پرته له شک پرته، د فرانسې پخلی د لویدیځ نړۍ کې د ډوډۍ ډیری خورا اساسي طریقه ګڼل کیږي. د کلاسیک فرانسيس پخلنځی، Escoffier، Larousse et al خورا لوی شیان باید د فرانسوي منل شوي میتود پرمختګ او منلو مسولیت په غاړه ولري. په هرصورت، دا د دې تخنیکونو اعتبار او بریالیتوب دی چې دوی ورته مینه او درناوی کړی او موږ څنګه د هغوی پرته اداره کړو حیرانتیا ده.
په متحده ایالاتو کې، د جولیا ماشوم ته د دې پراخ پراخه جذب لپاره د فرانسي کڅوړو لپاره د منلو وړ مننه؛ د فرانسې فن هنر ته د مهارتونو په اړه د هغې ټیمونه لاهم د ټولګیو په سترګه ګوري.
نو هغه څه چې په ریښتیا دي دا بنسټیز ميتودونه نه یوازې په فرانسه کې بلکه د خوړو په ډیری ډولونو کې کارول کیږي؟
د فرانسوي پخلنځیو اساسي اساسات څه دي؟
فرانسيسي شیان د ډیری ډیری پیچلي پخلی طریقې کاروي بلکې په نورو ځایونو کې کارول کیږي، مګر د هر فرانسوي پخلنځی په زړه کې ځینې اساسي تخنیکونه شتون لري چې یو وخت یې مشوره کیږي ستاسو پخلی پخپله بل سطح ته، هر هغه چا چې تاسو یې پیروي کوئ.
- فلامینګ یو څه خطرناکه تخنیک دی چې دا د هغه موادو د حرارت درجه لوړوي (اکثره د غوز جوس او د سیوز اساس) خورا ډیر، ګرمې او د الکولو یو څه اضافه کولو لپاره (برنسي د سایټ سره غوره ده). په دې لوړه درجه کې، الکول په چټکتیا سره سوځوي او دا خوندور دي چې وروسته یې خواړه نه وي.
- Sautéing (دا د فرانسوي سټیرر څخه راځي) کود ته اړین دی. دا اړین توجه ده چې لږ تر لږه ګرم چربی د خواړو پخولو لپاره کارول کیږي، تر ټولو مشهور سټو آلو. خواړه په چټکۍ سره پخي شوي، په لفظي توګه په تودوخې خواړو کې اچول کیږي. دا طریقه یوازې د رینج - سر پخلی کولو کې کارول کیږي.
- تبلیغ کول د خوړو د اوبو د جذبولو له لارې د خوړو د پخلی کولو لپاره یوه نرمه لار ده چې د داوطلبۍ جوړښت جوړ کړي او د ډیری ذائق ساتنه وکړي. هګۍ تر ټولو زیات عام، که څه هم کب، چرګان او اکثره سبزيجات هم کولی شي وسوځول شي مګر تل په اوبو کې، شیدې یا ذخیره هم کارول کیدای شي دا به بیا د خوړو ذائق وګرځوي.
- Broiling او Grilling تقريبا يو شان دي ځکه چې دواړه دواړه د خوړو غوړ شوې ټوټې پخپله (يا د هغه لاندې لاندې وي چې د ډوډۍ د ګل څخه کار اخلي، نه باربايې) مستقيم، منځنۍ تودوخې. د تودوخې لوړې کچې کارول به د خوړو پخلی کولو پر ځای، سوځوي، نو باید د احتیاط سره اړیکه ونیسي.
- چیری چیری (معمولا غوښه) په لوړه تودوخه مینځ ته راځی وروسته بیا د یو کوچنی ذایه شوی مایع کارولو سره د خوړو پخلی کول. دا د غوښې د ارزانه غوټیو د پخولو لپاره یو غوره میتود دی.
- بسته کول د وچ تودوخې طریقه ده چې د تیو په پخولو سره د تیو څخه کار اخستل کیږي.
دالین لیمم لخوا تازه شوی