د فرانسې اغیز
د نن ورځې ورځ یوناني شیان او پخلی ، د یونان غوره غوره یوناني خواړه د طبیعي ودې او موسمي خوړو سره د صدیدو پخوانیو کړنو پر بنسټ ولاړې دي چې د غوره جڑی بوټو او مصالحو سره د ساده، ښایسته ډوډۍ چمتو کولو لپاره. کور لمر، وچ لوبیا ، لوبیا او تازه سبزيجات د زیتون غوړ سره خدمت کوي تر ټولو ښه یونان باید وړاندیز وکړي.
مچھلی او غوښه په لږ وخت کې خوړل کیږي، او په کوچنیو برخو کې، مګر د بوټو ، غوړیو او ساده پخولو تخنیکونو ته ورته پاملرنه سره.
زيتون، شراب، حشره او شیان هیڅکله پخلی نه لري.
که څه هم یونان یونان ته په غیر یونانيانو پیژندل کیږي خورا ډیر توپیر لري. د يوناني خواړه ماهر او د کوک کونکي ليکوال آلايا کامريزي د يوناني غذا، پخوانۍ، حاضر، او راتلونکي په اړه په ځينو مفکورو کې ليکلي :
"ماسیکا، پیټیچیو، کریمی ایګولمونو (ډیر شوی هګۍ او لیون ساس) او د یونان ترکارۍ هغه ډوډۍ دي چې ډیری غیر یونانيان د دودیز یوناني پخلی کونکي ګڼل کیږي .سره له دې، ډیری دا ډوډۍ د رواجونو سره ډیره لږه ده خواړه. دوی د مسلکي پخلنځیو او بیارغونوونکو لخوا په ډیریدونکي توګه بیاکتنه شوي، یا په نظر کې نیول شوي. "
د مسلکي مسلکانو ترټولو اغېزمن نیکولاس تسلطونه وو، یو یوناني شیف د سیفینو ټاپو څخه چې په اروپا کې روزل شوی او د نړۍ په غوره ماینونو کې د خونو خونې کې کار کاوه.
دا روښانه نده چې آیا تسلط لرونکي باور لري چې فرانسي ککینیا په یونان کې رامنځ ته شوي (چې دا یې نه وه)، یا د فرانسې خواړه د ورځې د ساده یوناني کرایه په پرتله "ښه" وه.
نتیجه، که څه هم، هغه د سوس او فرانسوي میتودونو د چمتو کولو پر اساس د ترکیب، رومن او نورو پیښو د چمتو کولو لپاره د تیاریانو او پخلنځی طرزالعملونه جوړ کړل چې په پیړیو کې شامل شوي و. د تسلطونو تاثیرات د وحشیانو په توګه و. هغه د زیتون غوړ ته د مکور غوره او بې وزله خړوبو ته غوره شو.
فرانسه په یونان کې وه.
دا ممکن تر ټولو بریده وه چې چا د موسساک او پیټیسټیوو پیدا کړه چې نن موږ پوهیږو - د یو انچ د کریم چاس، کیمیاوي او 700 فیصدو سره په خدمت کې - د اصلي لوښو څخه چې د ځمکی غوښه او سبزيجاتو یا پاستا ساده ساده و.
د هغه تیوري او لومړی کک کتاب چې په 1910 میلادي کال کې لیکل شوی، د شلمې پیړۍ په پیل کې د "زړورتیا" ګرځنده یونانيانو ویناوو و چې د هغه په رژیمونو کې یو نوی فکتور لیدلی و. یوناني شیان او رییسورټیوټ غوښتل د خپلو تخنیکونو او طرزالعملونو تقویه وکړي، هیله لري چې د نړیوالې او نړۍوال مراجعینو سره د نرمو ذوقونو او مهمو وړاندیزونو جذب کړي.
په پاى کې، ټوټې ټوټې د خواړو پر بنسټ د يوې ټولګي سيسټم رامنځته کولو کتلست و. مالیت، فزیکی او حالت د هغه په فرانسوی بنسټونو سره تړلی و. بې وزلۍ او کروندګر د ساده، دودیزو یوناني ډوډۍ سره یوځای شوي، یو څه چې کامریزي وايي اوس هم دوام لري. هغه ليکي:
"... یونانيان لا هم په دې باور دي چې دوی خورا خوړو خواړه پخپله پخپله خوړلي دي - ډیری وختونه ورته ایټالويانو په بریالیتوب سره په ټوله نړۍ کې خپره کړې - د عصري، متوسط یونان ټولنې لپاره خورا ښه نه دي."
مګر بدلون په لاره کې دی. که څه هم ډیری داسې کسان دي چې د یوناني خواړو په اړه حتمي صالحیت په پام کې نیسي)) د "ټوکو" کلمه اوس هم د "کواک بک" په معنا کارول کیږي، د دودیز یونان د پخلی کولو په برخه کې غږ پورته کیږي.
کرميزي د یونان د خواړو ماهرانو، شیفانو، پخلی او لیکوالانو څخه یو له هغو ګروپونو څخه دی چې د عنعنوي یوناني غذا په زړه پورې ذوق او معروف ارزښتونو کې جوړوي. ډانی کوچیان، د یونان خواړه یو واک دی، بل بل دی. هغه د خپل کتاب په کتاب کې، "د یونان خواړه او وین،" هغه لیکلي، "یوناني خواړه په ښه توګه، په کور کې د هیواد پخلی دی. په موسمونو پورې اړه لري ..."
په بل ځای کې، پیژندل شوی یوناني شیف او د کتاب کتاب لیکوال الیاس مکلکیس د یونان شاوخوا خپل اوونۍ تلویزون نندارې ته وړاندې کوي ترڅو د سیمه ایز سیمییز یوناني پخلی غوره کړي. او د یونان بهر ډیری بیارغاتوران د نړیوالو سترګو لپاره مستند او ویاړ ډوډۍ راوړي.
د شتمنو، لوې کلاوری ډوډۍ چې کریم، پنیر او مکور سره راځي (شاید په یونان کې د ایو ګریټین ډیزاین په نامه پیژندل کیږي) کیدی شي هیڅکله له اندازې نه وځي، ځکه یونانيانو دوی پخپله پخولو کې شامل کړي دي، مګر د یونان ډیر معتبر او دودیز خواړه هغه د منلو وړ او ستاینه چې دوی د اجزاوو او د مزایطو د ترکیبونو آرشیف لپاره مستحق دي لاسته راوړي، موږ د Tselementes Effect پخوا تیرولو لپاره زموږ په لاره کې یو.