Bourguignon (څرګند شوی "شنه-شنه-یون") یوه نسخه ته اشاره کوي چې د بورګګین فرانسوي سیمې (په برتانوي ژبه د برګډی په نوم پیژندل شوی) کې چمتو شوی. برګډی د فرانسې لوی شراب جوړونکي سیمو څخه دی، چې سور او سپینې مایع تولیدوي - که څه هم د شرابو ډیری خلک د برگنډی سره تړل کیږي.
د دې اتحادیې په پام کې نیولو سره، د لار برګونګون چمتو کیدل ممکن د غوښې یا چرګانو په بڼه چې د سرخشرو ، پیاز او بیکن سره یې په سره سره په شراب کې وینځل کیږي.
د بورګوزینګ سټایل کې چمتو شوی کلاسکي ترکیب د غوږ بورګوروګین (په فرانسوي کې بوفف لا لا برګونګون) دی، چې د غوښینو غوښینو سره سره د سور شراب، موتی پیاز او د تڼیو مشریو کې چټک شوی دی، د خنزیر غوټۍ سره د خوندیتوب په نامه خوندیتوب کوي. A Bourguignon sauce د ډیزاینټ چټک پر بنسټ والړ دی، چې یو موټی، شتمني، د سپینې چټک دی.
د Beef 'Bourguignon' لپاره د ډوډۍ کلاسیک غوړونه
په دودیز ډول، غوښین بګوروګین د غوښینو د غوټیو څخه د غوټیو له لوټ غوړ سره جوړ شوی و، لکه د لوړو پوړیو یا د ګرد پړاو . د ډیرو پیړیو څخه زوړ، ډیر دودیز ترکیبونه، د غوز د غوږو د سټیټیو لپاره غوښتنه کیږي چې غوښه کې د اوږدې انجکشن څخه کار اخیستل کیږي په داسې پروسې کې چې د خنډ په توګه پیژندل کیږي. دا د ماربل د سمبالولو لاره ده او اوس د غوښینو لپاره عام نه دی. عصري غوښه، چې د څو پیړیو پخوا پرتله ډیره مرغه وه، د خوندیتوب اړتیا ته اړتیا نلري. په هرصورت، دا د ډوډۍ د خوړو چمتو کولو لپاره ګټور دی لکه ویسن، چې ډیر ډیر او وچ دی.
نن ورځ، دا د غوښينو بورو په پرتله د غوښينو بګوروجنسن د غوښينو غوښو سره د ډوډۍ لپاره خورا عام دی.
نور فرانسوي غره د برګنډي سیمې څخه
د کلاشینکوش ډش چې د قوق یو وین په نوم یادیږي (د شراب په څیر کې مرغ) هم د برګنډی سیمه کې مینځ ته شوی او دا د غوښینو ځای په ځای د غوږ سره چمتو شوی بورنیوجنګ دی.
روزه د چرګانو په پرتله سخت او ګرمه ده، نو دا د دې لپاره ګټوره ده چې دا د شراب د پیاوړې ذوق سره ورو ورو پخلی چمتو کړئ. Coq au vin عموما د چرګانو سره چمتو کیږي، ځکه چې د چرګانو غوښه د چرګ غوښې په پرتله ډیره داوطلبه ده.
په کلاسیک ډول بدلونونه
ځینې وختونه به د غوږو او / ګازو سره چمتو شوي غوښین بوګوروګین وګورئ او د ګازو سره سره له خدمت مخکې مخکې وخورئ، په عمده ډول د چمتو کولو لپاره رنګ شامل کړئ چې نه موندل کیږي. د سبزیجاتو تغیر لپاره، تاسو کولی شئ د مشرې بورګوینګین چمتو کړئ چې د غوښینو لپاره د پورابیلویلو مرچونو د ګوتو رنګونو بدلولو سره.
د Beef Bourguignon سره څه خدمت کول
Beef Bourguignon جوړه د یو څه تودوخې سره ښه ده چې کولی شي د غوږ سره یوځای د خوږ وړ چټک سیسټم پورته کړي. مسخ شوي یا ریست شوي کچالو، پالینیکا، یا د هګۍ نوډیل ټول ښه غوره دي. د غوږ بورګوزین ته د خدمت کولو بله لاره د تالی په ګوتو کې د موټرو تشنابونو سره جوړه شوې ده، د غوښې برګینګینن د ډنډ په سر کې ځای نیسي. دا کولی شي پوه شي چې غوږ د ساده شنه سلاد سره جوړه شي چې د اسیدیک ډنمارک سره د غوښې د شتمني توازن سره مرسته وکړي. که تاسو د خپل ډوډۍ سره د څښاک د څښلو په پلان کولو پلان کوئ، نو ورته ورته سور وینځل چې تاسو یې کښینول، کارول به ښه ښکیل وي.