د ریفریشن کولو په ورځو کې، د اوړی میاشتې ممکن د ایټالیا د پخلی لپاره د کال ترټولو بوخته وخت و، په تیره بیا هغه کسان چې باغ ته السرسی ولري: په ټوله کې د ځمکې خلکو د کانال جریان وسوځول او کار، ټاکلو، کولو کولو او ټوټې کولو لپاره یې وټاکل. ډیری سبزيجات او میوه لکه څنګه چې دوی ډیر مطلوب تیریدل ته رسیدلي، که اړتیا ورته وي، پخپله پخوي، د جامو بسته کول، د تیلو، سرکو، یا شربو سره ډکول، او د ژمي په میاشتو کې د انتظار کولو لپاره مخکې له دې چې دوی په پاکۍ کې ودرول. د تازه میوو او سبزیانو ډیره کمه شوه.
اوس، ریفریجریشن، تجارتي سرد ذخیرې، او اوږده فاصله د تازه میوو او سبزيجاتو شتون ډیر شوي دي، ډیری یې نور نور موسمي ندي بلکه په کال پلور پلورل کیږي. له دې امله، د اوړي د فضل د ساتلو لپاره لږ اړتیا، په یوه لاس کې، او بل یې، یوازې د هر هغه څه په اړه چې کولی شي غوښتنه وکړي یا په تیلو په سوداګری کې پیکل شي. دا پدې مانا ندی چې ایټالیا د کور اچولو ( سویټیټی ) او د غوړ شویو شیدو سبزیجاتو ( سوټولي ) بندولو مخه نیسي ، مګر: هغه څوک چې د سبزیجاتو باغونه لري باید لا هم وساتل شي هغه څه چې دوی خړوبوي یا یې نه پریږدي، او ډیری خلک لږ کمښت موندلی، د سوداګریزو تولید شویو محصولاتو ګران بيه، چې د امکان تر حده د پیرودونکو پراخ ډیزاین پراخه کوي او له دې امله ځینې جریمې او مصالحې ضایع کړي، بسیا نه کوي چې دوی پخپله خپل ځانونه جوړوي. د دې پروسې یو خوندیتوب دی، یو څوک کولی شي د ترکیبونو خوندیتوب لپاره د یو ذوق سره سم برابر کړي، او دوی غوره ډالۍ هم کوي.
مخکې له دې چې موږ پیل کړئ سوټل او سوتو اکټي کې یو څو خبرې: که څه هم ایټالیا اکثره ورته ورته ساه کې یادونه کوي، او دواړه په ډاګه د انټپیسټي په کلاسي پورتنۍ کې چې د ډیری ایټالوی خواړو پیل کوي، خورا توپیر لري.
- سوټاتيټي (سوټو اکټي، په لفظي توګه، "د انګورو تر منښت لاندې") هغه سبزيجات دي چې په سرک کې اچول شوي دي، چې د هغې نايتابيل خواړه له خرابېدو څخه ساتي. ایټالیټونه په عمومي ډول د شراب شراب وکاروي، که څه هم د مڼو سرګره به هم کار وکړي، لکه څنګه چې به د انګورو ذائق شي، کوم چې ستاسو سوټو اکټي اضافي اضافه ورکړي. کله چې د غنمو لپاره د سرک غوره کول، دا ډاډه کړئ چې دا خورا پیاوړې ده، په ځانګړې توګه که تاسو پلان لرئ چې سبزیان وټاکئ کوم چې د نمی لوړې اندازې لري.
- سوټولي (لفظي، "د تیلو لاندې") د سبزیج په تیلو کې سبزیجات دي، او د سوټایټیټ په پرتله د چمتو کولو لپاره ډیر پاملرنې ته اړتیا لري ځکه چې تیل د محافظت ندی؛ دا د خرابۍ څخه مخنیوي یوازې د هوا څخه سبزيجات جلا کوي. د دې معنا دا ده چې سبزيجات بايد په بشپړه توګه پخه شي (اکثرا د سرک په داخل کې وي، چې تيزاب د نافاعي په توګه کار کوي) او په چټکه جريب کې ليږدول کيږي، چې بايد په چټکۍ سره ډک شي او د هوايې ټول بلبونو مخه ونيسي. د خام سبزیجات په خوله کې مه اخلئ، ځکه چې خام سبزيجات کولای شي په خپلو سطحو کې بکتیریا خوندي کړي حتي که دوی ښه څښاک وي، او د دې باکتریا ځینې یې کولی شي د اناروبیک (یعنې هوایي چاپیریال) په شان د سوټیلوج جریان چاپیریال وکړي. یو کوچنی، مګر جدي، د بوټوالیزم لپاره خطر که چیرې دا پروسه سمه نده ترسره شوې. نو له دې امله، کله چې تاسو د پوستکي پرانيستل شئ، په پام کې ونیسئ. که چیرې لاندینۍ کنټرول وي، او د هوا هوا غوندی دی چې د جیری څخه تیښته کوي، دا پرېږدي، ځکه دا ممکن خوندي نه وي.
څه شی ته اړتیا لرئ؟
تر ټولو لومړی، هغه سبزیجات چې تاسو یې په تیلو کې اچول یا پیکل کاوه، کوم چې باید پخه او خیر وي. دوی ښه وینځئ ترڅو ټول ټګري لیرې کړئ، چټکه کار وکړئ که سبزیان داسې وي چې نمی (جذب)، د مثال په توګه.
کله چې تاسو یې واخیست نو وچ کړئ هغه وچ کړئ.
د کټګورو پراخه کڅوړه؛ که دوی د داسې یو ډول وي چې د فلزي کلپ له لورې یو ګلاس ایښودل شوی وي، ډاډ ورکړئ چې ګاکسټونه په ښه ترتیب کې دي. که تاسو پخپله یاست نو د کینین جری په کارولو سره د سکرو کیپټونو سره کار کول په سمه توګه ندي ضروري؛ مهمه خبره دا ده چې تاسو د سبزيجاتو سره د جرګو غصب نه کوئ، او په ټولو قضیو کې دوی د تیلو یا سرک سره برخی ته ډک کړئ.
یو سیسټم (که چیرې نسخه د هغې لپاره غوښتنه وکړي)، چې په ساده ډول د ریکو سره لوی لوټ دی چې تاسو به تاسو ته د هغه دیوالونو په منځ کې چې د دوی د دیوال یا د پوټکو سره سره د دوی د راتلو پرته پرته راټولیږي.
د سبزيجاتو د پخولو لپاره يوه غوښه. دا باید د تودوخې څاه ترسره کړي، دومره لوی وي چې سبزیان په آرامۍ سره وساتئ، او د هغه موادو څخه باید جوړ شي چې د انګورو یا نورو اسیدونو سره غبرګون نلري.
د سټینینډ فولډ شاید ښه وي.
رژیمونه
د زیتون غوړ کې د لمر خشک ټیمونو
څنګه کولی شئ خپل ځان جوړ کړئ، په ګډون د لمر خشک شویو روميانو څنګه کولی شئ ... د لمر اړتیا نشته!
جريريريرا: مخلوط شوي لرونکې سبزيجات، ايټالوي-انداز
د میوه شویو سبزیانو منځګړیتوب: د انټيپسټو مالګو یو کلاسک عناصر او په ټولو ډول ایټالیا-امریکایي سنډویچونو کې مشهور دي.
اتارارتا
یو عصری تود او مسالیدونکی مرمۍ چې د میو سره جوړه شوې چې په دودیز ډول د غوښینو غوښینو غوړیو سره خدمت کوي.
غوښتي غوږه
د دودیز اطالوی کورنی نسخه.
[ډانټ سینټ اونګ لخوا تصویب شوی]