په نړۍ کې د هر ځای په اړه او یا د نورو میوو او سبزيجاتو تر منځ د سبزیجاتو د پلورنځي یا د سبزيجاتو موقف ته ولاړوئ، تاسو به غوږ مرچ ترلاسه کړئ. په هیواد پورې اړه لري دوی ممکن د بیلابیلو نومونو لکه نوري مرچ، پوپریکا، کیپسیکوم، یا مرچ په څیر په ساده توګه وکارول شي. د دوی نوم په څیر، غوږ مرچ هم په رنګ کې توپیر لري. موږ ډیری له شنه، نارنج، زرد او سره سره توپیر لرئ، مګر د ارغواني، خړ او ډیر رنګ لرونکي رنګې مرچ مرچ هم شتون لري.
د بوټانيکي طبقه بندي
بیل مرچ د ورته شپې له خوا (یا Solanaceae) د کورني کورنۍ سره د رومي، غوږو، کچالو، او مرچ مرچانو په توګه دي. مرچ د دې شپې په سر کې د کورنۍ کورنۍ په ساینس ډول د کیپسیکوم کلومین په توګه طبقه بندي شوي ، او دا د دې ځانګړي نبات په کورنۍ کې په خوږه (لکه غوږ مرچ) او ګرم مرچ (لکه جالپایون او کینی) ډوله کارول کیږي. د کیپسوم، یا مرچ ډیری بیلابیل ډولونه شتون لري کوم چې د مختلف ډولونو نومونو په اساس طبقه بندي شوي دي. د بیلګې په توګه، د هایانرو خیل د کیپسومیم شینانس لاندې راټول شوی دی.
د انګورو د اناتومی
کله چې تاسو د غوټیو مرچ په نیمايي کې وخورئ نو په بشپړه توګه به د هر رنګه مرچ مرچ په څیر وګورئ. یو پلاسنیا شته چې تخمونه یې پوښلي دي، هلته د غوږ مرچ د غوښې په برخه کې رګونه شتون لري. دوی د خورا لوی استثنا سره د اندازې توپیر یو شان ورته دي. بيل مرچ د ميوې خوشبو لري، لکه د ډېرو ګرمو چرګانو په څير.
دواړه د دوی غوښې او د اوبو لوړ وزن لري. تاسو کولی شۍ ټوټه، سوټ، ګیل ، چاري، اچار ، شیان ، یا غوږ مرچ وخورئ لکه څنګه چې تاسو کوم ډول مسالري چیلیونه ولرئ. خو کله چې دا غوږ مرچ ته راځي نو هیڅکله به د ټوپک نه وخورئ چې د پوستکي سوځولو څخه ځان وساتي، او تاسو به هیڅکله د څښلو لپاره لاسرسی نه شئ کولی چې د غوږو غوښه وخورئ.
ولی مرچونه ټوټی نه لری؟
نو که چیرې غوزه مرچ د ساین مرچ مرچ په څیر ورته ساینسي درجه بندي وي، ولی مرچ غوټکی نه ګرم؟ دا د کیمیسیین په نوم یو کیمیاوي مرکب ته راځي . دا کیمیاوی یوازینی دلیل دی چې جالیپینو سپلی دی او غوټی مرچ نه دی. د غوټیو مرچ نه لري capsaicin. Capsaicin پخپله په خوله کې منفي جبرانونو سره نښلوي کوم چې په پایله کې سخت احساس احساسوي. دا تودوخه ستاسو په خوله (یا لاسونو) کې به ډیره بدله وي. د کوم ډول مرچ مرچ چې تاسو یې خوړلي دي. مرچ د دوی د تودوخې درجه، یا د capsaicin اندازه لري، د Scoville scale په نامه یادیږي. د دوی capsaicin concentration په پیمانه یو شمیر ته ورکړل شوی او د Scoville Heat Units په نوم یادیږي. بیل مرچ د کیپسیسینین نلري، نو د Scoville Heat Units صفر لري، نو له دې امله دوی د سکویل پیمانه په ټیټ ډول دي.
د غوښينو غواګانو پاکۍ
پداسې حال کې چې غوږ مرچ کوالی شي مساله وي، دا د ګرمو چیلنجونو په پرتله لږ خوښ نه کوي. په واقعیت کې، تاسو ډیری وختونه د غوږو مرچانو په وچو، ځمکو کې یا د پوپریکا په څیر خوند اخلی . هو، ستاسو په المارۍ کې هغه ژوره سور مساله چې د سرکاکا په نامه یاديږي په واقعیت کې د سور غوږ مرچ څخه جوړ شوی دی. د تازه غوږو مرچ یا پپرکر څخه ګټه واخلئ لکه څنګه چې تاسو به د ګرمو چرګانو سره ولرئ.
د غوږ مرچانو سره د ترسره کولو لپاره خورا ښه شی دا ده چې دوی د ګرم چاکلیونو سره یوځای کړي، چې دواړه تودوخه ټیټ او د ذایق نوی پرت اضافه کړي. امکانات بې باوري دي.
تاسو کولی شئ د غوږ مرچ وخورئ او ورته وخورئ. مګر د غوږو مرچونو د خوړلو لپاره ترټولو غوره دلیل دا دی چې دوی د انټي اکسیډینټ، ویټامینونو او نورو لوی غذايي موادو سره ډک شوي دي. ښکلا، خوندور او خورا غذایی توکی!