د هندوستان لويديځه برخه لاندې لاندې دولتونه لري: راجستان، گجرات، مهاراشرا، او ګو. راجستان او ګجرات د تودوخې او وچ موسم لرونکي دي، له دې امله نسبتا کوچني ډولونه شتون لري د اچار او چټنی په توګه ساتل کیږي.
جغرافیائی او کلتوری اغیزه په سیمه ایز خوراکی توکو کی
په فرهنګي لحاظ دا هیوادونه په لویه کچه هندوان او سبزیان دي. د مهاراشرا کوټیزم برخې برخې ساحل دي، او برخې یې وچې شوې، او خواړه په مطابق توپیر لري.
مڼه او ناریل مهم اجزاء دي ځکه چې په آزاده توګه شتون لري. ګوا د دې شنه غر ساحل سره تازه تازه کبونه او سمندري غذايي مواد لري. سیمه ایز خواړه لکه Vindaloo او Xacuti دا حقیقت ته گواښ کوي چې دا د پرتګالي کالونی تر 1960 کلونو پورې و.
د خواړو ډول
دا سیمه شاید په هند کې د خوړو ډیری ډوله ډولونه ولري. راجستني خواړه مساعد دي او په پراخه پیمانه سبزیجات لري مګر د غوښې ډیری ډوډۍ لکه لالی ماس (سرخ غوښه کښت) په ګډون پداسې حال کې چې د ګجریا خواړه د خپل لږ وړ اړیکو لپاره پیژندل کیږي (لږترلږه د بور ډوډۍ یوه زیاته برخه په ډوډۍ کې اضافه شوه!) او په دودیز ډول په ټوله توګه سبزیجات دي .
تالی (لوی غټ) د ګیګنیز خوړلو خوړونکی دی، او خواړه کیدای شي د 10 مختلفو سبزیجاتو، وريجو، چپۍ ( هندی ډوډۍ ) او مچیو څخه جوړه وي. ګجګیټ یو سریزه مینه لري او یو لوی ډول یې پکښې جوړوي. دا په ټولیز ډول د فارس په نامه پیژندل شوي دي.
په مهاراشرا کې، ساحوي سیمې د مالویاني خواړه) د تازه مایعاتو تازه ډوله او د مایع او سمندري غصب سره (ترټولو مشهوره دي پداسې حال کې چې داخلي ډیرو خیرمند، ویډبابا خواړه لري چې ډیر وچ وچکریټ کاروي.
د ګوان غذایی شتمنی دی، ټیټ پوټکی دی او په نرمۍ سره د ناریل، سور مرغیو او سرک لخوا ذائق شوی.
د غذايي توکو غذا
په ګجرات او راجستان کې جوار، د غاښونو او ګرام اوړو ، وچو سره رنګونه، توره، غوږ، شکر او مغز شامل دي. په مهاراشرا، مچھلی، وريجې، نارنج، او د ګوو مایع، پوخ او وریجو کې.
د پخلی پخلی
د سبزيجاتو غوړ لکه د لمر ګل، کانولا او د غوړ غوړ او غوهي.
مهم مصرف او اجزاء
وچ سور خلیج، بوره، د غنمو تخمونه، ناریل، مغز، سرکا، مچھلی، خنزیر ....
مشهور ډیری
پوټ واندولو ، چرګانو قوتي، میوه کري، بیلپپي، تپل، دال باتي-چورما، لاال ماس، ګوهر ....