانسوي قطارونو جوړولو ته لاړ شئ، نو تاسو به په مستقیم ډول د بوتل څخه تازه تازه غوړ استعمال کړئ. او لکه چې دا بیرته وګرځیده، تازه غوړ د فرانسوي قطارونو لپاره کارولو لپاره تر ټولو غوره غوړ نه دی.
ولې؟ کله چې تېل گرمی شوی وی، نو د مینځه وړلو لپاره پیل کیږی. او هغه غوړ چې لږ څه ویجاړ شوی وي په اصل کې د تازه غوړ په پرتله کراسین فرانسي دانش تولیدوي. دا باید د غوړ سره د تیلو انوکول بانډ په اغیزناک ډول سره ترسره کړي، او غوړ غوړ هم اړیکې نلري.
پیچلې مسلې دا حقیقت دی چې کله تیل دومره ډیر ویجاړوي، نو دا د سګرټ څکولو پیل کوي . نو دا تیل چې نوي وي نو ښه نه وي، او غوړ چې زوړه دی هغه غوره نه وي. غوره تېل هغه غوړ دی چې په ځینو وختونو کې کارول کیږي.
تصور وکړئ چې د پخلی غوړ یوځای ژوند لري. هغه مهال چې تاسو د هغې سره ډک کړئ، دا ساعت چټک پیل کوي، او که چیرې تاسو یې وساتئ او ټوټې وساتئ او هغه وروسته په فرج کې ذخیره کړئ. په دې معنی چې که تاسو ډیر ډیری ډیری (لکه ریستورانټ) نه لرئ، تاسو به ممکن د کړکۍ له لاسه درکړل شي کله چې تاوان د کرکسي ډبرې تولید کولو په برخه کې د لوړ پوړ کې وي.
که څه هم که تاسو تیلو څخه کار واخلئ او د یوې اونۍ لپاره یې په فرجج کې وساتئ، تیلو به په اونۍ کې د اونۍ په جریان کې له مینځه وړلو ته دوام ورکړي.
د رستورانت بله لاره دا ده چې خړوبونه په اوبو کې وخوري، بیا یې وخوري، کوم چې د کچالو د رطوبت څخه د تیښتې اجازه ورکوي، له همدې کبله یو کرسری تولیدوي. او عموما خبرې کولی، رستوران خپل د فرانسوي فریجونه دوه ځله تغذیه کوي - کله چې د تودوخی په ښکته درجې کې د تاو دننه ککړې شي، او بیا په لوړه درجه کې د دویم ځل لپاره خړوبیږي.
لکه څنګه چې تاسو لیدلی شئ، ډیر ګامونه پکې شامل دي.
اوس، دا باید د فرانسوي فریجونو د جوړولو هڅه ونه کړئ. مګر دا باید تاسو ته یو مفکوره درکړي چې ولې د رستوران ډیریږي ډیر خوند دی. که څه هم، که تاسو مناسب تخنیک کاروئ، نو بیا هم تاسو کولی شئ په کور کې خوندور، ضعیف فرینچونه جوړ کړئ. وګورئ: څنګه د فرانسې فریجونه جوړ کړئ .