داسې ښکاري چې بلیو پنیس د پیښې له امله اختراع شوی دی کله چې یو ناشونی پنیس جوړونکی د خواړو پنی غار کې نیم خواړه ډوډی شاته پریښودل. کله چې هغه بیرته راستانه شو، هغه معلومه کړه چې د ډوډۍ پوښلو موټرو دا یو نیلي پنیس ته بدل کړ.
د بلیو وین شیان چې د بلیو پنی په نامه هم یادېږي، یو عمومي اصطلاح دی چې د پنی د شیدو، د پسونو شیدې، یا د وزو شیدو سره تولید شوي او د مولین جنیکیلیم کلتور سره تغذیه شوي.
وروستی محصول په ټول بدن کې د شنه، سپینې، نیل، یا تور رګونو یا د تودو ځایونو ځانګړتیاوې لري. دا رګونه د تولید مرحله کې رامنځته کیږي کله چې پنیر د "سپک شوی" په توګه د سټینینډ پوټکي پاټونو سره د اکسیجن گردش ته ننوځي او د تودو ودې ته وهڅوي. دا پروسه هم جوړښت نرموي او ځانګړي رنګ لري.
څنګه د بلیو پنی جوړ شوی دی
د آسماني پنیر جوړولو پروسه هغه شپږ معیاري ګامونه تعقیبوي چې د ډیری ډول ډول شیانو جوړولو لپاره کارول کیږي:
- اختصاص
- همغږۍ
- ځورونه او وهي
- لرې کول
- تشکیلول
- اوبه ورکول
دا شنه / شنه سایټونه له کوم ځای څخه راځي؟ د آسماني پنیس ځانګړی نظر د ځانګړو ډولونو ډډ دی چې د شیزیمیک پروسې په جریان کې اضافه شوی او د عمر د پروسې یو اضافی ګام "اړین" دی.
ګټور باکتریا
په نری رنځ لرونکې شیانو کې ترټولو پراخه کارول شوي سیسټمونه د Penicillium Roqueforti او Penicillium Glaucum دي. دا فنګسي عموما په فطرت کې موندل کیږي او د شیسیماکرانو لخوا کشف شوي و چې د خپل شیخ عمر په ډپ، سړو غارونو کې یې عمر کول.
په درست ډول کله چې دا ګټور بکتیریا د شیشیمیک پروسې په جریان کې اضافه شي نو د نیلیو پنیس ډوله ډول پورې اړه لري. کله چې نیلې پنیر جوړ شي، باکتریا اکثرا معرفي کیږي وروسته له هغه چې د ونو کنډرونه کانتینرونو ته لیږدول کیږي او د پنیر ټوله برخه کې جوړه شي.
نن ورځ، ډیری سیسټمکاران په سوداګریزه توګه د پیسیلیلیم روکوففي هنرونو څخه کار اخلي چې فریز خشک دي.
هر څوک کولی شي د پوډر شوي کلتورونو په میل کې امر وکړي.
پینسییلیم روکوفسي
دا موډل د فرانسوي ښارګوټي نوم دی چې د Roquefort په نامه یادیږی د غایبو سره چې د طبیعي پیښو څخه د پیسیلیلیم د موټرو تمرینونو پورې اړه لري. د روکوفیر ښارګوټی کې کیمیاکاران جوړ شوي، او لاهم لاهم جوړوي، نامتو نیلې پنیر د Roquefort په نامه یادوي.
د Roquefort پنیس اصلي ترکیبونه اړین دي چې سیسټمیکونکي د ښار نږدې ته په خړونو کې د جوړو ډوډۍ پریږدي. رڼا په هوا کې د مترو په واسطه کوربه شوي. د یوې میاشتې یا څو ځلې وروسته، د ډوډۍ د ډنډونو دننه د وچو وچو وچو، ځمکې او د پنیر غوړ سره یو ځای شو.
ډوډۍ په ساده ډول د غار په منځ کې د محیطي موټرو جذب لپاره د کوربه په توگه کارول کیږي، ځکه چې پیسییلیمیم روکوففي ورته ورته بڼه نه ده چې د هر پخوانی ډوډی ډوډۍ وده کوي کوم چې ممکن پریږدي. د پنیر خوندیتوب هغه موټرو ته وده ورکول وهڅوئ، د پنیر چرګانو بیا په عین غارونو کې عمر لرل.
د بلیو پنی په جوړولو کې دویمه محاکمه مرحله: اړتیا
وروسته له دې چې د دودیزو کلتورونو نیلي پنیر ته معرفي شي، "اړین" پیل کیږي. د پنیر چرګان پوښلي دي، یا په لاس یا د وسیله په واسطه چې کولی شي په یو وخت کې ډیری کوچني سوراخونه په یو ځای کې وپلوري، ترڅو کوچنۍ پرانیستل شي. هوا د دې کوچیو سوراخونو له لارې د پنیر څرخ ته ننوځي، د موټرو تغذیه کوي او د نیل / شنه رګونو د جوړولو لپاره هڅوي.
پداسې حال کې چې دودیز کلتورونه او اړتیاوې په لویه کچه د نیلې پنیر ذائق او جوړښت ته مرسته کوي، نور عوامل تل په لوبې کې وي. د شیدې ډول چې غوا یې کارول کیږي (غوا، پسونه، وزات)، هغه شیان چې د شیدو څخه دمخه خوړل شوي وو، او د کیمیایکر لخوا کارول کیدونکي لږ سیسټمیک تخنیکونه دا یقیني کوي چې په ټوله نړی کې هر نیلی پنیس به خپل ځانګړي ذائق ولري.
په کور کې بلیو پنیس جوړول
Blue پنیر په کور کې د جوړولو لپاره اسانه نه دی، مګر که تاسو هڅه کول غواړئ، د نیو انګلین شیسیکیک سپلائی شرکت د دې ډول کړنو لپاره ګټور ترکیبونه او شیسیککس کولو کټګوري چمتو کوي.