01 د 09
A Tuscan Antipasto Misto: په پلی کې څه دی؟
د انټیپوسټو مالتو ټوسکوانو سرد کټ، Crostini & Pecorino Toscano پنیر سره. © کییل فلپس، د جواز په اړه جواز لري د Tuscan خواړه خواړه معمولا د انټيپیسټي د مخلوط سره پیل کوي، د سړې کښت، سټسټیني، او په عمومي ډول یو بل بل، یا هم اچار یا پنیس یا شاید دواړه، او ممکن ممکن چاس یا دوه. که تاسو په کور کې یاست نو انټيپیسی به په پوټونو کې وړاندې شي، کوم چې خلک د پیسو، غوره کولو او انتخابولو په حال کې دي.
په یوه رستورانت کې دا ښکاره ښکاري، او د یو څه په اړه د چلولو د خطر څخه مخنیوی وشي، پرته له دې چې د نورو څخه پرته په میز کې ځاې شي، انتيپیسو اکثرا په پخلنځي کې راټول شوي او په انفرادي برخو کې راوړل شوي، لکه دا چې چمتو شوی د باربرینو وال ڈی ایلسا په ښار کې د آسټریا ل Antica Quercia لخوا.
په شپږ بجو پیل کول، موږ د سټینینټ مخلوط کړی دی، وروسته پسې د سرد کموالی، او په مرکز کې د Pecorino Toscano یو ښه ښاسته د ایټټو بورسامیکو سره راوتلی. په راتلونکو شاونو کې ما په یو وخت کې دوی ته اشاره کړې، چې تاسو سره د هغوی پیژني.02 د 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostino هر زیتون
د انټیپسټو مالمو ټوسکوانو: کرسټینی الی زوی. © کییل فلپس، د جواز په اړه جواز لري دا خورا ساده دی، د ډوډۍ یو ټوټه د سکرو په پرتله، او د بالک زیتون پیټ سره خپور شوی. ډیر خوږ، او آسانه کول.
یو ترکیب:
8 سپینې ډوډۍ، کوم چې تاسو غوره کوئ
1/2 پونډ (225 ګرامه) تور زیتونه، مینځل شوي
2 ټوټې زیتون غوړ
دوه لیلۍ لشینګ، پوستکي او نیمايي یې کم کړئ
د جولیینډ سټیټونه د نارنج یا نیبو زیږونه (یوازې رنګ شوی برخه)، اختیاري
د کان کیندنې یا د زیتونو د غوړ مخلوطول پیل کړئ. که تاسو مخلوط یاست نو د لنډ لنډو ګټو څخه کار واخلئ.
د زیتون غوږه یو کڅوړه ته انتقال کړئ او د زیتون غوړ په هغې کې کار وکړئ، د څاه مخلوط.
د ډوډۍ تباه کول، او د لرګیو سره په نرمۍ سره د بوټانو ګنډل،
د غوټیو په اوږدو کې پیټ وویشئ، هر سټسټینټ د پښو یا دوه زین سره که تاسو وغواړئ، او خدمت وکړئ.
یادونه: د ډوډۍ د سلګونو او فعالیت (د خواړه یا انټيپیسو) د اندازې پورې اړه لرئ تاسو کولی شئ سلینګ په ټیګلیزونو کې مخکې له دې چې تاسو یې په پټه کې خپور کړئ، وغورځوئ.
یو بل تور زیتون سټینی نسخه، د زکچینی سره هم.03 of 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostini a Fegatini Di Pollo
د انټیپوسټ میتو ټوسانو: کرسټینی او فیګټینی. © کییل فلپس، د جواز په اړه جواز لري Fegatini د چرګانو غوړ دي، او زه د شخصي تجربو څخه ویلای شم چې حتی هغه کسان چې د لیور خورا لوی مينه وال نه وي د مسکر په څیر د چرګانو جور کرسټین څخه سلام کوي: په جری کې د جگر بدلولو بهیر د جگر په جغرافیایي بدلون کې کار کوي، تلفات مګر یو څه نور هم روږدي کیږي.
خواړه:- د ځوانو چرګانو لیور Crostini
- کرسټینی آلا سینیس، چې هم په کې روښانه دی
- انکوف او د چرګانو لیور Crostini
04 د 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostini Verdi
د انټیپوسټ میتو ټوسکوانو: کرسټینی ائي بروکولټی. © کییل فلپس، د جواز په اړه جواز لري زموږ په جدول کې دا څه وو چې یو څه بحث درلود، او موږ پریکړه وکړه چې دوی د بروکولي پر بنسټ والړ وو. او ښه. زه د بروکولي پیټ لپاره نسخه نه لرم، مګر یو کولی شي د وچ خواړه لوبیا سره ورته ورته پایلي ترلاسه کړي، یا یو کولی شي د پالیس او اینچویز سره سټینني جوړ کړي:
8 د ډول ډول غوره شوي تندل شوي ډوډۍ غوره شوي (که چېرې وغواړئ کرسټونه لرې کړئ او پرې کړئ)
1 پونډه (450 ګرامه) پالینګ، ښه څښاک (جامد به هم کار وکړي - دا به پخه شي)
3 اینچیوسونه، چوري شوي، پوټکی شوي او ککړ شوي دي
2 ټوپکونه ناڅاپي مکتر
د پیسو 1/4 کپ کریم
1 کپ (50 ګرامه) تازه تازه پاریګینیا
د پوستکي په یوه کڅو کې وسوځئ، یوازې هغه اوبه کارول چې تاسو ته یې واخیستلې پاڼي تعقیب کړئ. کله چې دا په بشپړه توګه ویجاړ شوی وي، دا ښه وڅیرئ، دا کم کړئ یا یې د لنډ دالونو په کارولو سره مخلوط کړئ، او په پین کې یې د نیم مکھن او انکوفس سره وساتئ.
د څو دقیقو لپاره مخلوط سمبال کړئ، په مسلسل ډول دوام ورکړئ، او پداسې حال کې چې دا ډوډۍ وخورئ ډوډۍ.
کریم او پوزین د پالک مخلوط ته انتقال کړئ، ښه مخلوط کړئ او تودوخه بنده کړئ.
ماته د پاتې مکھن سره مايع شوې ډوډۍ، په هغې باندې پالچ خپور کړ او خدمت کوي.05 د 09
A Tuscan Antipasto Misto - Prosciutto
د انټیپوسټ میتو ټوسکوانو: پروسیکوټ. © کییل فلپس، د جواز په اړه جواز لري خلکو د شمالي ایټالیا د خام بندونو په اړه کتابونه لیکلي دي. په پراخه توګه خبرې کول، پروسیکوټی په دوه کټګوریو ویشل کیدی شي: ډالیس (خوږه)، او سلامتو، کاسینولو، یا ټوسکو (سلس، کور جوړ شوی، یا Tuscan). دلته موږ وروستنی دی.
پروسيکوټ ساليټا د پروسيکوټټو ډالس په پرتله خورا زيات نمونه لري، او همدارنګه د مسسيل مخلوط په نوم سره چې اګلياتا نومېږي، په لوخ او مرچ سره جوړ شوي. غوښه اکثره په رنګ کې تیاره وي، او غوړ ګلابي وي.
د پروسيکوټو ټوسکوانو جوړول06 د 09
A Tuscan Antipasto Misto - سلام
د انټیپوسټ میتو تاسوانو: سلام ټوسکو. © کییل فلپس، د جواز په اړه جواز لري
مفهوم غږ ساده دی او دی، مګر په کټګورۍ کې د غوښې او غوړ دواړو په څیر خورا لوی توپیرونه دي، کوم چې په مختلفو جوړښتونو کې، او په مصرف کې د غوښې په موسم کې کارول کیږي.
د دې له کبله، په ایټالیا کې هره ښارګوټي سیمه ایزه سلیمان لري، او که چیرې دا ښار د هغې د خنزیر لپاره ونه پیژندل شي نو کیدای شي د بل ډول غوښې څخه جوړ شي، د بیلګې په توګه Asino (ass) یا oca (goose - Friuli وینزویا Giulia د هغې د هزاره سلیمي او پروسیکوټو لپاره پیژندل کیږي، چې دواړه یې د ربیبیکي نظارت لاندې دي او پدې ډول Koser).
د سلام تسکوان جوړول07 د 09
A Tuscan Antipasto Misto - Finocchiona
د انټیپستو مستي تسوانو: Finocchiona. © کییل فلپس، د جواز په اړه جواز لري Finocchiona د سلامامي په اړه یو توپیر دی چې دا په تیرو وختونو کې د پراټا ښار ته نژدې په عادلانه کې یو چور ته پیژندل کیږي، چې تازه سلیمي یې غلا کړې او د وحشي تڼۍ په موقف کې پټوي. کله چې هغه د هغې لپاره راستون شو نو معلومه شوه چې د دې پټ پټ ځای آرامو جذب کړی او د خدایانو لپاره مناسب شوی.
دوه ډوله فینکوچین شتون لري.- یو ته د فینکوچین په نامه یادیږی، او د خاوری مرغی او غوړ جوړ شوی، د غوړ سره مینځل شوی او د یو وخت لپاره عمر لری. دا سمه ده.
- بل د سبریکوولونا په نامه یادیږي، یو کلمه چې په خندا سره وي، او سره له دې چې مخلوط ورته وي نو دا خورا نوي وي - نو نوي دې چې دا په ساده ډول سره ټوټه ټوټه کیږي مګر د نیم انچ موټرو ټوټه شوې وي. یو ښه سبریکولونا یو حیرانتیا درمل دی، په ځانګړې توګه د schiacciata په یوه برخه کې.
Finocchiona جوړول08 د 09
A Tuscan Antipasto Misto - Capocollo
د انټيپستو مونتاسو ټوسانو: ککوکوللو يا کاپي. © کییل فلپس، د جواز په اړه جواز لري 09 09
A Tuscan Antipasto Misto - Pecorino Toscano
د انټیپستو مستي تسوکوانو: پیکوینو ټوسکوانو د بامامیک سرینګ سره. © کییل فلپس، د جواز په اړه جواز لري Pecorino Toscano یو نرمه خوږه خوړه، د پسونو شیدې پنیر دی چې د Pecorino Sardo سره ورته ورته ښکاري او د Pecorino Romano ډیره مناسبه ده. دا ورته والی هیڅ ډول حادثه نه ده. کله چې Tuscan بزګران د 50 او 60 کلونو په وروستیو کې ځمکه پریښوده، په ښار کې نوي عصري آسانتیاوې او د فابریکې غوره کارونه یې غوره کول، ساریان شپیانو خپل ځایونه واخیستل، خپل رګونه یې له ځان سره راوړي او پنیر یې تل چې دوی یې درلود. او ډیر ښه پنیس دا دی. دا ټوټه د اټوټا بسمامیکو سره راوتل شوې، چې د منځنۍ عمر لرونکو پسونو د شیدې پنیر لږ مقدار د شیدې شیدې سره د نازک مقاصد وړاندې کوي.
- د Pecorino Toscano په اړه
- د Pecorino Romano په اړه