کله چې څیړنه کوي چې څنګه د آلمان بیکون ( Bauchspeck ) جوړ شوی، دا روښانه شوه چې سیمه ایز توپیرونه ډیریږي. ځینې یې وچ شوي دي او (سرد) سګرټ کیږي، نور ترکیبونه هوا وچوي، پداسي حال کې چې ځینې یې درې کوي.
دا ترکیب هڅه کوي چې د آلمان بیکون خوند د وچ درملنې دوه مرحله پروسې سره، بیا تودوخه سګرټ څښل) ګرم سګرټ آسان دی او په سړه سګرټ کې د کور کولو لپاره چټکتیا (. د آلمان دا بیکون بیکار کوي، نه ډوډۍ غوښه چې د ډوډۍ سره خوړلې ده.
تاسو کولی شئ د تازه خنزیر مناسب ټوټه وپلورئ یا تاسو کولی شئ د بزګر څخه نیمایي یا ټول سور ته وپلورئ او دوی ته لارښوونه وکړئ چې بیکن ونه کړي بلکه تازه کنټرول کړئ) تاسو به هیڅکله هم د کرایې پلورنځي ته لاړ نشي او د غوږ په برخه کې یو نوی لوري ومومئ.
د بروچکیک په اړه د الزیاتو معلوماتو لپاره، د دې لارښوونې لارښوونې او یادونې وروسته برخه وګورئ.
څه ته اړتیا لرئ
- د 4 نه تر 5 پونډو د مرغوم لوري (تازه،
- د انګور غوټۍ )
- 1/4 د غنمو مالګې (کچالو، یا آیوډین پرته مالګه)
- دوه ټپونو
- ګلابي مالګه (د پراګ پاؤډر په نوم هم پیژندل شوی او د غصب مالګې)
- 1/4 د کپ رنګه شګه (یا سپین سپینګ)
دا څنګه جوړ کړئ
- د خنزۍ تازه برخه په پاکه جګړه کې واچوئ. دا باید د امریکایی بیکن یو لوی سلیټ وګڼل شي، غوښه او غوړ یې ښه ککړ شوی وي، مګر د روښانه روښانه ګلابي یا سپینې سپین رنګ سره او دا باید ډیر بو بو ونه لري. که اړتیا وي نو هغه ټک کړئ، ترڅو ستاسو په پلاستيکي بکس کې ځای ونیسو. که چیرې ممکن وي پوټکی پریږده.
- په یوه کوچنۍ کڅوړه کې، د جوزجان مالګې، ګلابي مالګې او شکر سره یو ځای مخلوط کړئ. ګلابي مالګه ستاسو پوستکي سره تماس نیسی، مګر د دې څخه هیڅکله هم نشی کولی ځکه چې دا په لوی مقدار کې زهرجن کیدی شي. ځکه چې ډیری یې د سګرټ څکولو څخه مخکې تولیدوونکي دي، بیکون به د خوړو لپاره ښه وي. د دې لپاره چې موږ د منظم مالګې برسیره کاروو دا دا دی چې دا د باکټریالي ودې مخه نیسي، په ځانګړې توګه بوټوولیزم.
- د مالګې او شکر مخلوط د غوښې په سطحه سره وخورئ، په هغه ځای کې چې تاسو یې کولی شئ وخورئ. که چیرې تاسو تیریږئ ډیره مخلوط کړئ.
- غوښه په پلاستيکي کڅوړه کې وساتئ، څومره چې امکان ولري هوا پاک کړئ او بسته بندۍ بند کړئ.
- په ریفورجیک کې د غوږ غوږ ونیسئ د شپږو اوو ورځو لپاره . ځینې مایع به د څو ساعتونو وروسته د غوښې څخه وویستل شي. دا مايع د غوښې لپاره د انګورو په توګه کار کوي. یوه ورځ دوه یا څو ځله په سرکه کې د ریفورجینټ بدل کړئ ترڅو مایع بیا وویشئ.
- غوښه له بکس څخه لرې کړئ. ټوټه ټوټه او انګور. په سرد اوبو او پټو وچو کې غوښه وینځئ. په کیک ریک (د امکان په صورت کې چې د کوکې پاڼې په ځای کیښودل کیږي) ځای ونیسي او اجازه ورکړي چې د هوا په واسطه په هوا کې د ساعته 24 ساعتونو لپاره وچ وي.
- خپل سګرټ چمتو کړئ. د سګرټ په ښکته برخه کې د چارکولیک اور وژنې پیل کړئ یو ساعت دمخه چې غواړئ غوښه وڅښئ.
- په ځینو اوبو کې د لرګیو چپس دوه پیالونه (یا هم) ډک کړئ (د دې پروژې لپاره ترجیح ورکوونکي الف).
- خپل د سګرټو څاڅکې (یا د المونیم رنګ ورګی) د چارکول په سر کې ځای ونیسئ او د 1/2 کپ لوله لرګیو چپس زیات کړئ. د ګل څخه پورته د پښو په اړه ځای ونیسئ.
- غوړ په ځمکه کې ځای ونیسئ، پوښ او دوه یا درې ساعتو ته یې ولګوئ، تر هغه چې داخلي حرارت درجه 150 درجې F یا پورته وي. د اړتیا په صورت کې نور غوړ چپ چپ کړئ، د لوګي ساتلو لپاره.
- دا بیکن کولی شي په مستقیم ډول وخورل شي، مینځل شوی لکه ناشونی بیکن یا په ډیرو ډیزاینونو کې کارول کیږي. بیکین په 4 - 8 - اوون ټوټو کې وویشئ، ښه ټوپ کړئ او د پخلی راتلونکې راتلونکي لپاره ضیاع کړئ.
سرچینه: دا ترکیب د "چارکتروري" لخوا تطبیق شوی د مایکل روحمان او برین پولینین) WW Norton & Co. 2013 (لخوا.
چارکوټی د غوښې تولیداتو، لکه بیکن، ساسجز، سلیمي، تورین، پیټس، د ډیرو نورو په منځ کې چمتو کولو ته اشاره کوي. دا کتاب د آلمان سایج لپاره یو شمیر نور ترکیبونه لري چې د ښه ارزښت وړ کولو او د سلولو او سګرټ څښلو په اړه نور معلومات لري.
د بیوچسپیک په اړه نور معلومات
Geräucherte Buchspeck یا د آلمان بیکن په پخلی کې کارول کیږي) د ناستې لپاره نه (او د امریکای بی بیک یا فوروستسکسیکک څخه په ډیری لارو کې توپیر لري. دا په کلکو او یا ډبره کې اچول کیږي، دا د ډیری ناورین بیکین په پرتله ډیر خوږ دی او دا اوبه ندي.
په آلمان کې زه یوازې قصاب ته تللی وم او 100 یا 200 ګرام یې وپلورل چې یو لوی سلیب یې پرې کړ، په قصاوره کاغذ کې لپټ شوی او ټپ شوی. زه باید پوستکی و مینځم ) Schwarte (، دا اندازه چې په نسخه کې یې غوښتل کیږي او اکثره یې په هغې کې لږه هډوکي کمه کړي.
په متحده ایاالتو کې، بیکون راټیټ کیږي او په عمومي توګه له مینځه وړل کیږي، هیڅ هډوکي یا کارتوګی نلري. تاسو کولی شئ د آلمان د ترکيبونو په کارولو سره چې د سپیک لپاره غوښتنه کوئ بلکه ذائق لږ توپیر لري.
دا حیرانتیا ده چې موږ هیڅکله فکر نه کوو چې هغه توکي چمتو کړئ چې موږ یې اخلو تر هغه چې موږ یې په هټۍ کې نه شو موندلی. تاسو کولی شئ د آلمان بیکن آنلاین واخلئ (شالر او ویبر)، مګر ځینې خلک به غواړي خپل لاس په خپله جوړ کړي. په داسې حال کې چې موږ ډیری لوی باغونه نه لرو، دا د حیرانتیا خبره ده چې بیکار جوړه کړو، آن حتی بیکار چې د آلمان ډوله خوښه ده.
| د تغذیې لارښودونه (په خدمت کې) | |
|---|---|
| کلوریټونه | 314 |
| ټول ټیټ | 17 g |
| تغذیه شوی غوښه | 6 g |
| ناڅاپه غوښه | 7 g |
| کولیسسترول | 111 ملی ګرامه |
| سوډیم | 2،135 ملی ګرامه |
| کاربوهایډریټ | 3 g |
| غذایی فابریکه | 0 g |
| پروټین | 34 g |