دا د پنیر یو ځانګړی او خورا مطلوبه کټګورۍ دی
همدارنګه د غرني پنیر یا الصف پنیس په نوم پیژندل کیږي، یو الپین پنیر د حيواناتو د شیدې په غرونو کې جوړ شوي دي چې په لوړو غرونو کڅوړو کې یې لوړې، شتمني، پیچلي ذائق تولید کړي دي. الپین پنیر کولی شي په الیس کې د سویس، فرانسوي یا ایټالیا پنیس ته راجع شي. تاسو کولی شئ په امریکا کې پنیس ومومئ کوم چې په الپین انداز کې جوړ شوي.
صدیونه- پخوانۍ دودونه او میتودونه ډاډ ورکوي چې الپین پنیس د نورو ډولونو پنیس څخه بیل دي.
د الپین پنیس پیچلي خوندیتوب د نورو په څیر ندي لکه الپین پنیس د شیدو مینځلو غوره کول. د الپیین پنیر شعارونه او ارامونه په عمومي ډول د مغز، ميوې، مسالې، پوستکي، هګۍ، ګرم او / یا زړو په توګه بیان شوي دي.
د تاو تریخوالۍ
دا ټول ذائق له کوم ځای څخه راځي؟ د کیمیاکارانو مهارت لرونکي لاسونه، دودیزې ترکیبونه د پیړیو څخه د پیړیو څخه لوړ پیړیو او لوړ کیفیت لرونکي، لوړ تیتاب شیدې په عمده توګه د ژمي، موسمي بوټو او واښو په څیر په غرونو کې راټول شوي او غرونه یې ښکته کوي.
په پسرلي کې، غوا غواړې په ټیټو چرګانو کې په واښو باندې نوبل پیل کړي چیرې چې ژمی واورې دمخه پخې شوې وي. د اوړی په وروستیو کې، دوی د لوړو لوړو پوړونو څخه لیري شوي او د غرونو لوړو غرونو په چټکتیا سره ګنډل کیږي. کله چې د ژمې د ژمي سره مخامخ شي، څارویان خپل لار په غرونو کې خوري. دا پروسه د انتقال په توګه پیژندل کیږي.
د شیسیکیک
دوی د شیزیمیک چوپۍ (چالان) په بیلابیلو لوړو پوړونو کې غرونه جوړ کړل، نو دوی به د دې پروسې په هره مرحله کې پنیس جوړ کړي، پرته له دې چې شیدې ته د شیدې بیرته راشي.
د سختو شرایطو له امله، دا په ډیره وخت کې د پنیر لوی ګودام جوړولو لپاره ډیر احساس ورکړ ترڅو ګیرډیډونه کولی شي د غرونو په وړاندې لویه او سخته رګونه بازار ته راوړي.
د ګریرییر او کامیټ چرګانو دوه ډیر مشهور الپین شيزونه، تقريبا 40 انچو انچ قطر لري او وزن یې له 65 څخه تر 85 پونډو پورې وي.
امینټل، پنیر چې ډیری امریکایان د "سویس پنیس" په توګه پیژندل کیږي، کیدی شي د 44 انچو وزن، شپږ انچه ډک وي، او 220 پونډ وزن ولري.
ځانګړتیاوې
د الپین پنیس ځانګړتیاوې په لاندې ډول دي:
- معتبر کیفیت، د محدودو معیارونو تنظیم کولو معیارونو له امله
- عموما نیم نیمه سخته ټوټې سره د خټکي پیسټ سره
- طبیعي رنګ شوی او ریل شوی رند
- لوړې کچې اندازې (معمولا لږترلږه شاوخوا 20 پونډه وزن لري)
- معمولا د غوږو د شیدي څخه جوړ شوي. شیدې په عمومي ډول د تودوخې درملنه کیږي) پکاخ (، مګر په بشپړه توګه پاتي شوي ندي
- الپین پنیس په ځانګړي ډول سره مینځ ته راځي او د فونوډي او ګرد شوي پنیر سینډیوچ لپاره انډول جوړوي
- د غرونو شیان اکثرا سوري یا سترګې لري.
د الپین یا د غرونو پنیس بیلګې
دلته د الپین یا غرني شیانو ځینې ډولونه دي:
- ایمنالیل
- ګریري
- ويچینین فیروروروجیس
- اپینجرر
- چاللرکر
- هچ یبرګ
- پروتوګیر
- Sbrinz
- Beaufort
- کمټ
- پورونه
- براه دي
- Fontina Val D'Aosta
- مونټیسیو
- سنسووالی ټیکو
په پنیس کې سوراخ
(پداسي حال کې چې ځینې نور سوراخ نلري) الپین شیز شاید د دوی د سوراخ لپاره مشهور وي، کوم چې د زیتون په بڼه د لوی سایټونو اندازه د کوچنیو کپرونو پورې اړه لري توپیر لري. سوراخ د CO2 تولید شوي بکتیریا لخوا تولید کیږي چې پروپیونبیکیریریم شرمینیني نومېږي ، چې د ټیټ مالګې سره مینځ ته راوړي، د الپین شيز کم ټیډ اسید چاپیریال لري.
دا باکتریا د دغو شیانو "سویس" ذائق ته خورا مهم دي. باکتریا ګاز خوشې کوي ځکه چې دوی د کیمیاوي پروسې په وخت کې د غوړ هضم کوي، او لکه چې پنیر سخت دی د ګاز بلبلونه دایمي سوراخ دي.
د څښاک څښاکونه
د الپین شیان د ډیر نرمه، کوچني سور الکونو لکه د بیوجولوس cru، یا د سپوږمکۍ سپینې الکولي لکه سریټریر سره ښه ښه روان دي.