د سګرټو چرګانو

نو د مرغومې ټولې چرګ په اړه څه شی دي؟ که تاسو دا پوښتنه وکړئ نو تاسو هیڅکله هڅه نه ده کړې. د خوند اخستونکي چرګ په مینځ کې د یوې چرګ شوي چرګ ډک کړئ او ورو ورو ورو ورو ورو چیرې چې ستاسو په خوله کې خوله وي. دا ترلاسه کړی؟ بیا تاسو هلته نیمه لار یاست. زه واقعیا فکر کوم چې د سګرټ څکۍ هغه لاره ده چې د پخلی کولو لپاره وه، مګر بیا فکر کوم چې سګرټ څکول د تګ کولو لاره ده. پداسې حال کې چې کولی شي د چرګانو لپاره حیرانتیا وکړي، نو سګرټ ډیر ډیر ذائق زیاتوي.

د سګرټ څکولو لپاره لومړی ګام د بارباییو چرګ دی چې د ښه چرګانو پیدا کول دي. که چیرې تاسو د هغې څخه مخنیوی کولی شئ په سپرار بازار کې یو شریوال، منجمد الوتونکي مه اخلئ. تازه، د چرګ ډک کړئ، او هر هغه چرګ چې له "حل" سره ډک شوی وخورئ. اکثره چرګان په دې ورځو کې د کیمیاوي خاکې سره مخلوط شوي ترڅو دا ښه کړي او ډک کړي. دا کار دوی ته ښه ښکاري مګر دوی یې ښه خوند نه کوي. تاسو لوی لوی الوتونکي غواړئ ځکه چې دا به روژه ونیسي. که چیرې تاسو له څلورو څخه تر پنځو کالو پورې پخپله خواړو ته اړتیا لرئ نو د اخیستو په اړه فکر وکړئ. زه معمولا هڅه کوم چې د 4 څخه تر 5 پونډو الوتونکو ومومم او په پام کې ونیسم چې د سګرټ څکول د دوو پخولو په څیر اسانه دي، زه په عمومي توگه د یو څخه ډیر سګرټ څکول. که چیری تاسو نوی چرګان ونه مومئ، نو د غلا کولو لپاره عادي طریقه تعقیب کړئ.

د 4 پونډو چرګانو تمرین کول به په هر پونډ کې د 3 ساعته یا 45 دقیقو وخت ونیسي. مخکې له دې چې تاسو چرګانو ته په چرګانو کې چرګ وساتئ، دا یو ښه واش ورکړۍ او هر ډول غوړ او پوټکی بند کړئ.

د چرګانو د تودوخې درجه د 250 درجې F (120 درجې C) تر منځ تر 185 درجې F (85 درجو C) پورې رسيږي او ورځي د 195 درجې درجې ته رسيږي (90 درجو) پداسې حال کې چې دا امکان نلري کڅوړې چرګان، که چیرې داخلي حرارت د دې شمیرې څخه ډیر پورته وي، غوښه به ژر زر وچ شي.

کله چې دا د لرګیو انتخاب ته راځي، چرګ، یو ځل بیا، ډیر بخښونکی دی، مګر د خوږو لرګیو غوره کار. پداسي حال کې چې د هیکوری په څیر پیاوړې ذائقه لرونکي سګرټ به په بشپړ ډول کار وکړي، زه پوهیږم چې فرعي لرګی لکه مڼه، چیری یا د ونې لرګیو څخه ډیر ښه کار کوي. دا یو داسې څاڅکي ورکوي چې د چرګانو ذائق واکمن نه کوي مګر لاهم یو لوی بوختیا برابروي. د چرګ او تمرین سره په پام کې نیولو یو ټکی دا دی چې پوستکي د ذائ جذب کولو لپاره خنډ ګڼل کیږي او له همدې امله، تودوس هم ندی راځي او دا د رییسانو لکه بریسټیک یا سورې بټونو سره لري.

دا د چرګانو سره یو لوی تر ټولو لوی مسایل راځي او دا د پوستکي مسله ده. د چټکو حرارت درجه لوړه وي، چرګني پوستکي به غوړ او نمی چمتو کړي او کولی شي کرکرا او په اسانۍ سره وخوري. ورو ورو تودوخېدل، د تودوخی په ټيټه درجه کې، پوټکی کولی شي سخت او ربړ شي. د ښه حاصل کولو لپاره یوازینۍ ډاډمنه لاره، د پوستکي په واسطه کولی شي د چرګانو د لوړې درجې په وخت کې د پخلی کولو وخت لپاره د پخلی کڅوړي. دا کولی شي د سګرټ د حرارت درجه د 350 درجې F (175 درجې C) لږترلږه یو ساعت لپاره د چرګانو لپاره ترسره کړي. دا د پخلی کولو وخت په پای کې تر ټولو ښه ترسره کیږي تر څو سګرټ په پیل کې جذب شي.

د پوستکي ستونزې سره د معاملو لپاره بله لاره د چرګانو ټوټه ټوټه ده کله چې دا په بشپړ ډول سمبول وي. دا به تاسو ته اجازه درکړي چې په نښه شوي چرګان باربیکیو جوړ کړي، د خنزیر د نیولو لپاره چټک او اسانه بدیل. دا د سګرټ څخه د چرګ د لرې کولو او د هډوکي او پوستکي څخه د غوښې د راوستلو دمخه، په ټوټو کې مات کړئ. لویه ټوټه کیدای شي د جوړې فورونو سره ټوټه شي، د لوی باربایوي چرګ چټک سره مخلوط شي، او بیا په بنډونو کې واچوي تر څو د ښه سینڈوچ جوړونه وکړي. دا زما په زړه پورې لارو څخه ده چې د سګرټو چرګانو خدمت کوي.

په عین حال کې، یوه مرمۍ چرګان کولی شي د نورو چرګانو په څیر وکرل شي او په ټوټو کې خدمت وکړي. دا د هغه د خدمت کولو او د دې طریقې سره یو ځای د چټکو اختیاری دی. په واقعیت کې، د سګرټو چرګانو دا ډول ډوله ساده چرګ شوی چرګ دی چې د خوړو ذائق سره چې تاسو به یې وخورئ.

د دې طريقې سره، زه د چرګانو کارول سپارښتنه کوي کله چې دا په بشپړه توګه پخه شي او یا د ډنډ لاندې وي یا د څو دقیقو لپاره په ګرمې ګیلۍ کې د پوټکي چوپړ کولو لپاره او په بشپړتیا سره راوړو.