نمک کولی شی د ذائق، رنګ او د خواړو جوړښت اغیزمنه کړی
نمونه ښایي د خپل رول لپاره د خوړو محافظه کار او د ذائقاتي ایجنټ په توګه ډیر ښه وي. دا د ډیرو زرګونو کلونو لپاره خواړه خوندي ساتل کیږي او ترټولو معمولي سیسټم دی، مګر مالګې هم په نورو خوړو کې لږ پیژندل شوي رولونه لوبوي چې موږ یې خورو. دا یو مهم غذايي مواد دي، دا د ذائق او جوړښت چمتو کوي، او دا رنګ لوړوي. . د دغو دلیلونو لپاره، مالګې د خوړو په تولید کې کارول کیږي، ځکه چې د پروسس شوې خواړو سوډیم محتوا ډیر لوړ دی.
د خوړو د محافظت په توګه نمک
د غذایي موادو ساتنه او نور خواړه د خوړو د ساتنې لپاره تر ټولو زاړه طریقه ده ، او دا د ډیریدلو دمخه وړاندې د کارولو وړ و. نمک د خوړو څخه بهر د نمی نقش کولو له لارې د محافظت په توګه کار کوي، ځکه چې مایکروبسونه کولی شي غذايي مواد خراب کړي د ودې لپاره نمی ته اړتیا لري. ډیری ناروغی - د مایکروبس سبب ګرځي په آسانۍ سره د مالګې په شتون کې وده کوي.
کله چې مالګه له اوبو سره مخلوط شي نو دا د انګور په نوم سره یادیږی. برینګی په ډیره سخته خاوره کې خواړه ډک دي او د خواړو د ساتلو او ذائق لپاره کارول کیږي (اچول کول د بریښنا یوه بڼه ده).
د بڼسټ پرمختیا په توګه نمک
ډیری خلک نه پوهيږي چې مالګې په خوراک کې د جوړښت په جوړولو کې لوی رول لوبوي. کله چې د وچو بوټو جوړیدل، د مالګې مقدار د خمیر تنفس او ګلوټین جوړونې کچه ډیره اغیزه کوي، چې دواړه به د پام وړ د ډوډۍ وروستی جوړښت باندې اغیزه وکړي. نمک هم د پروټین د جلیټینیک کولو په اړه ډیره اغیزه لري، کوم چې په پنیر تولید کې او د غوښې ډیری پروسس شوي ډولونه لکه ساسج، بوولوګا، او حم کې واقع کیږي.
د پروسس شوي غوښې تولیداتو کې، مالګې د نمی ساتلو کې مرسته کوي، او دومره کم سنګیټ شوی غوړ ته اړتیا لري. لوی مالګې کرسټالونه هم د معمولي جوړښتونو په څیر کارول کیږي، لکه د تیټزونو سره.
د خوندیتوب لوړونکي په توګه نمک
نمونه د ډوډۍ د خوړو د لوړوالي لپاره په ډیری لارو چارو کار کوي. نه یوازې د "تنفس" ذائق د انسانانو تر ټولو تر ټولو غوره غوښتونکی عنصر دی، مګر مالګې هم د نورو ذائرو عناصرو لکه لکه خوږ او کڅوړې اغیزې کولی شي.
په کوچنیو پیسو کې، مالګې به د خوږ زیاتوالی راولي او له دې امله اکثره تازه تازه میوو ته سپک شوي یا د کارمل په څیر اضافه شوي. سالم کولی شي د ډوډۍ ذائق سره د خوړو په مالګه کې مینځ ته راوړي معمولا د "ډنډوونکي" سبزیجاتو سبزیجاتو او زیتونو څخه کار اخیستل کیږي. سالم به د خوراکی توکو ځینې انوکولونو خوشې کولو کې هم مرسته وکړي، ځینې اجزاو ذائقات راوباسي او خواړه یې نور ارامیک کړي.
د غذايي موادو سرچينه په توګه
که څه هم ډیری امریکایان ډیر سوډیم مصرفوي، دا یو غذايي موادو دی چې د ژوندي پاتې کیدو لپاره اړین دی. د پاک میز نمک تقریبا 40 سلنه سوډیم او 60 سلور کلورین لري. په متحده ایاالتو کې د میز ډیری مالګې هم آیوډین لري چې د آیډینین نیمګړتیاو مخه ونیسي. د آیوډین نیمګړتیاوې د تايیررونو په ګډون د تايرايډی ناروغیو لامل ګرځي.
نمک د باندر په توګه
ځکه چې مالګې د پروټین جیلونو سره مرسته کوي، نو دا د بسپنه ورکوونکي ایجنټ په توګه کارول کیدی شي. کله چې مالګې ته مالګې اضافه شي لکه سایج یا نور پروسس شوي خواړه، دا د پروټینونو جیلنینیزم رامنځ ته کوي چې وروسته یې یوځای سره ساتي.
د رنګ لوړولو په څیر نمک
د ډیری پروسس شویو خواړو فعاله رنګ، لکه هام یا سپی سپي، په نسبي ډول د مالګې له کبله دي. د مالګې شتون د رنګ وده او ساتلو کې مرسته کوي، که مصنوعي یا طبیعي وي، او د سپینې او خوندیتوب مخه ونیسي.
سالټ د ډوډۍ په کرسټ کې هم کارولای کولو ته وده ورکوي، د زر زرو رنګ جوړولو کې مرسته کوي.