Radicchio خورا خورا غلطه سبزیج دی. دا یو لیټیو نه دی، د ګوبو نه شتون (کله ناکله دا د ګوبو ګوتو سره ناڅاپي وي)، بلکې د بیلجیم د پایښت پورې تړاو لري، د ځینې تندرو، لږ تاکیدیکي چکونو بڼه.
Radicchio د یو څه وخت لپاره نږدې دی: د رومن فطرت پوه Pliny مشر د وینزوکو سیمه کې د طبيعي تاریخي تاریخي، د circa 79 AD، په زړه پورې سرخ لیټیو بیانوي، چې یادونه یې کوله چې سوادیا برسیره، دوی د بې خوبۍ لپاره ښه دي وينې پاکوي هغه دا هم وايي چې دا مصريان وو چې د خپل پلار ځنګل څخه راډیکچیو یې درلودلې وه.
په منځنۍ دورې کې، دا په خاص ډول د ډکونو په منځ کې مشهور و، چا چې هر هغه څه ته هرکلي وکړ چې ساده، عمده او سبزيجات ډایټونو ته د هغوی د امرونو لخوا منل کیږي. نه دا چې دا نبات د ګرمو کوچيانو لپاره محدود و؛ دا په ډیره ښه توګه د سیالیو په میزونو کې پیژندل شوي، دواړه پکا شوي او خام: په 1537 کې، ایټالوی لیکوال پیټرو اریروینو یو ملګري ته مشوره ورکړه چې په خپل باغ کې یې کښینوي، او ویل یې چې دا د "خوشحاله وړ لیټیو او پایښت" لپاره غوره ګڼل کیږي.
په داسې حال کې چې دا رنګه، دا راډیکچیو هم د راډیکچیو راسوسو په څیر نه وه لکه نن موږ پوهیږئ: عصري رادییکچیو ، د هغې بډای پاڼې چې د شین رنګ او سپینې په مینځ کې مینځل شوي، په 1860s کې د فرانسیسکو وین ډان بوریر لخوا د بیلجیم یو افراطیست لخوا جوړ شوی و، هغه ټیکنالوژي چې د ټیټیسوسو په شاوخوا کې کرل کیږي د بیلګې په توګه کارول کیږي. هغه پروسی چی د امونیمچیتو په نوم یادیږی، په پوره توګه ښکیل دی: هغه نباتات چی په وروستیو کی راټیټیږی، د دوی خارجی پاڼی ټیټ او ردوی، دوی د تار میش بکسونو ته لیږل شوی، او دوی په تیاره شیدو کې د دوی د ریښو سره ډیری وختونه ولاړ په چټکه توګه د پسرلي د اوبو پوښل چې د ځمکې څخه تقریبا 15 C (60 F) کې راځي.
لکه څنګه چی دوی غځیږی، د رایکیکچیو نباتاتو د زړونو پاڼی په نښه شوی شراب وینځل کیږی چی دوی توپیر کوی (ژوره سور، ډیر ډیر زړه نازک نباتات). په دې وخت کې بزګر بزګران متحدوي، بهر پاڼې پری کوي، د ریښو ټرمونه (د ځمکې سطحه لاندې د داوطلبۍ برخه سواره ده)، او راکیکچیو مارکيټ ته لیږل کیږي.
ډیری بیلابیل ډولونه شتون لري. دلته ډیر مهم دي:
- Radicchio Rosso di Treviso. غوره، دا په دوو ډولونو کې راځي: Precoce ، چې د سپینې ریبونو سره غوښینه سرې لري ، کوم چې یو مناسب دود جوړوي، او Tardivo ، چې خورا ډیر څرګند شوي ریبزونه او پټې پاڼې لري. پریکوز په لومړي فصل کې راځي، او که څه هم دا د لیدلو لپاره خورا مهم دی، توردیو ډیر ذائقانه دی، د سخت تکرار تورونو سره. دواړه Precoce او Tardivo اوس د IGP څخه ګټه اخلی ( Indicazione Geografica Protetta ، د ژغورنې جغرافیائی اشغال) حالت دی، دا پدې مانا ده چې دوی یوازې یوازې د داسې ډول پلورل کیدی شي که چیرې دوی د ټرورسو شاوخوا تولید کړي، چې د Consorzio Radicchio di Treviso نظارت الندې دي.
- Radicchio Variegato di Castelfranco هم د IGP حالت څخه برخمن دی؛ داسې ښکاري چې د لیټیو دودیز سر په څیر ښکاري مګر د څښاک د څښاک سرغړونه لري، او همدارنګه د ښایسته ګلې په نوم هم پیژندل کیږي. دا د Radicchio او د ګردي سر مشرۍ ترمنځ یو کراس دی.
- Radicchio Rosso di Chioggia د Variegato څخه وشو؛ دا د سپینو ریبونو سره تور تیاره پاڼي لري، مګر د ریډیکچیو دی Treviso څخه ګردير دی؛ دا هم کمپیکټر دی، او د پایلې په حیث دا د شکل په توګه د قابلو سر سره ورته وي. دا اوس په ایټالیا کې ترټولو معمولي کرل شوي رادیسیچ راسوسو دی او د (افغاانو) په اروپا کې په نورو برخو کې د رادیسیچیو دی Treviso په توګه پلورل کیږي. ما په متحده ایاالتو کې د تخم کتارونو کې هم لیدلی دی.
- Radicchio Rosso di Verona د 1950 په لسیزو کې د Roso di di Treviso څخه کار اخیستی، او د خپل پلار څخه ډیر لږ او ډیر اوږد دی.
Radicchio لکه د ایټالیا په هرڅه کې د نورو ټولو په څیر، موسمي توکمه ده، د نومبر په وروستیو کې په بازارونو کې راځي او په ټول ژمي کې پاتې دي؛ دا د لمر وروسته پیل کیږي، او له همدې کبله د دې لپاره چې انتظار کیږي د ژمې لندبل دی. دا د کالیفورنیا ناپا ویلی ته هم پیژندل شوی او په متحده ایالاتو کې هم مشهور کیږي. کوچنۍ حیرانتیا دا ښه ده. دا ستاسو لپاره هم ښه دی. د radicchio سختی انټینټینټ دی، چې د اشتیا او هضم سیسټم هڅوي، او د وینې او جگر لپاره د ټانک په توګه عمل کوي.
اوس چې تاسو یو څه رایسکوچ اخیستی، څه وکړل؟
کله چې تاسو کور ته ورسیږئ، نو ستاسو د یخچالر په کریسپر برخه کې یې وساتئ. دا به د څو ورځو لپاره وساتل شي، او که چېرې دا لږ لږ ولټیدل شي، په ګلاس اوبه کې ودریږئ - د ریپ ریډ یوازې د نندارې لپاره نه دی. همداراز دا غذایی توکی هم لری چی پاڼي تغذیه کوی او کولی شی اوبه جذب کړی.
کله چې تاسو د ریډیکچیو کارولو دمخه ریښه کم کړئ، هغه مه کوئ مه کوئ، بلکې د هغې څخه کار واخلئ لکه تاسو مډی یا نور ریښی سبزیج.
زما د خوښې وړ لاره چې دوی چمتو کوي، په ساده ډول ساده، خټک او د زیتون اضافي تیلو او د بحري مالګې سره لوی وي. دومره ساده، او تر ټولو ښه شیان چې ما تل ما خوند ورکړی دی.
ځینې رادیسیچ ترکیبونه:
- Grilled Treviso Radicchio - یو کیدی شي دا فکر وکړي چې د پاڼو لرونکې سبزيجات ډک وي، مګر لطفا یې هڅه وکړئ - پایلې ناقابل وي.
- سټیتډ ریډیچیو
[ډانټ سینټ اونګ لخوا تصویب شوی]