د 01 01
"کوچني بوټان"
"کوچني بوټان" - د کڅوړو غوږوونکی حجمونه. عکس © جمی ستینفیلډ په یوناني کې: μελιτζάνες παπουτσάκια (په پام کې نیول شوي meh-leed-ZAH-nes-pah-poot-SAHK-yah)
( متن یواځی لارښود )
یو ځل بیا چمتو شوي، دا بشپړې جامې د بایمیلیل ساس سره مینځ ته راځي، د پوپوتاکاکیا په څیر لیدل کیږي چې یوناني د "وړو بوټانو" لپاره دی.
موږ خوښ یو چې د چټکي جوړښت سره ډک شو، نو دا نسخه د کورنۍ رواج شوې. د بدیل لپاره د یو نخاعې ساس او هیڅ ډول ترانټیټ په شمول، ګام "چمتو کولو او بدیل تیاری لپاره تیار" وګورئ.
د چمتو کولو وخت: 45 دقیقې
د پخلاینې وخت: 1 - 1 1/2 ساعته
ساتنه: 12 ټوټې (6 خدمت کوي)02 of 07
خپل اجزاء چمتو کړئ
راټول کړئ، اندازه کول، او اجزا چمتو کړئ. عکس © جمی ستینفیلډ پوستکي، پینزونه، برخي
- 2 لوی درملو پینشن یا سکیلونه، یو یې د پوښ سره
- لوی پخې یا چټک پین
- saucepan
- لرګي چڼ
- څیز
- کوچني تیز چاقو
عنصرونه
- 6 لږ کوچني کوچني تخمونه (تقریبا 2 پونډه)
- 1/2 پونډه ځمکه غوښه
- د لیلیو 2 لیلا، کان کیندل شوي (که چیرې یوه لشکر ستونزه وي، د 2-3 سکالونو بدیل کړئ)
- 1 منځنی پیاز، نرمه کنده یا ګرده شوی
- 1/2 د غوټۍ تازه کڅوړه
- دوه ټوټې (4-5 متره) د پخې پخې شوي، کښت شوي روميټز، ډیر ښه لندې ککړ شوي (یا ډب شوي یا ماسپ رووماترون)
- د زیتون غوړ 5-10 پاڼي
- 1 پیټ شوی ګرانه کفالیټری پنیر (یا دسکروینو یا پیرسین)
- د روماټ ډیر 12 پوټکي
- مالګه
- تور مرچ
- د منځنی بیکمیل ساس (1 مرحله)
لومړی ګام:
- پیاوړی، اکاډمۍ، روميان، لیزن او پنیر د پورته په څیر چمتو کړئ.
- د ریفورمین څخه د ځمکی غوښه وباسئ، د وخت په وخت کې پوښښ ساتل.
03 of 07
د هګۍ څخه بهر وباسي
د چمچ یا کوچني چاقو کارول، یا دواړه دواړه د غوږو د غوږو څخه جلا کړئ. عکس © جمی ستینفیلډ د هګۍ وینځل او وچ کړئ، د ډډونو څخه لرې کړئ او په نیمه برخه کې کم کړئ. د یوه کوچنۍ چاقو یا چغچ سره، د هګۍ د غوږ بهر وباسئ، یو پوټکی د 1/8 انچ موټرو څخه پریښودئ. پاملرنه وکړئ چې د هګۍ د پوټکی له لارې مات نه کړئ.
که تاسو مخکې دا کار نه دی کړی، خپل وخت واخلئ. غوږ به کښته شي او په ډکول کې کارول کیږي، نو دا به په یو وخت کې یو ټوټه راشي.
- د چمچ څخه کار واخلئ، تخمونه له مینځه یووئ او له منځه یوسي. د نیمې غرمې په مرکز کې پیل کړئ او خپله لاره یې په کار وګومئ.
- د چاقو پواسطه، تخمونه لیرې کړئ او پریږدئ، بیا وروسته د کنډک په شاوخوا کې واچوئ او د پوستکي وروسته د پوست کوچنۍ برخه پریږده؛ د مرکز لور ته حرکت ته دوام ورکړئ.
د غوټۍ ټوټه کړئ او په یو ځای کې یې کړئ.
د تودوخې لوی تاکید کول (د پوښ سره) د ټیټ حرارت په توگه.
04 of 07
غوښه وخورئ
لومړی اول پیاز، بیا د غنمو غوښه، د ځمکی غوښه، روميان، اکاډمي، لہش، مالګه، او مرچ د ډکولو لپاره. عکس © جمی ستینفیلډ کله چې د تاو کولو پین مخکی پیل شي، تودوخه لوړه کړئ او پیاوړې کړئ (دواړه ډولونه که تاسو د لیوه پر ځای شیلینډونه کاروئ) د زیتون غوړ په 2 ټوټو کې، د پوښ کولو پین کارولو سره کارول. کله چې پیاز نرم او بدبخته شي (پرته له مینځه وړل)، کټ کندې غنم اضافه کړئ او د 2-3 دقیقو لپاره یې ډک کړئ. د غوښينو غوښو او سايو په منځ کې تيريږي تر هغه چې دا خړوب ته پيل شي. په روميانو، اجماع، لوز، پنچوچکي مالګې او مرچ (په مزو کې)، او تودوخه کم کړئ. سيمرمر د 20 دقيقو لپاره پوښل شوي او يا هم د چرګانو پواسطه پوښل کيږي او مايع جذب کيږي. د تودوخی څخه لرې کړئ او لرې کړئ.
05 of 07
د باکمیل ساس جوړ کړئ
بیچیلیل د مالګې، مرچ، او ګرد شوي نټیم سره. عکس © جمی ستینفیلډ اجزاء د 1 کپ جوړولو لپاره
- د ټولو موخو لپاره اوړه
- دوه چنده ټوټه
- یو کپ لږ لږ ګرمه
- مالګه
- تور مرچ
- ګرده نټیمګ
- د هګۍ یو یا 2 هګۍ
چمتووالی
په یو ساسین کې، د تودوخې تودوخه مکھن پخه کړه. کله چې دا بلبل ته پیل شي (خړوبه نه وي) خړوبه نه وي (اوړي) د اوسپنې اضافه کولو لپاره تر هغه وخته پورې چې د لرګیو نه شتون ولرئ او یا د لرګي سپون سره یې وخورئ دا به د تودوخې څخه د لرې کولو وروسته نور هم ضربه کړي). د تودوخی څخه لرې کړئ او په مالګه، مرچ او غذايي موادو کې ډډ کړئ. د چاسکی اجازه ورکړی چی د هګۍ د هګۍ په مینځ کی تر څو پوری چی مخلوط شوی وی د څو دقیقو لپاره یی سړه شی.
06 د 07
غوږ ونیسئ او غوږ ونیسئ
ښي لور ته ښي خوا ته: د پنیر سره ښه کڅوړه، د غوښې ډکول، د هیرمیل سره پوښ، د روميانو په اندازه او نورې پنیر سره لوړ پوړئ. عکس © جمی ستینفیلډ د تیټیټ تڼی 350F (180C). د تودوخی دوهمه خواړه د حرارت په تودوخه. د هګۍ سټیټ لپاره چمتو کولو لپاره د تودوخی زیاتوالي.
- په روښانه توګه ساټینګ د دوهم بریښنا په پین کې د زیتون غوړ کې الس لري. د وړو تېلو (3 پاڼي) سره پیل کړئ مګر په لاس کې ډیره برخه ولرئ ځکه چې د هګۍ ګلان ډیر غوړ جذبوي او دا وچ شي. دا مرحله په ساده ډول د هګۍ غوړ نرموي، نو د دواړو خواوو په چټکۍ سره سټټ نرم کړئ، په ریکارډ کې لیرې کړئ، او وچ کړئ) د غوړ مسح مه کوئ (.
- د غنمو ځای په یو بسته کولو یا چټک پینټ کې ځای پرځای کړئ. ځینې پنیر وټاکئ ترڅو د هګۍ په ښکته کې د څاه تر پوښښ الندې ونیول شي، بیا وروسته د غاړې د پورتنۍ برخې څخه ډک شي.
- د بیکمیل سټی باندې چټک کړئ (د هرې ټوټې لپاره تقریبا 1 چاکون)، او د ترانزیت ټوټه په سر کې ځای کړئ.
- کله چې ټول هګۍ پای ته ورسیږي، پاتې پاتې شوې پنیس په سر کې پورته کړئ.
- پنیر ټیټ شوی دی، او غوږ نرم نرم، 1 1 1/2 1/2 ساعته.
موږ دا مفکوره ترلاسه کړه چې د هګۍ د څاه څاڅکۍ د ګیټی پنیر سره د ډینیک لارښوونې ډکولو دمخه د ډین کوکلیلاس لخوا ډکولو دمخه، چې یو لوی یوناني کاکا او یو شمیر غوره یوناني خواړه یې په چاپ کې لیکلي.
07 د 07
د بدیل چمتو کولو خدمت کولو ته چمتو دي
په میز کې "کوچني بوټان"، د خوړو لپاره چمتو دي. عکس © جمی ستینفیلډ هګۍ د سپتولا سره د پین څخه لرې کړئ او تودوخې خدمت وکړئ.
بدیل چمتوالی
- د کم چټکي چټک لپاره، کله چې د ټیمونو، پیاز او غوږو چمتو کولو چمتو کول، د غذايي پروسس کونکي کارول او یا د هغه د غوټیو کوچنۍ ټوټې جوړې کړئ. د هغوی د مايعاتو سره کار واخلئ. د 10-15 دقيقو لپاره سم وخت ضايع کړئ ځکه چې د چټک لپاره د لږ وخت لپاره به لږ وخت ونيسي.
- ځینې نسخې د روميانو لپاره د پورتنۍ برخې لپاره غږ نه کوي. که تاسو دا نه کاروئ، یوازې پاتې پنیس د بیچیل په سر کې وخورئ او ورته طریقه وخورئ، له 1 څخه تر 1/2 ساعتونو پورې یا د بیکمیل براؤن او غوږوالی نرم دي.