د ځمکې لټروټ، یا د هیواد ډوډۍ، ډیری وختونه په لویو لښتو کې پخه شوي و، چې لږترلږه په اونۍ کې د ورځې د پښو کولو لپاره د بیکارۍ څخه تیر شول. ډیری وختونه کولی شي لس یا دولس پونډ وزن ولري او په کمونیکي تڼیو کې پکی وو.
دلته د Bauernbrot یا Landbrot یو توپیر دی. دا ټول غنمو دي چې د شپې د خټکي یا "لواین" جوړیدل لري (یو لیوی د خوندیتوب کلتور په څیر دی). د واقعیت په توګه، په دې کښی هیڅ سوداګریزه خواړه نشته. د دې سره سره، غوړ هوایږي او خوشاله او د خوړو څخه ډک دي. دا دومره پیچلې نه ده چې جوړ شي.
ډوډۍ، اوبه، مالګه او د فعال ډوډۍ کلتور یواځې اجزاو دي. دا ترکیب د ټولو غنمو لپاره (62٪) او سپینې وړه (38٪) غوښتنه کوي مګر تاسو کولی شئ یوازې د کرهني ځمکو ټوله غوړ سره هڅه وکړئ، ترڅو دا ساده وساتئ.
په انځور کې ډوډۍ د پاچا ارټور سره د غنمو سپینې او د ډوډۍ ټوټۍ سره پخه شوې وه. دا دواړه غوړي په ډیری دوکانونو کې شتون لري او کیدی شي آنلاین لارښوونه وشي. دا ډوډۍ د اوړو سره جوړه کړئ تاسو کولی شئ په خپل هټۍ کې وپلورئ.
زده کړئ چې خپل ځان د خولې پیل کړئ (دا کولی شي څو اونۍ ونیسي) یا یو کوچني ستورټر واخلئ .
څه ته اړتیا لرئ
- د سوډدو د تازه کولو لپاره:
- 1/2/1 د بور د بورډ کلتور (فعال)
- 1 لاسړه غوړ (تر هغه چې سخت شي)
- د لیین جوړونې لپاره:
- 3 tbsp .3.3 oz. د بوټی مخلوط
- 1/2 c./4 oz. اوبه
- 1 1/3 c./5.8 oz. ټول غنمو غنم
- 2 1/2 tbsp ./0.6 oz. اوړو (سپین)
- د وروستیو ټوټو لپاره:
- 2 3/4 c.2/22.4 oz. اوبه
- 3 ج. + 2 tbsp ./14.4 oz. ټول غنمو غنم
- 2.5 c. - 2 tbsp. 11 oz. اوړو (سپین)
- 1 tbsp / 20 g. مالګه
دا څنګه جوړ کړئ
د غوړ د تازه کولو له لارې پیل کړئ.
- عموما، زه د خپل خوندور ستورټر په 100٪ یا ډیرو هایډریشن کې ساتم. دا پدې مانا ده چې زه دا خواړه مینځم. زه د پینکیک بیټرو ګړندۍ بیټرۍ لپاره اوړو او اوبه اضافه کړم. د دې ډوډۍ د پیلولو لپاره، زه نیمه پیاله یا زما د خوږو کلتور اخلم او تر دې چې بیټرۍ خورا سخته وي اوړه اضافه کړم.
- یو فعال کلتور ته آور اضافه کړئ، دا دی، هغه څوک چې په دې وروستیو کې تغذیه شوي او نه یوازې د فرخین څخه بهر راغلي. سخت ټوخه کړئ.
- پوښ (زه غواړم د پلاستيکي لرګیو پوښښ وکړم) او د 4 - 6 ساعتو لپاره په جریان کې پریږدم.
لیین جوړ کړئ
- د تازه، خوندور کلتور درې یا درې ټوټې کاروونکي (یا د 1.3 oz وزن) وکاروئ او د 1/2 کپ اوبه او 1 1/2 پیټ (ټول) یو کڅوړه کې اوړه راوباسئ او تر هغه چې نرمه وي. دا ټوخه پوښ کړئ او د 12 ساعتو لپاره یې په محاکمه کې وساتئ.
- بله ورځ، 2 3/4 اضافه کړئ. (22.4 oz.) اوبه، 3 ج. + 2 T. (14.4 oz) ټوله غنم اوړه 2،5 c. - دوه ټنه (11 oz) سپینې اوړو د لوی مخلوط کڅوړو ته او تر هغه مهاله چې ټول اوړه یې خوله نه وي. د 20 دقیقې څخه یو ساعت ته د آخ "Autolyse" پوښ او پوښ کړئ.
- د ټوخۍ په وخت کې مالګه وویشئ او په څو ټوټو کې "لیواین" اضافه کړئ. د دوه - 3 دقیقو لپاره مخلوط په مخلوط یا 5 دقیقو لپاره په لاس کې مخلوط کړئ. ټوخه ډیری لوټ دی. پوښ.
د بلې ټوټې ټوټې
- د وریجو خمیرول تقریبا 2 1/2 ساعته د خونې په درجه کې دي. د دې وخت په جریان کې، تاسو به غوږ دوه ځله غوږ کړئ.
- غوږ ونیسئ، په ښه کوټه تخته کې ټوټه ټوټه کړئ. په دریمه برخه (د خط په څیر ډک کړئ) په افقی ډول، بیا ټوخه ټوټې کړئ او په عمودی توګه په دریم برخو کې وویشئ ( دلته د قدم په واسطه د قدم مرحله ).
- د ډوډۍ ټوخه اوس مهال شاوخوا 3 1/2 پونډه وزن لري. تاسو کولی شئ له هغې څخه کوچنۍ راټیټونه جوړ کړئ، مګر ما د عکسونو لپاره یو لوی غوړ جوړ کړ.
شکل او وروستی ثبوت
- ټوخه ټوټې په ګردي، ګردي شکل کې بڼه کړئ. ځای، د سیند خواوشا، د څښاک څاڅکي ثبوت ډک یا یو غوړ او اوړو کڅوړه کې. زما کڅوړه ښه وریدل شوي و خو تیلو یې نه وه کړې، او ټوخی یې ټک کړ او ما یې غوښتل چې له ما څخه ډیر څه واوسي.
- لږه ډوډۍ په نرمه توګه پوښ کړئ، پرته له دې چې ټوټه ټوټه پټ کړئ. د ګيټ بورډ به ښه کار وکړي.
- اجازه راکړئ دا ټوخې د 2 څخه تر 2/2 ساعتونو پورې د خونې په درجه کې وخورئ.
- تقريبا يو ساعت دمخه د پخولو په وخت کې، خپل تڼۍ له 4040 سانتي مترو پورې د ډبرو ډب سره وښاياست که چيرې تاسو لرئ او د بګرام لپاره غوړ چمتو کړئ. دا ډوډۍ هم کولی شي چې پرته له دې چې د اړتیا وړ وي.
بیکنگ
- د پارچین کاغذ پاڼه، چې د کوټ پاڼه یا د بکر په پښو کې، د اوړو یا کارنمال یا سیمولینا سره په ځای کېښودل کیږي. د شواهد څخه د ټوټې ټوټې په ټوټه کې د ټوټې ټوټې کړئ. ټوخه لا اوس هم ډیره ګرمه او چپچاپه ده نو هڅه وکړئ تر ټولو غوره هڅه وکړو چې دا وپلټئ.
- په چټکه توګه د تاکۍ پاڼې په تشناب کې وخورئ یا د پارچه کاغذ څخه کار واخلۍ، ټوټه د پڅو ډبرې ته حرکت وکړئ. لکه څنګه چې دلته تشریح شوي د بیکار لپاره بھاپ استعمال کړئ.
- د 15 دقيقو لپاره اخستل، بیا دحرارت درجه 420 درجو ته راټیټ کړئ او تر سره شي تر هغه چې ترسره شوي وي، تقریبا 60 - 75 دقیقې نور. ډوډۍ ټیسټ د فوري مطالعې ترمامیتر سره معاینه کړئ او ډاډ ترلاسه کړئ چې دا د داخلي درجه حرارت لږترلږه د 195 ° F درجه لري.
- اجازه راکړئ څو څو ساعته په یوه ریک باندې ټک کړئ. اوږدې ډوډۍ دوام لري، د هغې ذائق به ډیر شي. تاسو کولی شئ دا ډوډۍ وخورئ.
نور رزیکي ډوډۍ راټیټونه:
- Bauernbrot - د پیل څخه تر پایه پورې څو ساعته وخت اخلي.
- اسانه سوډډی - یواځې یو ټوخه.
- ګبروټ - ټول غنمو او د اوړو غوړ
ریکارډ "د بکس - الف بیکر کتاب د تخنیکونو او ترکیبونو کتاب" لخوا تطبیق شوی "جیفری هامیلمان"