د انګور څخه میز ته
که تاسو انګورو ته لاسرسی لرئ - په انګور کې، ستاسو په یار کې په یوه خړ کې وده کول، یا د ځنګل وده کول - تاسو په لاس کې د خوند سکرو لرئ. د انګور پاڼي په یوناني پخلی کې یو غړی دی. د انګلستان په کورونو او رستورانونو کې د دودیزو ډوډۍ په اړه فکر وکړئ د انګور پاڼو پاڼو ، یا "ډاوماډزونه". د انګورو پاڼي د پسرلی په وروستیو یا د اوړي په لومړیو کې د انګور تازه کړئ کله چې د داوطلب پاڼو پاڼي وي. بیا، دوی د یوناني ترکیبونو څخه کار واخلئ او یا یې د وروسته کارولو لپاره ساتل او ساتل.
د انګور پاڼو لیږد
ستاسو په اقلیم پورې اړه لري، د پسرلی په وروستیو کې د انګورو پاڼو (می یا جون) غوره کړئ. ټولی پاڼی، د زیان رسولو څخه ډک کړئ، هغه تاکونو څخه چې د افت وژونکو موادو سره نه وی سپما شوي. پاڼي باید یو سپینې شنه رنګ وښيي او د خاوري جوړښت ولري. د نبات په پورته برخه کې د نوي ودې لاندې او غوره ونې ته غوره نږدې غوره کړئ. ددي لپاره چي په دوامداره توګه يي حاصل کړئ، د انګورو په پاى کي د نوي نمو نمو لومړني دري پاڼې پريږدئ، او وروسته راتلونکى دوه يا دري پاڼې ونيسئ. له هغې وروسته، راتلونکی ډډ ته لاړ شئ.
د انګور پاڼې باید لږترلږه ستاسو د لاس کڅوړې اندازه وي، په پوره اندازه لوی وي ترڅو د ډکولو شاوخوا ګرځي. د سلطاني انګور څخه لیږونه (اکا " تھامسن سیډر ") د پخلی لپاره خورا ښه دي ځکه چې دوی د نورو ډولونو په پرتله سخت او خورا نرم دي. بیا هم، که چیرې تاسو انتخاب کړئ کافی اندازه پاڼي لري نو باید دا کار وکړي.
تازه انګور پاڼي
د پاڼو د چمتو کولو لپاره چمتو کول د تیز چاقو یا کینچی څخه کار واخلئ ترڅو د هر پاڼي ډډ بند کړئ.
بیا، په ژمي کې د څښاک اوبو لاندې ښه خوند واخلئ.
د پخې کولو لپاره، په تاکلیټ کې اوبه راوباسئ. خپل پاڼي په یوه کڅوړه یا ګوتو کې ځای په ځای کړئ، دوی د اوبولګولو اوبو پوښ کړئ، او وروسته یې د دوه دقیقو لپاره په نرمۍ او یا نرمۍ سره پریږدئ. په عین حال کې، تاسو کولی شئ یو لوی لوټی د شیدو لپاره راوړوئ، تودوخه بند کړئ، پاڼي اضافه کړئ، او پریږدئ چې ورته ورته وخت وګرځي.
د ژبو کارول، د ګرمو پټو پاڼو پاڼو د ګرمو اوبو څخه لیږدول د یخ غسل ته انتقالول. کله چې سړې شي، اوبه وباسئ او ټولې اوبه وخورئ، د انګور پاڼو پاڼي د کاغذ تاکونو سره وچ کړئ، او د هغوی په زړه پورې لارښود کې یې کاروئ.
د انګور تازه کښت کول
که تاسو پلان لرئ چې د پاڼو حاصلات وکړو او په وروستي نیټه کې یې کار واخلئ، تودوخه یوازې یو د ساتنې اختیار دی. د دې طريقې لپاره، خپل پاڼو غلا مه کړئ یا یې پاک کړئ. د هغې پر ځای، د لندبل کاغذ تولیدو سره د لندبل او مڼی څخه پاک کړئ، هر پاڼی د یو بل په سر کې واچوی، او د یو ترکیب لپاره د اړتیا وړ مقدار چې یو مهربل پلاستيکي بسته کې اړین کړئ پوښئ کړئ. لکه د بټ څخه څومره هوا کولی شئ، هغه تړل کړئ، او خپل پاڼي په مساوي توګه وخورئ. د بکسونو د نیټې او شمیر سره دننه د بکس لیبل دننه.
انګور پاڼې لږترلږه دوه میاشتې ته په وړیازر کې اړتیا لري ترڅو داوطلبي کړي. د هغه ځای په ځای کولو کې چې دوی په هغه سیمه کې ځای پر ځای کړئ چیرته چې دوی به ضیاع نشي ماتولای. د پاڼو د کارولو لپاره، په ساده ډول دوی په یو ډنډ کې د ښایسته اوبو لاندې لرې او له ګنډلو پرته یې کاروئ.
په برین کې د پښو ساتل
د انګورو تازه پاڼي هم د انګورو په شان ساتل کیږي، لکه د اچار په شان. د دې تخنیک لپاره، د وړو پاڼو پاڼو د 2 تر 2 1/2 پونډو (یا ډیرو) سره پیل کړئ. په یو ګیلن اوبو کې د 1 پونډه د کویر سمندري مالګې سره یوځای خپل تاک جوړ کړئ.
یو لوی کینین جری ډک کړئ دوه بریښنا د بریین سره ډک کړئ، هر پاڼی په سل سلینډر (د سګرټ په څیر) ولیکئ، او په پام سره یې په جور کې ځای ونیسئ، ټول پاملرنې یې په یوځای سره یوځای کړئ. ○ the se se se se se se se se se se se se se se se se se se se se se se se se se se se د نورو پاتې پاڼو او جارونو سره دوام وکړئ. خپل جرګونه د نیټې او د پاڼې پاڼې د دننه سره لیبل کړئ او په یو وچ او وچ ځای کې یې ذخیره کړئ.
د پاڼو د کارولو لپاره، له یوه ورځ مخکې له جار څخه لرې کړئ، دوی د سړې اوبو لاندې لرې کړئ او blanch یا یې د لارښوونې لارښوونې چمتو کړئ.
د انګورو پاڼي وچول
خپل پاڼي د کاغذ تولیه سره وخورئ تر څو هره مځکه لرې کړئ. د مزي څخه استفاده وکړئ، د انګور پاڼو پواسطه چې د ساقي ضمیمې پورته پورته برخه ده. د پاڼو پاڼي په تیاره، ښایسته ځای کې د وچو وچولو لپاره (د هغه میتود سره ورته چې ورته د بوټو د خړوبولو او ګلونو لپاره کارول کیږي) کې ګنډل کیږي .
کله چې وچېدل، په پلاستيکي کڅوړو کې د پښو بسته بندي کړئ (بیا هم یوځای تړل شوی او د یو ترکیب لپاره کافی وو) او د راتلونکي راتلونکي لپاره یې ذخیره کړئ. کله چې تاسو پخپله د پخولو لپاره چمتو یاست، د ګوتو په واسطه ډوډۍ ونیسئ او هر پاڼی د اوبو په ککړ اوبو کې د 2 څخه تر 3 دقیقو لپاره ډوب کړئ. رنګ به روښانه رڼا وګرځوي. لکه څنګه چې ستاسو په ترکیب کې لارښوونې کارول کیږي.