تر هغه وخته پورې چې دومره وچ وچ وي د مایع کمول
د پاکولو هنرونو کې، د Au اصطالح هغه مایع ته اشاره کوي چې د تودوخې له امله کم شوي تر هغه چې دا نږدې وچ وي. په حقیقت کې، د اوو سیکونو معنی لري چې په فرانسه کې "تقریبا وچه" ده. دا د فرانسيکو د پخلی کولو لارښوونې څخه یوه حواله ده او تاسو کولی شئ چې په چاپ شوي ریستورانونو کې وګورئ.
تلفظ "oh-SECK" دی. که تاسو د پخلی کولو په ټولګیو کې یا د یو ګاونډی څخه لارښوونې اخلئ، یا که تاسو د رقابتي پخاطر نندارې ویډیو ګورئ، نو تاسو کوالی شئ دا بیان واورئ.
Au Sec to مائع کمول
د سیک سیکیلو ته د مایع کمول هغه پروسه ده چې اکثرا په چټکۍ کې لیدل کیږي. دا ډیری وخت د اسید برخې، لکه شراب او سریک، چې یو سیکی ته راکم شوی. په دې وخت کې، مايع د مايع ذائقه لري مګر لږ تر لږه حجم لري. دا به د ډوډۍ لپاره یو څه نمی اضافه کړي مګر د هغه ذائق مخه ونیسي چې کیدای شي د ریټوتو لپاره وغواړي، د بیلګې په توګه. د سټیس مثالونه چېرته چې شراب او سریک یو یو سیکر ته راکم شوي دي په برنیزیس او بیورو Blanc کې شامل دي.
د آی سیکیدای شی د خټکی پرته لاسته راوړلو لپاره یو مشکل ټکی وي. تاسو نه غواړئ چې د کښت کمښت وچ شي، مګر دا چې اوس هم مايع دی مګر تقریبا وچ دی. دا ممکن تر ټولو ښه وي چې د منځنۍ تودوخې په پرتله کوچني پین ولرئ، د مائع موټرو په څیر وګورئ، او تودوخې بدل کړئ ځکه چې دا د شربت د ټکي سره مخامخ کیږي.
ترکیبونه چې کولی شي د Au Sec څخه د لارښوونې په توګه کار واخلي
تاسو کولی شئ یو سیک سیکړې په یوه کلاسي ریستورډ کې وګورئ. یا، هماغه تخنیک کارول کیږي مګر دا په ډیرو تفصیلاتو سره تشریح شوي نو تاسو د اندازې اټکل نه کوئ چې تاسو یې د مايع اجزاوو یا تودوخې کمولو لپاره کموئ.
Barnarnes : دا یو بډایه، اموماتیک سیسټم دی چې ډیری وختونه د ګرم شوي پوټکي سره خدمت کوي. د ساک سیکر ته کمولو لپاره سرک، مرجان، مرچ، مرچ، او تورجنګ دومره کم شوي دي، چې نیم نیم مایع دوه اړخیزونو ته متمرکزه وي. د یو سیک سټ ګام وروسته، چاسۍ د هګیو په کڅوړو کې د مینځلو له امله رامینځته شوې، د خټکی مکلیدو زیاتوالی، او د امولین تولید لپاره ډیر ځنډول کیږي.
بیوریل بلیک : علامه دا ده چې دا سایټ اختراع شوی و کله چې یو شیان هیر شوي وو چې هګۍګانې بیرنيیز ساس ته اضافه کړي. دا د مکفیر پر بنسټ والړ شوی چټک اکثره ډیری د کب په ماین کې خدمت کوي. دا د سپینې سپینې شراب، سرکا، او بوټو کمولو غوښتنه کوي. دا حجم د 1/2 / 1/1 غوټی څخه یواځی دوه پاڼی ته کم شوی دی. دا پروسه شاوخوا 10 دقیقې وخت نیسی. له هغې وروسته، مکھن په یو وخت کې یو څه اضافه شوی، او په چټکه کې یې د مینځلو خطر سره.
Risotto : د ریټوتو جوړولو پروسه داده چې لږ مقدار د شراب او ګرمو ذخیره وريجو ته واړوي، په مسلسل ډول سره دوام کوي. لکه څنګه چې مایع چای ته جذب کیږي او دا یو سیک پوټ) تقریبا نژدې وچ (رسیږي، یو بل کوچنی مایع اضافه شوی او پروسه بیا تکرار شوې ده. وريجی خپل طبیعی نشریات خپروی لکه څنګه چی په دی ډول پخی شوی او ریټیو د شیدې پرته هیڅ شی نه اضافه کوی.