خپل باربیکیو ربا راتلونکي سطح ته واخلئ
په نړۍ کې تر ټولو ښه ناباش دی چې تاسو ښه یاست. ډیری وختونه د رګونو نه خوښول غواړئ چې غوره وي هغه هغه څوک دی چې تاسو یې پخپله جوړ کړئ. نو ته چېرته پیل کیږي؟ په عمومي ډول وچ وچکۍ د څو اساسي موادو سره پیل کوي. په یاد ولرئ چې یو رګونه یوازې د مصالحو او بوټو مخلوط نه دی، دا د تودوخې مخلوط دی. یو ښه رګوب به متوازن ذائقه ولري چې غوښه ته اضافه کوي مګر دوی واک نه لري.
مقدار : لومړی له تاسو څخه غواړئ پریکړه وکړئ چې څومره کار وکړي.
وچ خامونه کیدای شي د میاشتو لپاره ذخیره شي، مګر وروسته له هغې چې دوی خپل ذائق له السه ورکړي، نو که تاسو به په څو میاشتو کې دا کار ونه کاروئ نو تاسو ډیر څه کړي. کله چې تاسو د یو رګ سره پیل کوئ نو دا په کوچنیو ټوټو کې جوړ کړئ، مګر ډاډ ترلاسه کړئ چې تاسو یې څنګه جوړ کړل. تاسو نه غواړئ د بشپړ رګونو سره راځئ یوازې دا چې هیر کړئ چې تاسو یې څنګه کړي. زه د زاړه مصالحو بوتلونه خوندي کړم ترڅو زما مچال ونیسي او لیبل یې په نسب سره وساتئ. زه د هغه نیټې ریکارډ هم کوم چې ما یې کړی دی. په دې لاره زه پوهیږم هغه څه چې زه یې کارولم او دا چې څومره نژدې وي.
اساسي خوندونه : تاسو غواړئ خپل رګ د اصلي ذائقاتو سره پیل کړئ: مالګه، خوږ، خوند او تسکره. ښه، تاسو غواړئ د مالګې او خوږ، خوند، بوره، څاه، مالګه سره پیل کړئ. که چیرې تاسو ساده نمک او ساده شکر غوره کړئ نو تاسو به ډیر ابتدايي اډه ترلاسه کړئ چې پیل یې کړئ. البته، ډیری خلک چې په ځینو وختونو کې راباندې جوړوي د یو څه توپیر کاروي. شکره کیدای شی سپینه، نسووره، توربینډو یا کوم بل ډول شکر وی.
که تاسو غواړئ یوه ګرمه رګونه جوړه کړئ نو بیا تاسو د ګوتو څخه کار اخلی. دا یو بل ذائق اضافه کوي چې ستاسو رګ کې واقع شي چې دا واقعیا د خوند زیاتول ممکن شي. د مالګې په توګه، تاسو کولی شئ د میز د منظم مالګه، د بحري مالګې، کزیر مالګې سره، یا تاسو کولی شئ د خوږو مالګې لکه لوز، پیاز یا موسمي مالګې څخه کار واخلئ. نمونه باید په وزن کې د وزن نه حجم اندازه شي مګر هر کله چې تاسو د مالګې ترمنځ توپیرونه پوهیږئ نو تاسو به سم وي) وګورۍ: سالم (.
ساده ساده شیان لکه د نسوور شکر او د لرګیو مالګې به تاسو ته یو ښایسته ښه رژیم درکړي. د یوې پیالې سره پیل کړئ او تاسو چمتو یاست چې خپل رګونه جوړ کړئ.
د خوندیتوب جوړونه : دا دوه اجزاء د رګونو بنسټ جوړوي. له دې ځایه تاسو د خوند او رنګ په جوړولو بوخت یاست چې هغه روبیا هغه شی جوړوي چې غوښه یې تاسو ته ورڅخه کاروي. د دلیل لپاره اجازه راکړئ چې فرض کړئ چې تاسو یو یو کپ کاروئ چې د شکری او مالګې هر یو. اوس د 1/2 کپ پیپریک اضافه کړئ. پوکریکا د رنګ لپاره بلکه د هغې د نرمه خوږو لپاره دی. رنګ خورا پیاوړی دی نو تاسو د نورو پیښو سره لکه څومره پیپراکا ته اړتیا نلري. اوس تاسو داسې څه لرئ کوم چې ستاسو د عصري مساوي رنځ په څیر ښکاري.
د حرارت څخه زیاتېدل : له دې ځایه تاسو کولی شئ د رګ د خوند په جوړولو پیل وکړئ تاسو غواړئ چې جوړ کړئ. په حقیقت کې، تاسو کولی شئ په آسانۍ سره ځینې بوټي اضافه کړئ او دا کار ترسره کړئ. A 1/2 1/2 د آیسانګو کپ به د خوند وګرځوي او تاسو ته به ښه ګوتو درکړي. که څه هم که تاسو غواړئ چې یو تودوخه د ځینې تودوخې سره ولرئ تاسو باید د مرچ د زیاتولو په اړه فکر وکړئ. د مرچ د تودوخې پورې اړه لري چې تاسو اضافه کړئ تاسو کولی شئ د 1/2/1 پیټ څخه یو چاچون یا دوه ته لاړ شئ. که چیرې تاسو سینین اضافه کړئ نو زه به د ګرمو د پوره ګاز لپاره 1 توچون ته د تودوخې سره د یو څه لپاره لپاره وړاندیز ورکړم.
تاسو کولی شئ یو ډول مرچۍ پوډر ، د سره مرچ تور مرچ یا کومې وچې او مرچ مرچ غوره کړئ .
هګۍ او مصالحې : د رګونو د ختمولو لپاره د ځینو بوټو اضافه کول. لکه څنګه چې ما وویل چې مخکې له دې چې ځینې اګانګیو یو لوی اضافه وي. په یاد ولرئ چې دا د رګونو لپاره یو څه اضافه کول اسانه دي مګر دا چې دا یې اخیستل دي. البته تاسو کولی شئ په آسانۍ سره د اضافي اساساتو مواد اضافه کړئ که تاسو خورا پیاوړي سره پای ته ورسیږئ، مګر زه دا ښه وموم چې د بوټو سره محافظه کار وموم او وروسته جوړ کړم. د رڼا د جوړولو لپاره غوره وسایل د مصالحو ښه مجموعه ده. هغوی لینځئ او د دوی په څیر اضافه کړئ لکه څنګه چې تاسو مناسب وګورئ. که تاسو د رګونو کوچنیو کوچنیو پیښو پیل کوئ نو تاسو به د هغه څه څخه چې یوازې کار نه کوي د لویو عرضو سره پای ته ورسیږي. تجربه او تاسو به ډیر ژر یو داسې مخلوط ولري چې ستاسو رښتیا پخپله خوښه مناسبه ده.
یوځل چې یو څه یوځای راټول کړئ پیل کړئ، په بیلابیلو خوړو باندې یې هڅه وکړئ.
وګورئ څه چې خوښ یې کړئ او څه یې نه کوئ. په هیڅ وخت کې، تاسو به د هرې غوښې او هرې مودې لپاره د رګونو ټولګه ولرئ.