د 1600 - 1700 اکادیا په ژمي کې د ژمي لپاره د خوړو ساتل
په امریکا کې په خورا خوندي ډول د خوړو سره نژدي ورځو کې، ما ډیری وختونه حیران شوي چې څرنګه د ریفورم کولو مخکې مخکې خواړه ذخیره شوي. زما د میړه گلاب ما ته وویل چې پریښودل (د اضافي شيدو په شمول) زموږ د کورنۍ فارم په یو کلک تړل شوي جار کې ځای پر ځای شوي وو، د تار سره تړل شوی او په څاه کې د لمر اوبو ته ټیټ شو. دوی په اصلي توګه د لویزیا په فارم کې ځان بسیا وو، مګر ما لا هم حیران و چې خلک څنګه سلګونه کاله مخکې د زاړه اکاډیا (د اوسوا نویاس په نوم پیژندل شوي) له سختو وزرونو سره وساتل.
دا زما د کتاب لپاره، د کجون په خونې کې د څیړنې یوه خورا مهمه برخه وه (سینټ مارتینډ پریس، 2006). اړینه ده، په حقیقت کې، د اختراع مور او زه هیله لرم چې د خوړو د ساتنې طریقه ومومئ لکه څنګه چې زه یې کوم.
- په زاړه اکادیا کې د خوړو ساتنه او د پخلی کولو طریقه. د خوړو د ساتنې لپاره اصلي تخنیکونه د برښنا، فرید کولو، وچ کولو، او سګرټ څښل وو. د کیجون بوچرری لومړی لار وه چې د هر کال په منی کې د ګاونډیو له خوا د خنزیرانو او غواګانو وژنه وه چې د کار ویشلو وروسته، د ژمي په اوږدو کې د پایله شوي غوښې په خوندیتوب کې برخه واخلئ. د غوښي برخه په واورې کې منجمد شوې وه، ځینې یې خام شوي او وچې شوې، ځینې یې په څښلو اوبو کې خوري او نور کورونه په کورونو کې په سلګونو سګرټو کې اچول شوي. د کورنۍ کارولو لپاره د کوډ او ویښتل نمونه وهل شوي، خړوبول شوي، او د ژړا خوله کول.
- روټ سبزيجونه په سلارونو کې په سلارونو کې ساتل شوي وو. پداسې حال کې چې جوار او لوبیا وچې شوې، د اړتیا په صورت کې بیا رغول کیږي. شنه شنه لوبیا ګران شوي، لکه د ګوبو او بوټو په څیر. چاوې او پیاز ډبرې د بوټو په توګه کارول شوي او د ډیری سټیوري ډوډۍ لومړنۍ موسمي موسمونه وو - په عین حال کې پیاز، تڼۍ، او غوټ مرچ د کجون پخلی کولو کې لومړنۍ موسمی فصلونه دي. جریان جام ته ځي. مڼې په سلارونو کې د سرد ذخیرې لپاره ساتل کیږي، لکه څنګه چې نن مڼې دي. کرينبرري چې په سپک رنګ کې ذخيره شوي وي؛ او د سپینې ماڼۍ او نیلبینګ مڼې په یو پرت کې خړوب شوي او وچ شوي. هګۍ په نرمۍ سره د غوړیو په مینځ کې لیږل شوي او د سړو ذخیرې لپاره په سیلارونو کې ساتل شوي، او مکه په بلاکونو کې جوړه شوې وه او په لمر اوبو سره ساتل شوي اوبه) پورته پورته انځور وګورئ (.
- په زاړه اکادیا کې د پخلی کولو دوه عام دودونه دي. غوړ شوی چرګ یو غوره و، مایه وچ شوې وه یا د کبانو کیکونو ته جوړه شوې او تازه شوه. د خوندور غوښه، غوړ وخورئ، یا ځینې وخت مکھن د فریډ ایجنټین وو. د تور کاسټ لوټین د ډیری ورځني پخلی لپاره کارول کیده، ځکه چې ډیری ډوډۍ د اوږدې مودې لپاره پیاوړې شوې وې او یا یې د اوږد، ورو ورو پخلی کولو سره د ذائق سره یوځای راوړل. د خوړو دا طریقه د یو پوټ مخکښ وه، اوږد پخې شوي ګمبوس، ایټفوفس، او فریکاسس چې دا د کجون کڅوړې دا برخه ده.
- د ريښو سبزيجات، کچالو او قابله ګيا شوي، لکه وحشي لوبې. ډیری وخت، هرڅه سبزيجات یا خواړه شتون لري د کاسټ لوین کې اوږد پکا شوي و چې د زړه سوپ جوړ کړي. د دوی محاکمې نن د کجون سټیټونو څخه ډیرې مايع وې؛ دوی هغه څه و چې موږ به یې د ډنډ او سوپ تر مینځ یو کراس په پام کې ونیسو. برخونه او بسکټونه پکا شوي وو لکه څنګه چې د پیس، کیک او ټیرونه وو. غوښه د خواړو مهمه برخه وه او د باسوث، ټول غنمو اوړو څخه یا د شربت یا غلا سره خوند اخیستل شوی و.
- ایا موږ به د اکادیا پخوانیو ورځو ته بیرته راوړل کیدلو، موږ شاید دا وموم چې خواړه موږ د هغه څه څخه چې موږ یې اوس خوړلو نه وو. له هرڅه وروسته، د اکاډیا په را رسیدو سره، او د دې نوې ټولنې په جوړولو او ساتلو کې، اډریډیان د دوی په ژبه، د پخلی کولو میتودونه، موسیقي، کیسې، او مذهبي او کلتور دودونه چې دوی یې له فرانسې سره راوړل. .
تا سو یی هم شا ید خوښ کړی