په باربیک کولو کې، یو مایع د موسمی او ذائقاتو موادو مخلوط دی چې یوځای کیږي او د پخلی کولو دمخه د غوښې یا چرګانو بهر کې تطبیق کیږي.
رګونه کیدی شي وچ یا وچ وي. د برین په څیر، باربایه رابس دوه ابتدايي ذائقان لري: لوړې او مینه. تاسو کولی شئ په هغو باندې جوړ کړئ، خو لمر او خوږ بنسټ بنسټ دی.
روبس کله چې تاسو باربیکیو لپاره یاست، نه ګرځي
د رګونو هر ډول بحث باید د ګریل او باربیو ترمنځ توپیر روښانه کولو لپاره پیل شي.
Grilling د ډوډۍ لپاره مناسب، دحرارت لوړه طریقه ده، د بیلګې په توګه، برګر یا سټس.
باربیکونگ یو سست، ټیټ تود دی (په ځانګړې توګه 225 F) میتود دی چې تاسو یې د پخلی کولو لپاره کارول، د بیلګې په توګه، د پوخ اوږد یا غوښینه بریسټ .
دا یو لوی توپیر دی، او د هغې ناسم غلط فهم د غلط مفکورې المل ګرځیدلی چې رګونه باید د ګړلو لپاره کارول کیږي. نه! روبس، که چیرې خوله یا وچ وي، کله چې تاسو باربیکیو لپاره وي، ګلاب نه.
دا په عمده توګه د دې لپاره چې روبس به د ګرمو ګرمو ګرمو کې سوځوي، تاسو به د تور، خټکو غصب سره پریښودل شي. شکري د رګونو لومړنۍ برخه ده، او په 265 F کې سوځیدل پیلوي. په پام کې ونیسئ چې دا پوټکي په 450 څخه تر 550 فریرو پورې خړوب شوي، او حتی چرګ په 350 څخه تر 450 F پورې ګرځي، او تاسو به وګورئ چې ولې مسخ او ګلاب مخلوط مه کوئ
له دې امله، د ګرمو ټیټ باربینګ کولو او سګرټ څکولو لپاره د رابونو کارول، ګړندی نه. د تودوخی ګرمی کولو لپاره، د کویر نمک او د تازه مرچ تور مرچ یو ساده موسم ته ځي.
په روبونو کې د خوندوبونکي توکی
د مالګې او شکر تر څنګ، نور د رګونو اجزاو په عمومي ډول د لیوس او پیاز پوډر، جینج، آیګانګ، پیپرکا او مرچ پاؤډ شامل دي. دا وروستي دوه د رنګ او د خوږ سره مرسته کوي. رنګ خورا مهم دی ځکه چې 225 F کې، غوښه د مایلر غبرګون له لارې نصواري بدلوي، کوم چې د 310 ف یا لوړ لوړوالی کې واقع کیږي.
څرنګه چې د غوښې د وزن د یوې برخې یوې برخې د اړیکو لپاره هیڅ ډول فارمول شتون نلري، هلته هیڅ ډول فورمول شتون نلري چې تاسو ته د پونډو څومره اړتیا لرئ. تاسو په ساده ډول غواړئ چې د ټول سطح پوښ پوښئ. هرڅه اضافي په ساده توګه به پاتي نشي او به راشي. په خوشبختۍ سره، وچې روګۍ د څو میاشتو لپاره په یو وچ او وچ ځای کې ساتل کیږي، نو اضافی کار کوي.
که څه هم موږ کولی شو د نسبت په اساس خبرې وکړو. په عمومي توګه، د ښه نمک ښه لار به د مالګې برابر وزن (تور وزن)، تور مرچ، شکر، د مرچ پاؤډر) پپریکا او چپپیل پاؤډر (او اروماتیک) لکه د لشون پاؤر، پیاز پوډر، جینج، آیسانګو، سرسري پاؤډ، او همداسی پسی).
د غوړ پاکوالی وچې رګونه
په یو معنی، د ګیټ بم اچولو انتخاب په عمده ډول د ذایق پورې اړوند انتخاب دی. کوم چې ویل کیږي، د Worcestershire sauce ذائق د Worcestershire sauce کارولو پرته کومه لاره نشته. او له هغه وخته چې د ویسټیسیریر سایټ لند دی، تاسو د ګوتو ګوتو څخه کار اخلئ. ورته ورته د ليمويي جوس يا سرک لپاره ځي.
د هغې نه پرته، د غوښې د یوې برخې سطحې ته تطبیق شوی مایع د تودوخې سره مخ کیږي کله چې د غوښې سطحه کارول کیږي ډیر ژر چټک شي. مګر که چیری مايع د تبعیض وړ وی، د ذائق مرکب مرکبات هم موجود دی چی لاهم پاتې دی. په همدې ډول دا مايع یوازې د ذایق غوښتنه کوي.
غوړ (بل مایع) تبعیض نه کوي - مګر نور اجزا په دې کې توپیر نلري. له دې امله، د تېلو پر بنسټ رګونه (وچ مواد چې د تیلو سره مینځ ته راځي او په یوه پیه کې مینځ ته راځي) د تیلو په څیر د ګلو په توګه کاروي ترڅو وچ وچ توکي د غوښې سطحه تعقیب کړي.
او په یاد ولرئ، د رګونو ذایق د بهرنی ملې ماین یا دوه غوښې څخه ژورې نه دي. له همدې امله د مصالحې ټوټې ته اړتیا لري. تاسو هڅه کوئ چې د غوښې سطحه د غوښې سطحه پوره غوښه د ټول غوښې لپاره وټاکئ.
د یادولو وړ ده چې کله چې د وچو او وچو رګونو ترمنځ توپیر بحث کوي، دا د جوارو او وچ وچو ترمنځ توپیر ندی. پخوانی د رګونو شکل سره تړاو لري کوم چې کارول کیږي، پداسې حال کې چې وروستی باید د چرګانو په استعمال کې - یا هم په میز کې، په میز یا یا دواړه کې کار وکړي.
خواږه د باربیکیو رګونو لپاره کلیدی ده
د ګیټ بمونو په وچولو خبرې کول، ګندونه د ګوتو ګوتو د جوړولو لپاره یو مهم عنصر دی.
لکه د خام وړ سپینې شکری ته د خامچین توب کولو بیارغونه، ګند دواړه دواړه د ګلو په توګه کار کوي او د خوږ لپاره منځنۍ بڼه لري. او په یاد ولرئ، ځکه چې باربایه یو سست، ټیټ حرارت لري، تاسو د بوره سوځیدو په اړه اندیښنه نلري.
براون شکر (هغه څه دي چې تاسو یې ترلاسه کړئ که چیرې تاسو سپینې شینۍ سره شیان ولرئ) د وچ خښتو لپاره معیاري بنسټ دی. ځکه چې دا لږ نمونه وي، دا د غوړ او د رګونو نورو موادو تر مینځ ښه ښایسته جوړوي. د میپل شکر او توربینډو بورډ هم ښه غوره دي.